金定鸭原产福建省九龙江下游潮汐所及地区，中心产区在龙海县紫泥乡金定村。金定鸭体型较小，体格强壮，走动敏捷，觅食力强，性成熟早，蛋的质量好，为我国优良蛋鸭品种之一。
金定鸭羽毛紧凑，颈细长，背平直，胸部挺实，后躯较发达。公鸭头部和颈上部羽毛具有翠绿色光泽，无明显白色颈圈，前胸红褐色，背部灰褐色，腹部为细芦花斑纹，翼羽深褐色，尾羽黑色，喙黄绿色，眼的虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色；母鸭身体细长，头较小，通身羽毛麻褐色，喙古铜色，眼的虹彩褐色，胫蹼橘黄色。
成年公鸭体重1.6～1.7千克，母鸭1.75千克。母鸭100～120日龄开产，一般群年产蛋量为260～300个，经选育的高产群达310个以上。平均蛋重72克左右，青壳蛋占95％左右。公、母配种比例为1∶20～1∶25时，受精种蛋率在90％以上，受精蛋孵化率85％～92％。
以金定鸭母鸭与瘤头公鸭杂交所产的丰番鸭，产肉性能良好，90日龄体重可达2千克；金定鸭母鸭与北京鸭公鸭的杂交子代鸭，再与瘤鸭公鸭杂交，这种三元杂交的后代产肉性能更好，比丰番鸭的饲料消耗减少10％左右。