除利用抱窝母鸡或母火鸡自然孵化外，根据母鸡孵蛋的原理和禽胚胎发育的规律，用人工创造出满足鹅胚胎孵化所需求的外界条件，从而使鹅蛋孵化成雏鹅。这就是人工孵化。
鹅种蛋的人工孵化又分为民间人工孵化法和机器孵化法两类。我国民间人工孵鹅种蛋已有2000多年的历史，积累了丰富的经验。不同的地区形式不同。如华北地区采用的炕孵法，华东地区采用的缸孵法，华南地区采用的炒谷孵化法等，各地可因地制宜应用。
机器孵化法，即应用现代化的大型电孵器进行孵化，通常又分平面孵化器和立体孵化器两种结构形式。各地生产型号不同，孵化量有大有小。机器孵化管理方便，温度容易控制，破损率低，劳动强度小，效率高，便于消毒，孵化技术容易掌握。有电源的地方都可以采用。有的电孵器已做到温度、湿度、通风、翻蛋等完全自动化程序控制。电孵机温度调节系统形式多种，如电子管、水银导电表和继电器、可控硅等。
不论采用哪一种方法，在孵化操作过程中都要严格掌握好孵化所需的温度、湿度、翻蛋、通风、晾蛋等五大条件。