府谷传统风味小吃。凉粉一般用荞麦面制作，府谷用小米制作，自有其独特之处。
原料：
小米、芝麻、精盐。
制法：
(1)将新小米500克淘净，用冷水泡10至20分钟，捞出。加水15千克磨成米浆，入锅熬煮，边熬边搅，快熟时加入蒿籽面(野生植物，起筋韧作用)成为米浆。
(2)把熬煮熟的米浆倒在高粱箔子上摊成薄饼，待晾凉后再摊一层，如此反复在几个箔子上摊开成(每个箔子上可摊5至6层)凉粉。
(3)吃时用刀把凉粉切成指头宽的细条，调入熟芝麻、盐水、黄油(麻籽油)、芥末、辣椒粉、香醋即成。
营养特点：
软绵光滑，爽滑利口。小米具有健脾胃、清虚热、补肾气之功效。