书城保健养生健康生活要知道的245种食物
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第36章 坚果类(3)

鲜白果成熟后采摘,堆放地上或浸入水中,使肉质外果皮腐烂(或捣去外种皮)洗净晒干而成。每100克干白果中含有蛋白质13.4克、脂肪3.0克、糖71.2克、热量1525.7千焦、钙19.0毫克、磷427毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素0.22毫克、尼克酸2.6毫克。

干白果的性味及功用与鲜白果相似,但不可多食,多食容易引起中毒。

【营养成分】

每100克白果中含蛋白质6.4克,脂肪2.4克,碳水化合物36克,粗纤维1.2克,胡萝卜素320微克,核黄素50微克,蔗糖5.2克,还原糖1.1克,钾19毫克,钙10毫克,磷218毫克,铁1毫克。

【药用功效】

白果性味甘苦涩、平,有毒,有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等病。

【食用方法】

白果肉味美,可供食用。亦可烤或炒食、煮食。

【药膳方剂】

1.白果覆盆子猪肚汤

【原料】白果7克,炒熟去壳,覆盆子15克,猪肚150克,精盐1克。【制法】猪肚洗净切小块,与白果、覆盆子、精盐一起入锅,加水1500克,煎煮1小时,取猪肚及汤。

【用法】饮汤,食猪肚。小儿用量为本方剂的1/3。

【主治】老年人夜间多尿、小儿遗尿。

2.白果冬瓜籽饮

【原料】白果10克、冬瓜籽50克。

【制法】将白果、冬瓜籽捣碎,入锅,加水800毫升,文火煎煮40分钟,去渣取药液。

【用法】一日一剂,早、晚分服,一次150毫升。

【主治】妇女白带过多症。

3.白果香菇炖大枣

【原料】白果仁100克,水发香菇200克,大枣75克,植物油30克,湿淀粉25克,白糖、酱油、精盐、麻油适量。

【制法】用已炮制过的白果仁,香菇洗净去杂,大枣去核,锅烧热入植物油,将白果入锅少炒,出香味时下香菇素鲜汤300毫升、酱油、白糖、味精、大枣,煮15分钟左右,汤将尽时用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

【用法】食用。

【主治】高血压、高血脂、冠心病、咳喘。

【食用宜忌】

白果有一定毒性,尤以绿色的胚最毒。中毒后可出现呕吐、嗜睡、恐惧、惊厥、腹痛、体温升高、呼吸困难、面色青紫、瞳孔缩小或散大等症状,可急用鸡蛋清内服,或用白果壳30克,或甘草60克煎水服。因此,成人不宜多食,5岁以下小儿忌食白果。

163.葵花子

别名瓜子、向日葵子、转日莲子,属菊科。向日葵的种子,主要产于温带和高山地区,秋季采收,晒干后使用。

【营养成份】

每100克葵花子中含有蛋白质23.1克,脂肪51.1克,糖9.6克,热量2169.4千焦,钙42毫克,磷334毫克,铁4.0毫克。葵花子含脂肪油可达50%左右,并含多量亚油酸(达70%),尚有磷脂、—谷甾醇等甾醇。亚油酸部分能抑制实验性血栓的形成,对预防高脂血症及血栓形成亦是有益的。

【药用功效】

调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化,并活化毛细血管、促进血液循环,达到抗氧化、防衰老的效果。增强记忆力,预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。

青年妇女以葵花子油作食物油,服7天,可使血胆固醇降低。

葵花子还含多量维生素E,每100克含量约100毫克。而从中提取出的植酸钙镁,可治疗发育不良症。葵花子壳可提取木糖醇,花盘中含有10%的果胶。民间把带把的花盘,每天切碎一个,煎水当茶喝,连喝几天,对治疗咳喘有明显效果。

治疗高血压,可吃生葵花子,每日50~100克。治疗蛲虫病,生吃葵花子250克,炒熟后吃效果就差。可连服2~3日。用葵花子和母鸡炖汤吃,可治疗头晕。

【食用方法】

葵花子可生食,可炒吃,亦可榨油,取仁做糕点或馅用。

【食用宜忌】

葵花子过多食用容易加重肝脏负担,形成脂肪肝或肝功能障碍,严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制睾丸成分,男性食用太多,可引发睾丸萎缩,造成不孕,育龄男性不宜多食。葵花子在炒制过程中,添加了桂皮、花椒、大茴等调味料,吃多了会刺激胃部,降低食欲,老年人及幼儿尤其不宜多食。

164.西瓜子

西瓜子是西瓜的种子,可炒吃,亦可剥出瓜子仁做点心等馅料用。是人们喜欢吃的硬果类食品之一。

炒西瓜子营养丰富,每100克炒西瓜子中含有蛋白质31.8克、脂肪39.1克、糖19.1克、热量2324.1千焦、钙237毫克、磷751毫克、铁8.3毫克、胡萝卜素0.18毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸2.7毫克。

酱油西瓜子

酱油西瓜子是西瓜子加酱油加工制成的,吃起来有酱油味道。酱油西瓜子的营养丰富,每100克酱油西瓜子中含有蛋白质30.8克、脂肪35.3克、糖23.5克、热量2236千焦、钙44毫克、磷680毫克、铁7.9毫克。

