低脂即少食油脂。在室温下呈液体的植物性油，因为含较多的不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病而言，应是较好的选择。室温下呈固体的油脂，例如猪油、牛油、奶油、棕榈油及椰子油，含大量的饱和脂肪酸，会使血中胆固醇大幅上升，所以不利于心血管疾病患者。但是不饱和脂肪酸容易在高温，油炸时产生不安定的环状化学成分，许多学者怀疑此即可能是致癌物。所以液体的植物油并不适合深煎油炸的烹调方式。至于哪种植物油适合一般快炒、凉拌的烹调，因为各式油品有不同的风味，就常常依个人喜好来选择了。
比如说，麻油在中式的凉拌菜中是不可缺少的调味圣品，而在意大利、希腊等国家，那里的人们使用好品质的橄榄油；面包就蘸着橄榄油吃，生菜沙拉只要加点盐、醋及橄榄油，便可使青菜美味可口。不过，每个人口味不同，中国人试过橄榄油后，就不妨自行决定了。
其他各式植物油像大豆油、玉米油、红花籽油、葵花籽油等都含有大量的多元不饱和脂肪酸，其营养成分，依我国人的见解，只要是信用可靠的品牌，并非来路不明，还是考虑价钱比较实在。总之，少用油脂，少吃高油脂的食物，仍是现代人健康、减肥的第一步。
另外，油炸食物经高温煎炸后，水分丢失，油脂增加而变得酥脆美味，深受人们喜爱，但煎炸过程中会产生有毒和致癌物质。
第四，低胆固醇原则。
低胆固醇，即少食含胆固醇高的动物性食品。胆固醇是维持人体健康必不可少的物质，其合成维生素D参与体内代谢，促进骨骼和牙齿的发育。胆固醇主要来自动物内脏、蛋黄、奶油及肉类。正常人每天膳食中约含胆固醇300毫克~500毫克。中老年人如果摄入胆固醇过多易患动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑血栓等疾病。
选择低胆固醇食物，就应减少一些胆固醇含量高食物的摄取，例如吃蛋黄，一周最好不要超过三个；摄取豆类，菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等可以降低血清胆固醇；燕麦中富含的水溶性纤维可以“阻止”肠道吸收过多的胆固醇，改变血液中脂肪酸浓度，降低“坏胆固醇”和甘油三酯；柑橘类等富含维生素C的食物有强抗氧化作用，能促进细胞结缔组织胶原蛋白的合成，强化血管细胞的组织；芝麻有很强的抗氧化作用，还富含丰富的维生素E、油酸、亚油酸和不饱和脂肪等；脱脂牛奶中的非脂肪质能抑制肝内制造胆固醇；摄取生蒜头和茶叶可降低血清总胆固醇，防止动脉粥样硬化和血栓形成。另外，饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，每日摄入的酒精以不超过20克为宜。加强防治高胆固醇血症，可增加富含磷、钙的大豆制品，蘑菇类等的摄入可减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。
第五，低刺激原则。
低刺激即少食辛辣食品。辛辣食物包括辣椒、花椒、胡椒、生姜、茴香、咖喱。
辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。长期摄取辣椒，能强化人体对抗衰老的能力。辣椒不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤、消化道溃疡。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压的人以少吃为好。
花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛、温中散寒的功效。由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道的一些病症，所以夏天不宜食用。
胡椒具有香中带辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，应当忌吃胡椒。心脑血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。
生姜有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，具有解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等功用。外用捣烂敷患处可消炎止痛；饮用姜汤，可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上，可防止晕车晕船。姜烂了以后，会产生强致癌物质——******，所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。
茴香作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。八角茴香挥发油中含有******，有致癌作用；另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。
咖喱在烹调中可提辣、增香、去腥、和味。有驱寒、健胃、祛痰、增进食欲的作用。咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。
饮食做到“五低”的同时，也要注意荤素结合、酸碱平衡，达到营养的最佳状态。如此清淡养生，才会有利健康。如果单纯为了追求清淡多食用蔬菜水果，而不适当地补充蛋白质和高热量的食物，容易导致体质下降。一般来说，每天食用一次鱼或肉比较适当，最好选择午餐时食用，最好不超过60克。食肉时最好将肉皮及油脂去掉，以减少脂肪含量。
