书城烹饪美食新编陕西名小吃
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第188章 苜蓿蒸肉

耀县传统风味食品。因苜蓿和肉为主料用蒸的方法制成而得名。要选用棵大、叶厚、芬芳脆嫩的鲜苜蓿,配以玉米粉及调味品,蒸至酥烂。另一种吃法是,在无鲜苜蓿时可用干苜蓿面,辅料用红薯,同样口味醇厚,芳香宜人。

原料:

猪五花肉、鲜苜蓿、熟玉米粉、芝麻油、葱、姜及各种调料。

制法:

(1)猪五花肉250克切成长10厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片。鲜苜蓿200克摘成长8厘米的段。肉片中加入葱米、姜米、酱油、料酒、精盐拌匀后,撒熟玉米粉,使之均匀地裹在肉片表面。

(2)鲜苜蓿中加入芝麻油、精盐,撒熟玉米粉适量拌匀。将肉片底面整齐地排列在蒸碗中,垫入苜蓿,上笼旺火蒸1小时左右取出,翻入盘中即成。

营养特点:

软糯醇厚,肥而不腻。苜蓿Vc含量较高,可清脾胃、利肠、下膀胱结石。