米茶的功能与口味，与浆水息息相关。浆水即泡浆水菜的水，微酸，透一丝清香。汉中人好吃浆水酸菜，俗语有“三日不吃酸，走路打窜窜”之说。旧时汉中人夏日下田干活，家里人常送米茶到地头。学校给学生准备的冷饮，也是一大盆一大桶的米茶。人们回到家里，大多也有现成的米茶，随时饮用。
原料：
大米、青菜、浆水。
制法：
(1)炒米。取大米5千克精选后，用湿毛巾反复擦几次，晾干，下锅用微火炒成深黄色备用(切忌炒糊)。
(2)煮制。将炒好的米(一般用500克作一锅)加适量清水煮沸至大米开花(约40分钟)，淀清，滗出一部分米汤，剩下的汤米用作米茶。
青菜炒后与汤米合煮，即成青菜米茶。
浆水菜炒后与汤米同煮，即成浆水米茶。
营养特点：
米茶能消积食、健脾胃、助消化、解油腻。老少皆宜。