由于人们对营养学了解不多，所以有些人认为，“清淡饮食”就是缺油少盐的饮食；还有些人认为，所谓清淡，就是最好别吃肉，只吃蔬菜和水果。事实上，每天用蔬菜和水果代替所有的食品，会导致精神不振、全身无力，影响正常的工作和学习。造成片面理解清淡饮食概念的原因，主要是没有真正理解提倡清淡饮食的目的，不是为了健康，而是一味地为了减肥、让身材更苗条，这在一些年轻人中表现得尤为明显。为了健康，我们提倡的是平衡膳食、合理营养，在这样的前提下，清淡饮食才是正确的选择。
总之，科学饮食讲求的是均衡营养、平衡膳食。没有一种食物可以单独提供人体所需的所有营养素，我们应该多种类、适量地摄取各种食物。
【实用宝典】
清淡饮食提倡清淡少盐，对脂肪和食盐的摄入量加以控制。这里要特别推荐“一到七”的清淡饮食模式。坚持这个饮食模式，基本就能达到清淡饮食的目标。
（1）一个水果。每天吃含维生素丰富的新鲜水果至少1个，长年坚持会收到明显的美肤效果。
（2）两盘蔬菜。每天应进食两盘品种多样的蔬菜，其中一盘蔬菜是时令新鲜的、深绿颜色的。最好生食一些大葱、西红柿、凉拌芹菜、萝卜等，避免加热时破坏维生素，实际摄入量保持在400克左右。
（3）三勺素油。每天烹调用油限量为3勺，而且最好食用植物油，可光洁皮肤，保护心血管健康。
（4）四碗粗饭。每天进食4碗杂粮粗饭能壮体、美身段。
（5）五份蛋白质食物。每天吃肉类50克（最好是瘦肉）；鱼类50克；豆腐或豆制品200克；蛋1个；牛奶或奶粉冲剂1杯。这种以低脂肪的植物蛋白配非高脂肪的动物蛋白质的方法，经济实惠而且动物脂肪和胆固醇相对减少，是公认的健康饮食。
（6）六种调味品。尽量用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味品调味，可增进食欲，解毒杀菌，舒筋活血。
（7）七杯白开水（每杯200毫升）。每天喝水不少于7杯，以补充体液，促进代谢。应注意的是，要少喝加糖或带有色素的饮料。
习惯秘笈
饮食习惯因生长环境而异，在喜咸家庭中成长的人，即使独立组成新的家庭，也常常喜食咸食。
第三节注意饮食卫生，洁净是健康的第一要素
秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人。
——摘自东汉张仲景所著《金匮要略》
在人类长期的生活实践过程中，人们逐渐认识到，有些动、植物于人体有害，吃入后会发生食物中毒，如河豚、发芽的土豆等，误食会影响健康，危及生命。
新鲜、清洁的食品，可以补充机体所需的营养，饮食新鲜而不变质，其营养成分很容易被消化、吸收，对人体有益无害。比如可以防止病从口入，避免被细菌或毒素污染的食物进入身体而发病。而变质的食物则是危害多多。新鲜、清洁的食品才是人体所需要的。
【精彩故事】
27岁的吴女士在一家投资公司工作，她最大的特点就是爱吃零食。她家对面有一条“美食街”，发工资那天，她和另外两个同事一路走进“美食街”，只见各种各样的“美食”应有尽有：臭豆腐、羊肉串、麻辣烫……三个女孩身上都有足够的钱来吃东西。她们先每人吃了十串肉串、五块臭豆腐，吃完还觉得不过瘾，于是来到麻辣烫店里，三人在那里大吃了一通。
三人吃完回到家里以后，都出现了不同程度的不良身体反应，三人都上吐下泻，吴女士还被送到了医院作检查，结果是食物中毒。另外两个人开始时窝在家里跟自己的肚子“较劲”，不停地去厕所，其中一个还出现了发烧症状。去医院检查后，也是食物中毒。
【妙语点评】
街头露天食物一般都不够洁净，吴女士她们没有充分认识到这一点，以至于出现中毒症状。发生食物中毒或发现餐饮服务食品安全违法行为，应及时向所在地卫生或食品药品监督管理部门举报投诉。另外，吴女士的案例也提醒我们，外出就餐时，要选择卫生条件好的、证照齐全的摊店，必要时，要求业主出示从业人员的健康证；同时，要多留个心眼，看看上述证件是否有效。
【智慧感悟】
在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，是因为人们对饮食卫生的认识存在误区，这对身体健康十分不利。下面列举的这些错误的饮食习惯和行为，希望能够引起人们的注意：
第一，好热闹、喜聚餐。
每当节假日，人们大多喜欢一起到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐。但这样做不利于健康，不符合饮食卫生的标准，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重
第二，用白纸包食物。
有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会使用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会使用许多油墨及其他有毒物质，对人体危害极大。
第三，用白酒为碗筷消毒。
一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75度，而一般白酒的酒精含量多在56度以下，而且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。
第四，抹布清洗不及时。
实验显示，在家里使用一周后的抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊。如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。
第五，用卫生纸擦拭餐具。
化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）的消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌。即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。
第六，用毛巾擦干餐具或水果。