酱油西瓜子注意一次不宜吃得太多。

盐西瓜子

盐西瓜子是西瓜子加盐制成的一种食品,吃起来可减少油腻感,是人们喜食的硬果类食品之一,也是西瓜子常用的吃法之一。

盐西瓜子的营养成分与炒西瓜子相似。每100克盐西瓜子中含有蛋白质32.3克、脂肪39.6克、糖19.1克、热量2349.2千焦、钙237毫克、磷751毫克、铁8.3毫克。

盐西瓜子较咸,不可多吃。

甜西瓜子

甜西瓜子是由西瓜子加糖制成,带有甜味,其性味营养与炒西瓜子差不多,只是加工方法不同而已。甜西瓜子也是人们喜欢吃的硬果类食品之一。

每100克甜西瓜子中含有蛋白质27.7克、脂肪53.4克、糖11.2克、热量2658.5千焦、钙69毫克、磷810毫克、铁11.9毫克。

甜西瓜子含糖较多,易被细菌污染,且糖尿病人不宜多吃。

【药用功效】

西瓜子性味甘平,有清肺润肠、和中止渴的作用。

165.南瓜子

别名白瓜子、金瓜米,为葫芦科植物南瓜的种子。我国各地均广泛栽培。

南瓜子具有很好的杀灭血吸蚴虫、绦虫的作用,且有泻下功效,有助于肠道寄生虫排出体外,一般单用研粉,于早晨空腹一次顿服。本品能使绦虫体痉挛而很快致死,对头节、颈节、体节均有作用。其有效成分鹤草酚几乎不溶于水,故用时以散剂为宜。

【营养成分】

每100克南瓜子中含有水分4.4克,蛋白质36克,脂肪46.1克,粗纤维4.1克,碳水化合物3.8克,灰分6.1克,核黄素0.16毫克,钙37毫克,钾672毫克,钠15.8毫克,镁376毫克,铁6.5毫克,锰3.85毫克,锌7.12毫克,铜1.44毫克,硒27.03微克,尼克酸3.3毫克。

【药用功效】驱虫,止咳,消肿。主治蛔虫病、绦虫病、血吸虫病。

【药膳方剂】

1.南瓜子槟榔方

【原料】南瓜子120克,槟榔120克。

【制法】将南瓜子、槟榔共研细粉过80目筛。

【用法】一日两次,一次15克,饭前服。

【主治】钩虫病。

2.南瓜子槟榔硫酸镁

【原料】南瓜子120克,干槟榔片60克,硫酸镁25克。

【制法】干槟榔片入锅,加水400毫升,煎煮30分钟,取药100毫升备用。

【用法】早晨空腹先将南瓜子吃下,2小时后先服槟榔液,30分钟后再服硫酸镁25克。

【主治】绦虫病。

3.南瓜子核桃仁花生仁

【原料】南瓜子50克,核桃仁50克,花生仁50克,白糖30克。

【制法】南瓜子去壳取仁,核桃肉、花生仁、白糖入锅加水600毫升,煎至300毫升,花生仁熟时即成。

【用法】食南瓜子、核桃肉、花生仁,饮汤。

【主治】虚劳。

4.生南瓜子白糖

【原料】生南瓜子30克,白糖15克。

【制法】生南瓜子去壳取仁,捣烂,放入水杯内,加入开水200毫升、白糖浸泡,待水温时即可。

【用法】温饮。

【主治】产后缺乳。

【食用宜忌】南瓜子一次不可多食,多食腹胀,感觉不适。

166.黑芝麻

别名黑脂麻、脂麻、胡麻子、芝麻、胡麻、乌麻、交麻、巨胜子、乌麻子、油麻、小胡麻,为胡麻科植物胡麻的成熟种子。全国大部分地区均有栽培。

黑芝麻能调理胃肠功能,促进乳汁分泌,还对便秘、腰疼、四肢乏力、产后贫血有较好疗效。长期服用黑芝麻,对于慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压等症有一定治疗作用。

黑芝麻榨出的油也是一种促凝血药,可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾患等。

【营养成分】

黑芝麻种子含脂肪油达60%。油中含油酸、亚油酸、软脂酸、棕榈酸、花生酸、甘油酯,以及甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等,还含有叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙等。

【药用功效】

补肝肾,润五脏。主治肝肾不足、眩晕、耳鸣、头痛、风痹麻木、头发早白、肠燥便秘、缺乳、高血压、血小板减少性紫癜。

【药膳方剂】

1.黑芝麻二子汤

【原料】黑芝麻50克,沙苑子50克,菟丝子30克。

【制法】上三味药去杂质研细末,入锅,加水1000毫升,煎煮30分钟,去渣取药液(纱布过滤)300毫升。

【用法】一日一剂,早、晚各服150毫升。

【主治】少年近视、性功能低下、眩晕症、腰膝无力。

2.黑芝麻猪脚汤

【原料】黑芝麻150克,猪脚500克,精盐1克,味精1克。

【制法】将黑芝麻碎细末,猪脚洗净切块,入锅,加水1500克,煮40分钟,入精盐、味精即成。

【用法】食用。

【主治】产妇乳汁不足。

3.黑芝麻花生蜂蜜

【组成】黑芝麻60克,花生仁40克,蜂蜜30克。

【制法】将黑芝麻、花生仁入锅,加水1200毫升,煎煮40分钟,熟时兑入蜂蜜即成。

【用法】食用。【主治】咳喘。

【食用宜忌】

泄泻便溏、皮肤疮毒、湿疹、牙痛者慎服。