案例
急性食品中毒案例：2010年4月19日上午，陕西省汉中市勉县新街子镇王家坪小学部分学生在饮用了早餐牛奶后，出现胃部疼痛、呕吐等症状，立即被送往当地医院进行治疗。随后附近几所学校的多名学生也出现类似症状到医院治疗。与此同时，在陕西省安康市旬阳县城关二中、二小等学校，也有近百名学生在饮用早餐牛奶后出现食物中毒症状，其中有20多人进行了输液治疗。据了解，这两地学校的早餐牛奶都是由陕西省宝鸡市一家公司配送的。事故发生后，当地质监、工商部门已成立调查组，封存剩余牛奶并进行进一步调查。因为抢救及时，这些中毒的学生最后都脱离了危险。
慢性食物危害案例：8岁的男孩明明（化名）从小就特别喜欢洋快餐，汉堡、鸡翅、薯条、冰淇淋等等都是明明的最爱。明明现在每周至少要拉着父母去吃两次“洋快餐“，体重一天天增加，家长心里暗自高兴：“当时以为孩子身体长得好，觉得健康。“可是，明明长到了45千克多，学校组织体检时发现明明血糖偏高，医院诊断其为糖尿病。
点评
说起食品安全，通常会提到食物中毒、食物过敏、食品卫生、食品添加剂、异位性皮肤炎等，因为这些问题在孩子们的身上正愈演愈烈：儿童患异位性皮肤炎和肥胖疾病的数量逐渐增多；由于过多摄取含添加剂的加工食品而患上精神涣散、注意力不集中、多动症等病症的儿童也越来越多。
在注意食品中毒的同时也应当警惕日常饮食不当对孩子造成的危害。上述第二个案例中的情况在许多家庭中都存在。孩子们一看到洋快餐店总是希望立即钻进去。但常让孩子进这些快餐店就餐，问题就来了。洋快餐以油炸煎烤为主，经测算，一份肯德基儿童套餐脂肪提供的能量占总能量的50%，而维生素的含量不足脂肪量的10%。而科学的营养标准是：食物热量的58%来自碳水化合物，30%来自脂肪，12%来自蛋白质。按照这个标准，以汉堡包为主的洋快餐则正好与之相反，具有“三高“——高热量、高脂肪、高蛋白；“三低“——低矿物质、低维生素、低纤维的特点事实上，不仅仅是洋快餐，很多食品都是儿童健康的“杀手“，家长需要掌握必要的食品安全。洋快餐“三高“与“三低“的营养结构问题只是儿童食品安全问题的冰山一角。
有句俗语，叫“病从口入“，讲的就是健康安全必须从食品控制抓起。在如今大环境下，我们要如何保障孩子的食品安全呢？这是摆在全社会面前最为迫切的问题，因为食品安全是儿童健康成长的基础。
1.食物中毒
什么是食物中毒？
食物中毒是指食用了被污染的食品所诱发的疾病，常见症状有呕吐、腹泻、腹痛、发热、头疼等，食物中毒全年都有可能发病，在高温、潮湿的夏季则更为常见。
食物中毒的原因
因细菌感染或病毒感染而发病的情况居多，不过也有不少人是因过敏而导致中毒的。
细菌性食物中毒
人体摄取被有害细菌污染的食物后，有害细菌所制造的毒性便会侵入人的肠胃，使人在进食后的8～12小时内产生腹痛、腹泻等症状，一般会在24小时内有所缓解。
化学物质导致的食物中毒
大多是由于摄取食品中的调味料、防腐剂等添加剂引起的，症状会在几小时内消失，不需要做特别治疗。
有毒食品导致的食物中毒
部分鱼类中含有可导致食物中毒的多种毒素，食用这类鱼肉后会引发食物中毒。除此之外，蘑菇、草药中也有一部分是有毒的，务必弄清楚后再食用。
可能引起中毒的食物（1）被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。
（2）没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体中毒。
（3）发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食用后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。
（4）用化肥催生的豆芽，因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
（5）鲜黄花菜（也叫金针菜）含有秋水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎症状。
