商品蝎子应及时加工处理，尤其对死蝎更应该及早采收加工，以免其内脏腐败变质或因风干燥而使体重减轻影响其价值。
中药学中，蝎的干燥全体入药称全蝎。现在所说的药用成品蝎是指经过工艺流程加工而成药用的全蝎，是名贵中药材。
优质药用成品蝎应具备以下几点要求：①虫体干，颜色正；②虫体完整，不缺肢断尾，无碎屑；③不返卤；④无盐粒、泥沙等杂质；⑤齐整，大小分离，不混杂。
目前市场上出售的全蝎有两种加工方法，即咸全蝎和淡全蝎。无论是哪一种加工方法，要努力把蝎加工成符合质量要求的药用成品蝎，注重产品的规格化、标准化，以便卖出好价钱。因此，活蝎的选料、加工上都要认真细致。
用于加工优质全蝎的活蝎，一般在清明至谷雨期间采收，方能保证质量。这一期间，蝎刚结束长达几个月的冬眠，开始活动，恢复生机，且并未大量取食长肥，且尚未交配怀仔，加工出成品率较高。此季节的活蝎，颜色纯正，称之为“春蝎”。每千克可制全蝎成品0.6~0.7千克，是全蝎中的上品。
过了这个采收期后，蝎子活动日趋增强，食欲剧增，腹内贮存物质多样，而且又处在交配产仔时期。因此，成品率下降，加工后颜色不正，品质大打折扣。这种“伏蝎”或“秋蝎”属于中下等产品，不易卖出好价钱。
通常采收时不可避免地混入一些小蝎，应注意加工前进行再次筛选；同时，大量的活蝎装在容器中，会因挤压、窒息而造成部分活蝎死亡，加工前应将死蝎剔除，否则加工后会影响成品的颜色，降低等级，且不利于贮存。