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第79章 鸡汤不是人人宜喝

鸡汤营养丰富且味美,这是众所周知的生活常识。但鸡汤中的营养成分及构成却非人人皆知。鸡汤内所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。由于鸡汤中的特有营养成分及其刺激作用,可以对人体某些脏器功能产生影响,因而并不是所有的人都能喝鸡汤。

胆道疾病患者:因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作,故胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤。

胃酸过多者:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,不宜喝鸡汤。

高脂血症患者:鸡汤中的脂肪被吸收后,可促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起冠状动脉硬化等疾病,故高脂血症患者禁喝鸡汤。

肾功能不全者:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症者,其肾脏与肝脏对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤会引起高氮质血症,加重病情。