书城烹饪美食新编陕西名小吃
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第245章 丹凤香苜蓿肉锅贴

丹凤县龙驹寨的苜蓿因有香味而闻名遐迩。传说很早以前天女曾到龙驹寨东南水泉村西石桥下边的泉水旁洗手。此后,在泉水流过的地方,野草也变得芳香。人们把水泉村的那眼泉水叫洒花池,把这里的苜蓿叫洒花香苜蓿。用香苜蓿制作菜点、烙饼、炒饭均清香无比。特别是晾干后浓香四溢。

丹凤龙驹寨的人向外地亲朋送礼,多送香苜蓿。外地人来龙驹寨,临走大都带香苜蓿。商店菜摊均选上好香苜蓿出售,书有“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样者尤为珍贵。

原料:

水发干香苜蓿、肥膘肉、鸡蛋、鸡脯肉、精盐、葱、姜、白酒。

制法:

(1)水发干香苜蓿75克用刀切成细末,加精盐0.5克、黄酒1克、白糖0.5克浸渍。鲜嫩香苜蓿25克放入淡盐水中腌渍备用。

(2)肥膘肉(去皮)180克片成4.95厘米长,大头宽3.3厘米、小头宽2.64厘米、厚0.33厘米的片(24片),置放碗里。加料酒、精盐,拌匀浸渍。

(3)生姜、大葱用刀拍松后,置碗中加清水、上好白酒100克、花椒水、精盐,兑制成调味汁。

(4)鸡脯肉130克置盆中,加入鸡蛋清75克(3个)、调味汁30克、熟猪油15克、精盐、味精制成鸡酿子。

(5)将浸渍好的白膘肉平摊在盘子上,撒上干淀粉,然后加上干香苜蓿末,再将鸡酿子涂在上面,在鸡酿子上摆放鲜苜蓿嫩尖,即成锅贴坯。

(6)平锅上火烧热,用熟猪油烧热后留少许底油,待油温五成后,将锅贴坯逐个下锅,小火定型后,烹入调味汁,加盖焖熟后,淋上明油,整齐摆入盘中,中间放入腌好的鲜香苜蓿,泼以热芝麻油即成。

营养特点:

本品以香苜蓿为馅煎制而成,制法独特,色泽金黄、酥香,肥而不腻,鲜香味美。苜蓿营养丰富,维生素C含量高于柑橘,其味苦、性平,可清脾胃,利大小肠,下膀胱结石。