书城外语英汉·汉英餐饮分类词汇
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第3章 B(1)

baby①婴儿 ②细小的;嫩的 ③小瓶装香槟酒(约1/4升)

baby beef食用育肥小牛犊

baby chick(雏育箱中的)小鸡

baby chicken童子鸡

baby clam赤贝

baby clam′s sauce蚝油

baby meal代乳粉;乳儿糕

back fat猪脊背部肥肉

back pork猪背肉

back rashers薄的腌(或熏)肉片

back side胴体后部

back split从鱼背切开

back fin背鳍

backing油炸饼

backpacking重复腌制

backribs肩胛部分的牛胴肉

backward dough发酵缓慢的面团

bacon腊肉;咸肉;熏猪肉

bacon and eggs腊肉荷包蛋

bacon belly肋条肉;五花肉

bacon tree熏肉架

baconer①咸肋条肉;肥的肋条肉 ②腌肉型猪;鲜肉型猪

bacony脂肪质的;多油的

bad坏的;腐败的;臭的;变质的

bad egg臭蛋

badian八角茴香

badian essence八角茴香香料

badminton甜味葡萄酒汽水

baga蔓菁

bagacillo甘蔗渣

bagasse甘蔗渣;甜菜渣

bagged袋装的

baggot成熟(而未产卵的)鲑

bagoong菲律宾的一种咸鱼酱(由鱼、虾及鱼卵、虾卵等经发酵法制成)

bagoong tulingan咸金枪鱼片

baikhovi tea白毫茶

bake①烘;焙;烤 ②烘烤食品;如饼干,蛋糕等

bake out①烘焙 ②退火

bakeable可烘烤的;可焙干的

bakeboard①烘板;烘烤面团板 ②揉面板;擀面板

baked烘过的;烤干的;烧结的

baked Alaska火烧冰淇淋

baked food焙烤食品

baked pancake烙饼

baked roll小白面包

bakehouse面包铺;面包烘房

baker①烘炉;烧炉;烘干器 ②面包师傅

bakeri garlic韭菜

baker′s mark面包类食品的等级

baker′s oil烤面包(涂沫)用油

baker′s patent制面包专用面粉

baker′s wrap包面包用纸

baker′s yeast面包酵母

bakery面包烘房;面包房

bakery goods面包;焙烤制品

bakery product焙烤食品

bakery shortening油酥(面团)

bakery sweet good糖食糕点

bakestone烤炉床

bakewell pudding杏仁蛋糕

bakey焙烤的;烘干的

baking烘;烤;焙;干烘

baking additives烘烤添加剂

baking agent发酵剂

baking bag面包模中的衬袋

baking case面包烤模

baking cup小蛋糕的波形纸垫;纸烤杯模型;焙烤用纸碟

baking loaf烤面包

baking oven烤炉

baking pan烤盘

baking powder发酵粉

baking quality面包烘焙质量

baking soda碳酸氢钠

baking strength发面能力

baking tray烤盘

balachan马来西亚的一种发酵虾酱

balance①天平 ②平衡;平衡表

balance diet平衡膳食;必要的膳食

balbakwa原条咸鱼制品

baller面团揉圆机

ballhead onion圆头葱

ballotines肉丸子

balm mint柠檬薄荷

balsam pear苦瓜

balthazar大葡萄酒瓶(容量三加仑);一种大型酒杯

Baltic beer波兰产黄啤(酒)

balyk咸鲟肉干

bamboo brier菝葜

bamboo leaf green wine竹叶青酒

bamboo shoot(竹)笋

bamboo sprout(竹)笋

bambum mango香芒果

bana fish北梭鱼

banana香蕉

banana figs去皮香蕉干

banana prawn墨吉对虾;香蕉虾

banana sailfish东方旗鱼

banbury biscuit葡萄饼干

banbury cake加料夹心饼

banded catfish狼鱼;带状鲶鱼

banded cavallal六带鲹

banded grunter鱼

banks oil鱼肝油;鱼油

bannock一种用大麦、燕麦粉裂成的烤饼

banquet(正式)宴会

banquet catering宴会用膳食

bap小(长形)面包

bar①酒吧间;餐柜 ②长面包 ③棒(指长方形食品)

