书城烹饪美食新编陕西名小吃
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第179章 卤面

铜川民间传统风味食品。把菜、肉、面混合在一起蒸焖而成,故名。

原料:

面粉、带皮猪肉、嫩豇豆角、番茄、葱、姜及各种调料。

制法:

(1)面粉500克加水和成硬面团,擀薄,切成10厘米长,竹帘眉粗细的条,放锅内用旺火蒸10分钟取出,抖散。

(2)将带皮猪肉200克刮洗干净,切成片;嫩豇豆角250克摘去两头,洗净,切成2厘米长的段,番茄1个,洗净、切成片;生姜拍松、切成块,大葱破刀、切成段。

(3)炒锅置火上,添入熟猪油15克,加热,下入猪肉片,煸炒几下,再放豇豆、番茄炒1分钟,加酱油15克、葱段、姜块,待肉片上色后,加入清水以淹没肉菜约0.66厘米高为度,撒入精盐烧开。

(4)将面条均匀地铺在肉菜上,使之融为一体,加热,以便面条吸收肉菜汁,盖好锅盖,改用小火焖约30分钟,揭开锅盖,淋入芝麻油,拌匀即成。

营养特点:

鲜美,面条筋韧柔和,不腻口。