想要酿制一杯完美的咖啡，需要借助专门的咖啡机来完成。咖啡机能够产生10个左右的大气压力，使90℃左右的热水穿过咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质。这一切都要在18~28秒的时间内完成，只有这样才会有效地避免过份提取，导致产生的不良味道。
了解咖啡机的进化史
孕育期
1818年Romershausen博士在普鲁士取得"萃取器"的专利
1822年法国人LouisBernardRabout利用吸油墨纸的特性，结合Romershausen博士的设计，获得更洁净的萃取液
1824年巴黎的工匠Caseneuve设计了一款比较复杂的咖啡器具，希望能避免香气的散失
1827年Laurens在法国获得专利，强调咖啡萃取前，需先以蒸气湿润咖啡粉
1833年英国人SamuelParker利用泵将水往上打，不让水向下流过咖啡
1838年巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器，非常流行
1840年Tiesset设计一个真空泵，将热水往下拉，利用额外的力度通过咖啡粉
1844年法国人Cordier在他的专利中画了许多咖啡萃取器的图画，其中有一款与年后德国机器很相似
1847年Romershausen制作了一个蒸气压力咖啡锅
1855年法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机，每天可制作10000杯咖啡
1868年维也纳人Reiss研发出新型"维也纳壶"
童年期
1901年Bezzera设计的咖啡机申请了专利
1902年DesiderioPavoni在这咖啡机上添加了卸压活塞装置，并将此种机器商业化
1903年Bezzera由于财务困难，将专利权转卖给Pavoni
1905年Pavoni的公司宣布成立
1906年意大利人Arduino申请专利，在机器内装入一个热交换器，可快速将水加热
1909年LuigiGiarlotto在机器中加入了泵，解决了萃取中压力不足的问题
1910年LuigiGiarlotto的第二个专利为螺旋下压式活塞，可将咖啡所有的美味从活塞中挤出
1935年Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水流过咖啡粉的机器
1938年锅炉的放置成功，将原来的垂直放置改良为了水平放置
青春期
1948年Gaggia把活塞式杠杆弹簧咖啡机推广进市场
1952年大型的直立机消失了
1956年Cimbali使用液压系统，可避免因使用杠杆而耗费力气
成熟期
1955年GiampietroSaccani使冲煮咖啡的水温保持了稳定
1961年意大利与西班牙合作生产E61机型，煮咖啡时先将水加压再加热。相比过去的老方法，真是一个完美的革命