bar bread用大麦粉制成的面包

bar chocolate巧克力棒;薄长方形巧克力

bar cutting切块;切条

bar spoon配酒用长柄匙

barbados cherry西印度草莓

barbecue整只烤猪(或牛羊);烤(鱼或肉)

barbecue mix烤肉用调味料

barbecue sauce烤肉用调味料

barbecued meat烤(猪)肉

barbel①鱼的触须 ②鲃鱼(一种淡水鱼)

bard裹瘦肉用的一层烟熏肥肉片

bargain price廉价

bark cassia桂皮,肉桂

bark clove丁香皮

barley大麦

barley broth烈性啤酒

barley corn大麦粒

barley sugar麦芽糖

barley wine大麦酒

barm①酵母;酒曲 ②发酵的泡沫

barm biscuit由发酵法制成的饼干;梳打饼干

barm brack由发酵法制成的水果蛋糕

barmy①酵母的 ②发泡沫的

barmy sponge液体酵母;酵母面块(团)

barramundi尖吻鲈

barrel house廉价小酒店

barrel pork桶装肉

barril酒桶(容量约16.74升)

barrique大酒桶;橡木桶(容量200~250升)

barrow①搬运架 ②(沿街卖果蔬的)手推车

Bartlett pear巴氏梨;洋梨

basic butter cream素奶油;(未调制的)粗奶油

basic sour曲;酵母;发酵剂

basil罗勒;紫苏;九层塔

basil oil罗勒油(增香剂)

basis heating主加热

basket①篮;筐;笼 ②装入篮内

bass①硬鳍鱼 ②鲈鱼 ③巴斯啤酒

bassie木制面粉盆

bastaple bread模制面包

bastard halibut牙鲆

bastard sugar劣质食糖

baste(在烤肉上)涂油;涂在烤肉上的调味液;撒在油炸食品上的粉;弄湿(在烹制前用溶化的油脂,抹一层在表面)

basted meat叉烧(肉)

basting在烤肉上涂油脂

basting fat皮下脂肪

batata红薯;白薯;甘薯

batch(面包等的)一炉(或一批);一次配料量

batched bread(硬小麦制的)小型圆面包

batfish圆燕鱼

bath浴;浸;泡;洗;槽;池

bath chap〈英〉猪头肉;腌猪头肉

bathypelagic fish深水鱼

batrachian①蛙类动物 ②蛙类的

batter(用鸡蛋、牛奶、面粉等调成的)糊状物

batter mix(油炸制品用)面拖混合料

batter oil重制奶油

battering(油炸制品)黏粘面料;面拖

bay月桂

bay leaf香叶,月桂树叶

bean菜豆

bean cake豆饼

bean curd豆腐

bean cutter青刀豆切段机

bean flour豆粉

bean milk豆浆

bean noodle粉丝

bean oil(大)豆油

bean paste豆瓣酱

bean pod豆荚

bean slicer刀豆切丝机

bean slitter刀豆纵切机

bean sprout豆芽

bean curd sticks豆腐衣;腐竹

beanery经济小食店;素菜馆;素食店

beany flavor(大)豆腥味

beat①(将蛋、奶油等)打出泡沫;抽打:用木勺、叉子用力搅拌食品 ②挤(肉丸)③捣碎

beaten 打出泡沫的;打松的

beaten biscuit(非发酵的)松脆饼干

beaten eggs搅匀的蛋液

beaten up搅打起泡沫的

beater①打浆机;搅打机 ②刮削器

beating搅打

beating machine打蛋机;蛋白机

bechamel调味酱(一种由奶油、面粉等制成的白色调味料)

bee wine发酵酒

beef牛肉;菜牛

beef age不到六个月的小牛

beef boneless plate去骨牛胸肉

beef broth牛肉(浓)汤

beef buff肉用公牛

beef carcass肉牛胴体

beef cattle菜牛;肉用牛

beef extract牛肉汁;牛肉(浸)膏

beef fat牛脂(肪)

