（1）水源与水质。养鳝稻田必须水源充足，排灌方便，旱季不涸，大雨不淹。水质清新，无污染，无冷泉水上涌。
（2）土壤。以保水力强的壤土或黏土为好，沙土最差。
同时要求土质肥沃疏松、腐殖质丰富、耕作层土质呈酸性或中性为好。泥层深20厘米左右。干涸后不板结，容水量大，不滞水，不渗水，保水力、保肥力较强，使田水保持较长时间，特别是鳝沟、鳝溜里的水要经常稳定在所需水深，这样水温相对较为稳定，有利于天然饵料的繁殖。
（3）地形和面积。要求养鳝稻田地势平坦，坡度较小。
如梯田田埂要坚固，以防暴雨冲垮田埂。为便于管理，养鳝稻田的田块面积没有严格的限制，考虑到便于管理，面积不宜过大，但过小时也不太好。
（4）水稻种植。养殖黄鳝的稻田，一般以选择单季中稻或晚稻田为好，稻田中的天然饵料比较丰富，盛夏时水稻又是较好的遮荫物。