通常可从体型外貌、体尺、生产性能方面来选种。
体型外貌选择是从鹅的体型外貌选择，是常用的简单快速的选种方法，应用较广。但此法只能作为初选手段，仍需配合其他方法选择。本法的一般选择标准，首先要求具备该品种固有特征。可以从头部、颈部、体躯部、腿与胫、羽毛这几方面来考察。但鹅的体型外貌在生产实践中受到自然环境与饲养条件的影响，在具体选种上要考虑到这一点。
体尺选择。体尺是鹅各部位的长度。选种选配时多用此法。各品种的体尺同样受到自然环境与饲养条件的影响。
鹅的选种一般分初生雏鹅、后备鹅、成年鹅3个阶段进行选种。
（1）雏鹅的选择。在开食前进行。应选择第2～4年母鹅所产种蛋孵化出壳的正常雏鹅，要求健壮、体重较大、头大、眼灵活有神、体躯长而宽、腹部柔软有弹性，绒毛细长、致密并洁净、行动活泼。凡是过早或过迟出壳、初生重太小、干瘦、大肚脐、眼睛无神、行动不稳和畸形的劣雏鹅均不可作种用，而用来作生产肉用的仔鹅。
（2）后备鹅的选择。通常在70～80日龄时进行。留作种用的应选择生长发育好、体重大、健康状况良好的个体。作种用的公鹅体型一般要大，体质要强健，各部发育均匀，肥度适中，头中等大，两眼灵活有神，喙甲粗短并紧合有力、颈粗而稍长，胸深而宽，背部宽长，腹部平整，脚粗壮有力，距离宽，叫声洪亮。作种用的母鹅体重、头的大小要适中，眼睛灵活，颈细长，体型长而圆，前躯较浅狭，后躯要深而宽，臀部宽广，两脚结实且距离宽。选剩下的鹅均可作肉用仔鹅出售。
（3）成年鹅的选择。通常在进入性成熟时进行。淘汰体型不正常、体质差、有病以及肉瘤、喙、蹠、蹼颜色不符合品种要求的鹅。对种用的公鹅还要进一步检查性器官发育情况，淘汰阴茎发育不良的个体，选留阴茎发育好、精液品质优良的公鹅作种用。作种用的母鹅应注意选羽毛没有折损、没有污泥、食欲良好、配种行为多的个体。