书城烹饪美食新编陕西名小吃
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第101章 陇县油旋

陇县传统风味食品。宣统三年(1911),陇县籍晚清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆,兼营面点,生意兴隆,名噪一时。杨死后,其子杨贵祥继承父业,对父亲传授的油旋制作尤为擅长。民国26年(1937),杨传艺于阎汉成。阎汉成勤奋苦学,长进很快,在制作油旋上更有独到之处,名列县城陈明德、刘勤学、高天贵三大家之首,其制作技艺流传至今。1981年在宝鸡春季交易会上荣获甲级奖,远销西安、甘肃等地。

原料:

面粉、五香粉、核桃仁、菜籽油。

制法:

(1)上白面粉1千克置盆中,加入酵面100克、清水200克,和成面絮,揉成面团,用湿布盖严。待饧发后,加入菜籽油50克、精盐15克(化成水)、碱面5克(化成水)、五香粉(以花椒为主)25克,反复揉搓均匀,成为油旋面团。核桃仁150克研碎待用。

(2)将面团揪成每个重100克的面剂,共10个。逐个用擀杖擀开,每个卷上研碎的核桃仁15克,用刀划成两半,拧紧,压平,抟成圆饼状,成为油旋坯。

(3)铁鏊子上抹一层菜籽油,用木炭火烧热,放入油旋坯,约烙5分钟即熟。

营养特点:

色红(枣红色)、酥脆、香荃,味美可口。