（6）蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病（又称胡豆黄）。
（7）鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎。
食物中毒的症状与治疗食物中毒的临床症状通常表现为呕吐、腹泻、腹痛、高烧、冷汗、血压下降等，此时最重要的是尽量减少体力消耗，要确保全身温暖，尤其是腹部与手脚，以减轻疼痛。
毒性物质一定要排出体外，因此在出现呕吐或腹泻时，靠药力抑制不是好办法，一定要遵照医嘱用药。
频繁的腹泻会导致身体脱水，所以频繁但每次少量地补充水分是正确的做法，但不要喝果汁和碳酸饮料。
发病第一天不要吃饭，可少量摄取水分、维他命和盐，之后随着病情好转，可以食用少量稀饭类的碳水化合物，浓度和摄取量酌情逐渐增加。
2.食物过敏
什么是食物过敏？
在食用某种食品时，身体出现异常反应，我们称之为“食物过敏”。
8%的婴幼儿都会出现食物过敏的症状，过敏反应出现之后身体会越来越敏感，如果持续摄入导致过敏的食物，孩子可能会成为无法治愈的过敏症患者，我们一定要正确了解食物过敏并采取充分的事前预防措施。
引起过敏的多为富含蛋白质的食品，比如牛奶、鸡蛋、豆类等。食物过敏的潜伏期为1～7天，如果置之不理，可能会加重病情，甚至危及生命，一定要特别留意。
有的国家（如韩国）已经开始对牛奶、荞麦粉、蛋类、花生、面、大豆等11个品种注明可能导致过敏的标记，这样人们在购买时就会有所参考，中国目前还不具备这种条件，所以建议父母们主动了解这些知识，为孩子们的食品安全建立一道防护墙。
可能导致过敏的食物
牛奶
虽说奶粉和母乳差不多，但毕竟成分不同，第一次让孩子喝时，需要特别留心。如果出现牛奶过敏，那不仅牛奶，其他乳制品和牛肉也不要食用。待症状好转，向医生咨询后，可首先尝试牛肉，确认没有特殊反应，再尝试乳制品，仍旧没有异常反应后，才可尝试牛奶。
引起牛奶过敏的过敏源很多，应该忌口的食品包括：牛奶、咖啡、奶酪、奶油、人造奶油、酸奶、含有牛奶的浓汤、巧克力、曲奇、饼干、各种蛋糕、冰淇淋、火腿、牛奶可可、香肠等。
鸡蛋
如果对鸡蛋有过敏反应，那不仅是鸡蛋，在摄取任何与鸡蛋有关的食品时都要更加小心。当病症好转，遵照医嘱可以食用鸡蛋时，尽量从引发过敏可能性较小的鸡肉开始食用，并注意观察情况。
防止鸡蛋类食品过敏，应该忌口的有：鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鸡蛋制品、含有鸡蛋原料的饼干、炸肉饼、快餐食品等。
豆类
除大豆之外，其他与豆类相关的所有食品都可能导致过敏，应该尽量避免食用。另外，最需要注意的是食用油和调味料。豆类过敏大部分原因是由于蛋白质过敏，应该从低蛋白的食物开始试着食用。
防止豆类过敏环节上，应该忌口的食品包括：各种豆类、含豆类加工的食用油、豆腐、油豆腐、豆乳、大酱（黄豆粉加面粉一起发酵而成的酱料）、清酱油、快餐食品、油炸饼干类、花生酱、巧克力、牛奶、可可等。
食物过敏的诊断与预防1可通过食品引发疾病实验（可信赖度最强）、家族病史调查、血清检查、皮肤反应检查等，诊断食物过敏。
2由于肉类、肉类加工制品（火腿、香肠、牛奶、鸡蛋等）、油腻食品，特别是含糖量很高的冰淇淋、面包、饼干等加工食品，还有快餐品等的过敏反应可能致命，一定要尽可能避免。
3愉快的心情、良好的休息、健康的饮食生活、优质水源和洁净空气，是治疗过敏症最好的方法。
4一旦确定了引起过敏的食品，那么至少在日后的2～3年内，把它们排除在孩子的食物清单之外。
5新生儿应该尽量用母乳喂养。因为母乳中含有的免疫球蛋白Ａ，可以减少导致过敏的物质在肠胃中的吸收，在人体内建立坚固的免疫系统。
6食品过敏大部分好得很快。通常未满１岁婴儿常患的牛奶、鸡蛋、豆类过敏，到了3岁左右，85%的儿童会自然痊愈。所以，只要在相应时间段内尽量避免食用这些食物即可。
3.保证食品卫生
父母可以从以下三个方面着手，保证食品卫生。
食品储存
食品一定要冷藏或冷冻收藏：生的食材要放在冰箱冷冻室，熟的食材放在冰箱冷藏室。
热的食物放入冰箱中，会使冰箱内温度升高，导致周围其他食物变质，所以一定要将食物放凉后再放入冰箱。