beef ham牛腿肉

beef lard牛脂;牛油

beef roll牛肉卷

beef soup牛肉汤

beef steak牛排

beef steak with egg牛肉扒蛋(西菜名)

beef stew炖牛肉

beef suet牛油;牛脂

beef tallow牛油;牛脂

beef tea牛肉汁;牛肉汤

beef tendon牛蹄筋

beef tree分割牛胴用架子

beer①啤酒 ②发酵醪(液)③麦芽汁饮料

beer house啤酒店

beer on draught生啤(酒);鲜啤

beer storage啤酒后发酵

beer wort麦芽汁(啤酒原料)

beer yeast啤酒酵母

beer like beverage啤酒类饮料

beery(似)啤酒的

bees jasmine红花茉莉

beet 甜菜

beet chips甜菜块;甜菜片;甜菜丝

beet cossetes甜菜块;甜菜片

beet crown甜菜根头

beet juice甜菜汁

beet leaves甜菜叶

beet root甜菜根

beet slicer甜菜切丝机

beet slices甜菜丝

beet slicing甜菜切丝

beet strips甜菜丝

beet sugar甜菜糖

beet topper甜菜切头机

beet tops甜菜根头

beet trimmer甜菜切头机

beheaded去头的(鱼等)

beheading machine(鱼类)去头机

beichao①茶叶的银白色茸毛;绒毛 ②白毫(茶叶)

beleke印度的一种熏干鲑鱼片(或鱼条)

bell peppers甜柿子椒类

belly①肚子;腹部 ②腹腔 ③胃 ④胃口;食欲 ⑤猪胴体中段肉

belly wash冷饮;清凉饮料

belt fish带鱼

bench roller轧面机

bench scales台秤

benne芝麻

benne oil芝麻油;香油

bennet水杨梅

bergall蓝鲈鱼;青鲈

bergamot①香柠檬;佛手柑 ②薄荷

bergamot mint橘味薄荷

bergamot orange香柠檬

berliner柏林香肠(一种腊肠)

berliner blood sausage柏林式血肠

Berliner Weiss beer(一种酸味较强的)柏林啤酒

berlingot一种透明的硬糖

berlinols油炸包子(或圆饼)

berry ①浆果 ②咖啡豆 ③虾子;鱼子

berry dish水果碟

berry filling浆果馅

berry pie①浆果馅饼 ②干果仁蛋糕

berry syrup浆果汁

bespice用香料调味

best back牛烟熏腰肉

best end(绵)羊腰肉

best end of neck绵羊胸排

best finish上等膘

best quality优质的

best rib牛胴后背部

best setting最佳调节

besugo金线鱼

betel(pepper)蒟酱;槟榔蒟

betelnut槟榔

beverage饮料

beverage alcohol饮料用酒精

beverage powder粉状饮料

beverage syrup饮料用糖浆

beverage water饮料用水

big capsicums柿子椒

big flat fish大比目鱼片;狭鳞庸鲽

big heliotrope大天芥菜

big shell bark hickory大糙皮山核桃

big skate大灰鳐(鱼)

big bud hickory柔毛山核桃

big eye黑鳍大眼鲷

big eye herring①大眼海鲢 ②海鲢

big eye porgy拟大眼鲷

big eye tuna肥壮金枪鱼

big eyed flat head大眼鲬

big eyed herring①大海鲢 ②大眼鲱鱼 ③赫氏鳓

big eyed soldierfish锯鳞鱼

big mouth sole大口鲽

bigarade苦橙;酸橙

bigaradier〈法〉苦橙

bigaroon一种欧洲甜樱桃

bigarreau一种欧洲甜樱桃

bigbloom onion大花葱

bigcod croaker日本黄姑鱼

bigfruit crabapple海棠、红果、野苹果

bighead(fish)鳙;花链;胖头鱼

bighorn vetch野豌豆

bigpod arrowhead大果慈姑

bigpod vetch大荚野豌豆