（1）黑油。在林蛙干燥等加工过程中，由于卵巢、肝脏等脏器腐烂而造成的污染黑油，其质量受到严重影响，甚至可使输卵管腐败变质。
为避免出现黑油，要改进干制方法，必须放在通风良好的条件下干制。当遇到阴雨连绵的不良气候条件下，必须防止林蛙发霉腐败，必要时要用火炕或火炉等加温方法进行烘干。黑油是卵巢和肝脏腐败变质而污染了输卵管，最终导致输卵管变质。黑油实质上是变质油，不能食用。
（2）冻油。冻油是在冰冻条件下干制而造成的。外观呈粉白色，不透明，质地松软，易碎，呈粉质状。蛙体放室外冰冻，直到水分蒸发掉，冰结晶破坏了输卵管的结构，并使胶状物质变成松软易碎的粉质状，质量低劣，失去林蛙油的基本特征。
冬季捕捞的林蛙在干制时要在室内进行，不要在室外冷冻，就可以避免造成冻油。