冰箱内部也会有细菌繁殖，所以不要长时间冷藏食物。
食物在冷冻状态下，保存的时间可以延长，所以冷冻食品的保存期限往往长于常温食品。
若要保持冷冻食品的新鲜度，应在购买当时将原食品包装拆掉，放在自备的冷冻食品专用容器中。另外，将包装中空气挤出，用绳子封住袋口，盖上盖子，贴上购买日期也是不错的方法。
冰箱温度的设置也很重要，冷藏室的温度应保持在4℃以下，冷冻室的温度为0℃以下。
肉类
肉类食品应该放在冰箱的冷冻室中保存，并且注意不要让肉中的水或肉汤滴到其他食物上。
肉类放在有盖的密闭容器中更好，于冷藏的状态下应在2～3天内食用，即便是冷冻，也一定要确认保存期限。
剩饭菜
饭菜如果有剩余，应该尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长繁殖的速度。剩饭菜下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽然不会导致食物变质，却能致人生病。食品需要充分加热后，才可杀灭食品中大部分的微生物。
但反复加热的食物不仅卫生难以保障，营养也有所损耗，所以要尽量避免。
食物清洁
厨房清洁
(1）使用过后的餐具在用洗涤剂和热水洗涤后，最好再用清水彻底冲洗。
经常将餐具放入开水中煮是安全又便捷的消毒方法。
(2）洗净后的餐具放在空气中自然风干，比用抹布擦干更卫生，因为抹布非常容易滋生细菌。
(3）抹布要经常更换和清洗。开水煮抹布是消毒抹布的好方法。如果还是担心卫生问题，可以使用一次性厨房纸巾代替抹布。
(4）食物残渣会滋生病原菌，不干净的冰箱也会有细菌繁殖，所以应该随时清洁冰箱内部。
蔬果清洁
1清水浸泡法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留农药。
2碱水浸泡法：先将蔬果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5～10克）5～15分钟，然后用清水冲洗，重复3～5遍。
3储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。
4焯水法：有些蔬菜瓜果可通过用热水焯去除部分残留农药。比如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，可先用清水将表面污物洗净，再放入沸水2～5分钟焯水后捞出，然后用清水洗一两遍。
人的清洁
1外出回家后，将脸、手清洗干净。
2不要使用没有彻底消毒的免洗毛巾。
3做饭前，用流水将手清洗干净。
4就餐前先洗净双手。
食品购买
购买食品要注意食品的保质期，它是从生产日期算起的。生产日期是指这种产品完成全部生产（加工）过程（程序）可用于销售的标准日期。
在购买食品时我们会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。为了增强健康卫生自我保护意识，应当了解食品的保质期或保存期的含义。
保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。保质期或保存期常与食品的贮藏条件有关，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。
消费者在选购食品时还应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件。
4.食品添加剂与健康
什么是食品添加剂？
食品添加剂是在制造加工食品时，为了让食品色泽更鲜艳，提升其香气或口味，并防止快速变质而人为加入的物质，人工调味料、漂白剂、色素等都包括在内。
法律对各类食品添加剂的使用剂量有明确规定，但在一些情况下，商家会无视相应规定，甚至使用法律上禁止的添加剂。如果摄入这些食品，可能会导致急性呕吐、胃肠不适、四肢麻痹等症状。即便是一些公认无害的食品添加剂，如果持续摄入数年，也可能导致慢性中毒。
常见富含添加剂的食品
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