书城烹饪美食新编陕西名小吃
31329500000015

第15章 酸汤水饺

饺子的历史可以追溯到南北朝和唐代。唐韦巨源《烧尾宴食单》有“二十四气馄饨”的记载,证实唐代的饺子已十分考究了。在西安街头,酸汤水饺大多为回族群众经营。

原料:

牛羊肉、面粉、时鲜蔬菜、醋、精盐、香油等调料和佐料。

制法:

以牛羊肉和其他鲜蔬、调料配伍制成馅料,在皮面、馅料和包制、煮熟上与一般水饺无异,关键是酸汤调制比较独特。酸汤水饺的醋经过了特别的加工,首先在醋内加入30%水(水与醋之比),再放入八角、小茴香、丁香等一块入锅进行熬制,待起泡时加入适量红糖(醋与红糖之比是50∶1),熬制半小时左右,待消除了醋的苦涩味,增加了酸甜味即成。一碗酸汤水饺内放的各种调味品达13种之多,诸如虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油等。

营养特点:

鲜嫩的羊(牛)肉水饺放在烹制的酸汤内食用,暖中和胃,其味鲜美爽口,助人消化。