书城烹饪美食新编陕西名小吃
31329500000131

第131章 三原麻花

陕西三原传统风味小吃。分咸、甜两种。

原料:

面粉、精盐(或白糖)、碱面、鸡蛋。

制法:

(1)精盐100克、碱面15克用水化开,加鸡蛋450克,搅拌均匀后放入标准面粉3800克,搅拌揉搓成软硬适度的面团,用干净湿布覆盖1小时,使其饧发,然后按每500克面块揪成12个等量面剂,将面剂逐一搓成直径0.6厘米的细长条,捏住两端上劲,再将两端相并,放开使其自然上劲成环状互扭形,即成麻花坯。若制甜的,和面时不用精盐,改为白糖650克即可。

(2)锅内添入菜籽油3千克,油温升至170℃一180℃进行炸制,待色呈棕黄色捞出沥油即成。咸麻花与甜麻花应分别炸制。

营养特点:

酥脆爽口。可单吃,也可泡入油茶中食用。