鹅分白鹅、灰鹅两大类，体型又分大、中、小3种。白鹅中有皖西白鹅、四川白鹅、浙东白鹅。灰鹅中的狮头鹅、马岗鹅、清远鹅、朗德鹅、伊犁鹅更受养殖户欢迎。选择适养品种时，要因地制宜，充分考虑当地的自然条件。水源发达、牧草丰富的地方可以放牧为主。牧草不足的地方可以考虑种草养鹅。此外，选择适养品种时还要考虑是以养仔鹅为主，还是兼顾仔鹅；是以肉鹅为主还是肉羽兼顾；是短时间暂养，还是又育又养。
皖西白鹅原产安徽省寿县、霍邱县。体型较大。全身羽毛纯白。喙、脚、蹼均呈橘红色。肉瘤为淡姜黄色，圆而光滑无皱褶，向前突出。眼睑淡黄色，颈细呈弓形。体态高昂。公鹅体型较高而雄伟，常昂首挺胸展翅走路，叫声洪亮，喜追逐啄人。母鹅性情温和，叫声较低。成年公鹅体重4～5千克，母鹅3.5～4千克。在以放牧为主的条件下，70日龄体重可达2.5～2.75千克。母鹅出壳后240～270天开始产蛋，年平均产蛋60～70个，蛋壳白色。在饲养管理好时，年产蛋量更高。
黑龙江仔鹅是优良地方品种之一，主要集中在绥化和松花江地区。黑龙江仔鹅也是我国产蛋较多的鹅种。生长、发育快，性成熟早。对青饲料利用率高，抗寒，耐粗饲。体型较小，羽毛白色、紧凑，略呈长圆形。体重较轻，颈细长，头上肉瘤较小，多数头顶有缨。喙、胫、蹼均为橘黄色。颔下垂皮小，腹不下垂。成年公鹅体重4～4.5千克，母鹅体重3～3.5千克。雏鹅生长快，成熟早，出壳后6月龄左右开始产蛋，年平均产蛋100个以上，平均蛋重130克左右，蛋壳为白色。冬季于暖圈过夜，喂饲秕谷等可照常产蛋。雏鹅羽毛生长较快，出雏后20天左右长出尾羽，60天全身羽毛长全。一般无就巢性。
农安鹅产于吉林省农安县，是东北地方良种之一。体型小，羽毛洁白，头小，在喙的基部有个肉瘤。眼睛为青灰色，眼圈金黄色。颈细长，背平直，胸部丰满略向前凸。腹部柔软，富有弹性。喙、肉瘤以及腿、蹼等均为橘黄色。性成熟早，产蛋多。公鹅出壳后5个月就有性行为，母鹅出壳后5～6个月开始产蛋。在良好的饲养管理条件下，一年四季均有较高的产蛋率，年平均产蛋125个左右，高产的可达165～180个。产蛋期225300天。平均蛋重127克，有的可达150克。
豁鹅又称五龙鹅、疤拉眼鹅、豁眼鹅，为中国白色鹅的小型变种之一，原产于山东莱阳地区。广泛分布于辽宁省昌图县、吉林通化地区和黑龙江延寿县等地。其特点是产蛋多，生长快，耐粗饲，适应性强，肉质好（以产蛋多而著称）。豁鹅羽毛全白，头部肉瘤明显，肉瘤、喙、胫、蹼均为橘黄色。喙扁平，颈细长，背宽平，胸深广而突出，整个体躯似长方形。腿短粗、有力，两腿距离宽，后裆大。眼为三角形，在两侧上眼睑的后边缘有长0.5～0.7厘米的豁口。公鹅比母鹅体型略大，成年公鹅体重3.0～3.5千克，母鹅2.5～2.8千克。母鹅出壳后6月龄左右开始产蛋，在较好的饲养管理条件下，年平均产蛋130～180个。大群粗放饲养年平均产蛋70～80个，平均蛋重120克左右。蛋椭圆形，蛋壳为白色。高产鹅换毛晚而快，边换毛，边产蛋。冬季在暖屋内饲养照常产蛋。产蛋旺期第2～3年，第4年开始下降，一般利用年限为4～5年。
太湖鹅原产于江苏、浙江两省的太湖地区，分布几乎遍及江苏全省、上海市郊县和浙江省杭嘉湖地区。全身羽毛雪白，喙、蹠、蹼均呈橘红色，喙豆颜色较淡，爪白色。肉瘤为淡姜黄色、圆硬光滑无皱褶。体态轩昂，体质紧凑，全身羽毛紧贴，颈细长呈弓形，无肉垂。成年公鹅体重3.5～4.5千克，母鹅3.25～4.25千克。母鹅出壳后150天开始产蛋，年平均产蛋量在60个以上，平均蛋重为135克左右，蛋壳为白色，壳质稍粗糙。太湖鹅体质强健，行动灵活，觅食力强，无就巢性，产蛋量高，肉质好，但生长较慢，饲料报酬较低。
浙东白鹅主要产区在浙江东部的奉化、象山、定海一带，故称浙东白鹅。过去有的称奉化白鹅、象山白鹅、定海白鹅、越鹅等等，都是浙东白鹅品种的地方类群。广泛分布于鄞县、绍兴、余姚、慈溪、上虞、嵊州、新昌等县。是我国中型鹅种中肉质较好的地方品种之一。
