书城烹饪美食新编陕西名小吃
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第195章 艾馍

这种面食由香艾与米面或麦面粉拌和,做成馍或饼,蒸熟而成。既可作食品充饥,又能治病驱疾,二者兼备,深受汉中地区人民欢迎。艾,又叫香艾、野艾、艾蒿,为多年生宿根草本植物,在植物学上属菊科。春天由地下宿根生苗,茎高3至5尺,叶片羽状五裂,面青背白,叶背密布白色的短绒。夏秋之季,开圆锥形的头状花序,生着累累的小花。作为药用,主要是艾叶。春天采撷的嫩苗,质量最佳。艾自古就作为药用植物,帮助人们辟邪、治病,其食疗作用早在3000多年前成书的典籍中就有记载。我国最早的诗歌总集《诗经·王风》中就歌唱:“彼采艾兮,一日不见如三岁兮”。稍后的《孟子》书中有:“犹七年之病,求三年之艾”。显然,这时已很流行用陈艾治病了。《中药志》上说艾在医疗上的功用是:“温气血,逐寒湿,止血,温经,安胎”。民间俗语说:“若要安,三里常不干”。常用艾灸三里穴,可以增强全身的免疫功能,减少疾病的发生。这已被现代科学所证实。唐代药王孙恩邈常用艾叶温灸足三里穴,后来活了100多岁。艾火、艾薰已成为中华民族的民族卫生习惯。经药理证实,艾条薰烟剂可杀灭金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、大肠杆菌、白喉杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、人型结核杆菌、真菌等。当地有“艾可配百方”之说。民间偏方以它营血,暖子宫、祛寒湿。《本草纲目》中载:“春日采嫩艾作菜食,或和面作馄饨……又以嫩叶作干饼子”。说明早在明代,陕南一带食艾馍就已相当普遍了。对于艾的作用,国内外都在认真研究。

原料:

艾芽、米面(麦面)等。

制法:

春末初夏艾生之际,采摘鲜嫩、水灵、粗壮的艾芽,漂洗干净,煮熟捣成艾泥,拌和米面、糯米面或麦面,揉合均匀后,做成小碗口大小的薄饼或馒头状,蒸熟或炕熟即成。

营养特点:

绿中带灰,口感喧软、细腻,甜中略带点苦味,犹如苦瓜的苦味一样。艾叶含有大量的蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁等营养元素和维生素、淀粉酶、挥发性油等多种健身和药用成分。有良好的食疗保健作用。