陕西三原传统风味小吃。分咸、甜两种。
原料：
面粉、精盐（或白糖）、碱面、鸡蛋。
制法：
(1)精盐100克、碱面15克用水化开，加鸡蛋450克，搅拌均匀后放入标准面粉3800克，搅拌揉搓成软硬适度的面团，用干净湿布覆盖1小时，使其饧发，然后按每500克面块揪成12个等量面剂，将面剂逐一搓成直径0.6厘米的细长条，捏住两端上劲，再将两端相并，放开使其自然上劲成环状互扭形，即成麻花坯。若制甜的，和面时不用精盐，改为白糖650克即可。
(2)锅内添入菜籽油3千克，油温升至170℃一180℃进行炸制，待色呈棕黄色捞出沥油即成。咸麻花与甜麻花应分别炸制。
营养特点：
酥脆爽口。可单吃，也可泡入油茶中食用。