加工后的全蝎，品质不尽一致。一般在装箱贮存前，要进行必要的筛选分类，分开等级。把缺肢断尾的及体小者捡出来，与优质商品蝎分开存放。
药用成品蝎头胸部与前腹呈扁平状椭圆形，后腹部尾状、皱缩弯曲。头胸部绿褐色，前面有1对短小的整肢及1对较长的钳状脚须，形似蟹螯。背面覆有梯形背甲，腹面有足4对，均为7节，末端各具2爪钩，前腹部由7节组成，第7节色深；背甲上有5条隆脊线，背面绿褐色，后腹部棕黄色，共6节，节上有纵沟，末节有锐钩状毒刺，毒刺下方无距。用盐水煮过的全蝎外被盐霜，质脆易断，气微腥，味咸。
全蝎质量主要以虫体干湿程度、虫体完整度、均匀度及颜色等方面判定。
优质全蝎虫体阴干得当，干而不脆，个体体长5~6厘米，大小均匀，虫体完整，没有碎裂及残缺，颜色纯正，呈暗棕红色或黄褐色，新货还有光泽，盐霜少或无盐霜。这类全蝎不仅外部品质好，而且内部品质也不错。体内杂质很少。
死蝎加工而成的全蝎及其他品质欠佳的成品，个体大小不匀，干湿不适度，易碎裂、残缺，而且表面往往有盐粒及杂物，最为明显的是颜色不正，甚至呈青黑色。这类全蝎质量差，易变质，不耐贮存。