书城保健养生新健康生活(下)
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第168章 吃要吃出健康来

专家指出,健康取决于很多因素,其中包括我们所遗传的个人特性、生活和工作环境、对从各种途径获得的医疗保健知识的理解和应用、个人的生活习惯以及所选择的生活方式等等,所有的这些都不同程度地影响到人们的健康,而饮食则是基础。

我们都知道,不正确的饮食方式和习惯会导致诸多慢性病,如糖尿病、高血压、心血管疾病等,甚至还会导致癌症的发生,有些人不仅吃得体态肥胖,以致连肝脏也“肥胖”了起来。目前,脂肪肝已成为全国大城市的多发症,并有上升趋势。简单地说,饮食方式与习惯有个最重要的原则,就是不可偏离大自然及其规律。如今人们违反自然法则在饮食方面存在一些问题。

一、热量过剩和营养不均衡

谁见过在非洲大草原上有因过度肥胖而无法奔跑的狮子?除了人类以外,所有的动物都是肚子饥饿的时候才去觅食。过量摄取食物,尤其是肉类的过量,已经是人类成人病及癌症增加的主要原因。那么该如何吃才是适量呢?

中国人讲:吃饭八分饱,也就是说,只要吃到肚子里觉得已有八分饱时,就应适可而止,如此就不会有营养过剩的问题。或许有些人会怀疑,这会不会导致蛋白质的缺乏呢?事实上,谷类及豆类除了含有丰富的淀粉外,也含有易被消化吸收的蛋白质。虽然它们个别都是不完全蛋白质(各缺乏某些必需氨基酸),但如果一起食用则可起到互补作用,而成为完全蛋白质,其营养价值绝不亚于肉类的蛋白质。我们应该吃各种各样的食物,使饮食均衡。要多吃全谷食品、水果、蔬菜和豆类,要少吃肉类和家禽;大豆和豆制品是重要的蛋白质替代品;要吃高纤维、低脂肪、低盐、低胆固醇、砂糖含量低的食物。

二、烹调方式的错误

现在快餐店迅速发展,油炸类快餐食品增多。很多人以为油炸食品用的是植物油,而非猪油或牛油应该不会有问题。事实上,植物油多为不饱和脂肪酸,很容易在高热下被氧化产生脂质自由基及过氧化脂质等有害物质。这些氧化物质不仅会促进动脉硬化,使黑斑、皱纹等老化现象加速,也容易诱发癌症(尤其是肺癌)。因此,烹饪最好以炖、卤、蒸、煮和用少量油炒的方式为主,少用油炸或油煎的方式。

三、食用过度精制及缺乏纤维的食物

如糙米的胚芽中原就含有很丰富的维生素及一些抗氧化成分,但人类却在加工过程中将胚芽舍弃,而只吃仅含淀粉及少量蛋白质的白米部分。大豆原就含有丰富的蛋白质及一些具抗氧化活性的类黄酮类物质,但我们在加工制造豆浆的过程中,却将豆渣去掉,也就是把大部分蛋白质及结合在蛋白质上的类黄酮类抛弃掉了。谷类及豆类中也含有丰富的纤维素,纤维素不但可以促进大肠的蠕动,帮助人体排出胆固醇及致癌毒素,而且可以促进肠内的有益菌群(如乳酸菌)的生长。但在加工过程中,谷类及豆类的纤维素也同时会被抛弃了。

四、食物污染

为了让蔬菜、水果不发生虫害,使用了大量的农药;为了让牲畜不被细菌感染,养猪或养鸡时给猪或鸡注射了大量的抗生素;再加上环境的污染,食物污染的问题已严重威胁到人类的健康。我们很高兴地看到“绿色食品”这一概念的流行,强调食用不被污染、不用化学肥料的天然食品的观念逐渐被人们所接受。很多养殖、种植企业和农户也开始大量栽培有机天然蔬果并科学饲养畜禽了。大家已懂得,吃有机肥料种植的蔬果和新鲜的东西是最理想的。

五、没有专心去吃东西

我们常常很快地吃东西或者边思考问题边吃东西,但你可知道,在这种状况下消化道的唾液及胃液并未充分地分泌,也就是说不能好好地消化食物。吃东西是一种享受,应该细嚼慢咽,好好品味,从色香味形等方面去欣赏美味。有多大的事,吃东西时都不要去想它。

六、缺乏运动

有人会问,怎么运动会和饮食有关?事实上运动会促进胃肠的蠕动,有助身体将脂肪或有害毒素排掉。很多人总是抱怨经常便秘和腹胀,其实大多数是由于缺乏适量的运动所造成的。运动可以增加人体细胞的耗氧量,靠着氧分子将葡萄糖或脂肪酸转变成ATP储存。当人体需要能量时,ATP很快可以转变为能量,这种化学反应就像蓄电池储存能量一样。若是运动不足则人体的葡萄糖或脂肪酸不能转变为ATP,反而转变为脂肪堆积在人体内。因此可以说,运动不足和过食一样,是造成肥胖的最主要原因。什么运动最合适呢?当然是以适合于自己体能状况的柔软性运动最为理想,如慢跑、行走、骑自行车、跳舞等。但必须运动至心跳加速到每分钟100次左右,并且持续10~20分钟以上,这样才能有效果。运动也应该养成一个习惯,持之以恒。

最后还要强调一句:所谓会吃,就是要科学地吃,合理地吃,就是要在人体的营养需要与膳食的供给之间建立一种科学的、平衡的关系。