体躯长方形。颈细长，无咽袋。额上肉瘤高突，呈半球形覆盖于头顶，随年龄增长而突起明显（公鹅比母鹅更突出）。喙、蹠、蹼幼年时橘黄色，成年后橘红色，爪白色，眼睑金黄色，虹彩灰蓝色。全身羽毛白色，仅有少数个体在头颈部或背腰处夹杂少数黑色斑块。体重，成年公鹅约5千克，母鹅4千克左右，60日龄重3～3.5千克。开产期6月龄左右。年平均产蛋量35～45个，平均蛋重140～150克，蛋壳乳白色。繁殖，公、母配比一般是1∶10，群众中饲养有的达1∶15以上。利用期，公鹅初配控制在7月龄以上，可利用3～5年。母鹅可利用5～6年。绝大多数个体都有较强的就巢性，每年就巢3～5次。一般每连续产蛋9～11个后，就巢1次。
四川白鹅产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地。广泛分布于平坝和丘陵水稻地区，是我国中型的白色鹅种中惟一无就巢性而产蛋量较高的品种。
公鹅体型较大，颈粗，肉瘤突出。母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。公、母鹅的全身羽毛白色；喙、蹠、蹼橘红色，虹彩灰蓝色。体重，成年公鹅4.4～5千克，母鹅4.3～4.9千克，60日龄重2.5千克左右。开产期6～8月龄。年平均产蛋量60～80个，平均蛋重146克。蛋壳白色。繁殖，公、母配比1∶3～4，受精率85％以上。基本没有就巢性。
武冈鹅产于湖南省武冈县，以资水沿岸饲养最多。因喙、蹠、蹼青灰色。似青铜，故又称铜鹅。中等体型，体躯呈卵圆形，前躯高，后躯下垂，有腹褶，肉瘤发达。羽毛有灰、白两种，白色羽较多，占67％。
成年公鹅5.5～6千克，成年母鹅4.5～5.5千克。60日龄重2.75千克左右。开产期6月龄左右。年平均产蛋量30～45个，平均蛋重160克。蛋壳白色。繁殖，公、母配比1∶4～5，受精率85％以上。利用期，公鹅4～6年，母鹅6～8年。就巢性较强，每年2～4次。
酃县白鹅产于湖南省酃县，尤以该县的沔渡和十都两乡为中心产区。毗邻的各县及江西省宁冈、莲花等县也有分布。本品种是我国白色羽毛鹅中的小型品种。体型较小，结构紧凑，颈中等长，后躯较发达。母鹅腹部下垂，有腹褶。全身羽毛白色，喙、蹠、蹼和肉瘤橘红色，虹彩蓝灰色。体重，成年公鹅4～5.3千克，成年母鹅3.8～5千克。60日龄重2.2～3.3千克。90日龄重3.2～4.1千克。开产期5～7月龄。年平均产蛋量30～40个。平均蛋重，第1年100～130克，第2年130～150克。蛋壳白色。繁殖，公、母配比1∶3～4，种蛋受精率均在95％以上。种用期，公鹅2～3年，母鹅4～6年。就巢性较强，每年发生3～5次。
麻阳白鹅产于湖南省西部的麻阳、芷江等地，是我国产蛋量较高、小型鹅种中体型较大的品种。全身羽毛洁白，颈细长呈弓形，体躯较长，额头肉瘤突出，喙、肉瘤踱、蹼橘红色，爪白色。体重，成年公鹅4.5～5千克，母鹅4～4.5千克。90日龄重，公鹅4.3千克左右，母鹅4千克左右。开产期6～7月龄。年平均产蛋量80个左右。平均蛋重140～150克。基本没有就巢性。
莱菌鹅原产于德国的莱茵河流域，在欧洲大陆分布很广，是欧洲各个鹅种中产蛋量较高的品种。全身羽毛白色，喙、蹠、蹼橘黄色。初生雏绒毛灰白色，随着生长周龄增加而逐渐变化，至6周龄时变为白色羽毛。体重，成年公鹅5～6千克，母鹅4.5～5千克。8周龄重4～4.3千克。肥肝重350～500克。开产期7～8月龄。年平均产蛋量50～60个，平均蛋重150～190克。繁殖，公、母配比1∶3～4，受精率75％左右。
意大利鹅原产意大利北部地区，又称奥拉斯鹅。在欧洲各国分布较广。全身羽毛白色，具有生长快，肌肉发达，繁殖率高等优点，适于生产肉用仔鹅。体重，成年公鹅6～7千克，母鹅5～6千克，8周龄体重4.5～5千克。年平均产蛋量50～60个。繁殖，公、母配比1∶3～5，种蛋受精率85％左右。匈牙利等国常用朗德鹅的公鹅与意大利母鹅杂交，用杂交鹅生产肥肝比较理想，经填肥后活重可达7～8千克，肥肝重可达700克左右。