书城烹饪美食新编陕西名小吃
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第228章 汉中盐薄脆

与糖薄脆为姊妹品。以面点师魏福安制作的为佳。

原料:

上白面粉、精盐、花椒粉、菜籽油等。

制法:

(1)上白面粉500克内加入酵面50克,用水150克和成面团,发酵后,把碱面2克用温水化开倒入面团内。再将面粉300克和成硬面团,与发酵好的面团揉匀。

(2)将面粉200克加入菜籽油200克、花椒粉少许、精盐适量,制成酥糊。

(3)面团揪成20个面剂,擀成长约20厘米的长条,抹上酥糊。从右边卷起成圆柱形,用刀从横断面切开。然后把两个剖面向外,左手向里,右手向外,将面卷成螺旋形,再粘上芝麻少许,拍平,擀成直径13厘米的圆饼。用刀尖在饼面轻轻纵横各划七道花纹,即成薄脆坯。

(3)三扇鏊用木炭火加热至150℃,然后将饼坯放入底鏊,烘烤约5分钟,检查一次火色,再烘烤约5分钟即成。

营养特点:

焦黄酥脆,香气扑鼻。成品能补充人体所需糖类、脂肪和卵磷脂、钙等营养素,营养价值较高。