书城保健养生健康生活要知道的245种食物
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第32章 鲜果类(8)

每100克鲜橘中含有水分85.9克,蛋白质0.8克,脂肪0.1克,灰分0.5克,碳水化合物12.9克,粗纤维0.4克,胡萝卜素0.56毫克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.05毫克,抗坏血酸34毫克,钙56毫克,磷15毫克,钾199毫克,钠1.4毫克,镁13.9毫克,尼克酸0.4毫克。

【药用功效】

理气开胃,润肺止咳,生津,解酒。主治食欲不振、呕逆、烦渴、酒毒。

【食用方法】

生食、绞汁饮或煎水服。生食鲜橘对于夜盲、皮肤角质化和高血压病人都有好处。

橘子经过蜜糖渍制,就成为橘饼,有健胃、化痰、止咳、止泻的功效,民间常用橘饼煎水,治疗胃口不开、咳嗽痰多的病人。

糖橘饼:将橘子去皮核,加白糖腌渍一日,再以小火煨熬至汁液耗干,把每瓣橘肉压成饼,再拌白糖风干数日后用。可治疗食后腹胀,咳嗽痰多等症症。

【药膳方剂】

1.橘子山楂汁

【原料】橘350克,山楂100克,白糖50克。

【制法】橘去皮,放入榨汁机中榨汁,I山楂去核洗净,先将山楂入锅内,加水200毫升熬烂,过滤取汁,再将橘汁兑入其中,加入白糖即可。此果汁酸甜可口。

【用法】饮汁,不可一次饮入。

【主治】食欲不振、食积、口干、高血压、高血脂、冠心病等。

2.橘子烤鸡

【原料】橘子300克,烧鸡1只,湿淀粉25克,鸡汤150克,精盐1.5克,橘子酒25克。

【制法】橘子去皮掰瓣,烧鸡切块备用。锅置火上,放入鸡汤,烧开后用湿淀粉勾芡,加精盐,投入橘瓣,淋上橘子酒使其成浆。烧鸡块装入盘,浇上橘子浆即成。

【用法】食用。

【主治】更年期综合征、月经不调、慢性胃炎。

3.陈皮砂仁牛肚

【原料】陈皮5克,砂仁3克,牛肚500克,生姜10克,食盐1.5克,味精1克。

【制法】牛肚洗净,陈皮、砂仁研末,生姜切碎,共入锅,加水1000毫升,同炖,至牛肚熟烂,取出切片,放回汤中,加入食盐、味精煮开即可。

【用法】食用。

【主治】胃炎、嗳腐吞酸。

【食用宜忌】

橘子不宜多食,以每日2~3个为宜,过量容易出现皮肤黄染、口腔溃疡、牙周炎、舌炎、咽炎等。橘子含糖量高,糖尿病患者应少食。橘子内含维生素C较多,如与牛奶合服,牛奶中的蛋白质可与橘子汁中的果酸和维生素C结合凝固成块,导致腹胀、腹泻、腹痛。有泌尿系统结石者忌食橘子,因为橘子中含有的大量维生素C代谢产物易与体内代谢的钙结合形成结石。热伤风者不易食橘子,食后加重症状,可出现口角生疮、口腔黏膜溃烂、舌尖起泡、咽干喉痛等。橘子不宜与螃蟹同食,否则令人发软痈,脾胃虚弱者禁食。

148.金橘

别名金柑、金枣、山橘、夏橘、卢橘、枣橘、金弹、金蛋、寿星柑等,为芸香科植物金橘的成熟果实。主产浙江、江西、广东、广西、四川等地。浙江黄岩的金橘驰名中外。

金橘中含有多种维生素和微量元素等成分,可增强机体新陈代谢和免疫力。金橘含金橘甙、维生素C及维生素P,具有保护血管、减少毛细血管的脆性和通透性,能延缓或阻止血管硬化及脆裂,对高血压、血管硬化及冠心病有一定的防治效果。金橘果皮中含有松柏甙、丁香甙等成分,可升高实验大鼠的血压。同时,金橘还具有降低血压的作用。因此,金橘具有双向调节血压的作用。金橘皮有下气快膈、止渴解酲等功效,并对急性肝炎、胃痛、疝气、睾丸肿痛、乳房增生、慢性气管炎、脱肛及子宫脱垂等症均有良好疗效。

【营养成分】

每100克鲜金橘中含有水分87.7克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,膳食纤维1.4克,灰分0.5克,碳水化合物12.3克,胡萝卜素0.37毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.05毫克,抗坏血酸35毫克,维生素E2.53毫克,钙56毫克,钾144毫克,钠3毫克,镁20毫克,锌0.21毫克,铁1毫克,磷20毫克,硒0.62微克,尼克酸0.4毫克。

【药用功效】

金橘性味辛,甘,酸,温。生津,止咳化痰,理气解郁,消食,醒脑。主治热病口干、咳嗽多痰、哮喘、支气管炎、胆结石、痞满、食滞胃呆纳少、酒醉等病症。

【食用方法】

金橘的成熟果实呈金黄色,有光泽。果似鸽蛋大,皮薄肉甜,可连果皮一同生食。也可加工成橘饼、糖水金橘罐头等保健食品,亦有药用价值。

【药膳方剂】

1.金橘山楂生姜汤

【原料】成熟金橘’50克,成熟山楂30克,生姜末15克,白糖30克。

【制法】将金橘、山楂洗净切成瓣,与生姜末一起入锅,加水400毫升,煎煮10分钟,去渣取液,兑入白糖调匀即成。

【用法】饮之。

【主治】脘腹胀闷不舒、风寒咳嗽、食肉过多。

2.金橘炖猪肘子

【原料】猪肘子肉1000克,鲜金橘150克,葱15克,姜15克,精盐2克,酱油15克,味精2克,白糖10克,植物油30克。

【制法】将猪肘子肉洗净去杂,成熟金橘洗净切瓣,葱切块,姜切片,锅烧热加入植物油,放入葱、姜炒至变浅黄色时加入酱油,再加水2000毫升,入猪肘子肉、金橘、精盐,文火煎煮1.5小时,猪肘子肉熟时取出金橘,加入味精,汤将尽出锅装盘即成。

【用法】食用。

【主治】虚劳、气虚咳喘、体质虚弱、流血过多。

3.金橘子粳米粥

【原料】成熟金橘60克,粳米70克。

【制法】先将金橘洗净切瓣,入锅加水500毫升,煎煮15分钟后去渣取汁,用此汁煮粳米成粥,待米熟时起锅即成。

【用法】食用。

【主治】胃脘胀闷、食欲不振、痰多咳嗽。

【食用宜忌】

金橘性温,内热亢盛如口舌生疮、大便干结等病症者,不宜食用,糖尿病患者慎食。

149.杏

别名杏实、甜梅,为蔷薇科植物杏的果实。每年春季开花,花呈淡红色、白色。杏结果早,成熟早,果实为圆形,成熟后为黄色或橘红色,味酸甜或纯甜,又名甜梅,是北方人喜食的水果之一。中国主产地以黄河以北的省、市为主产区,栽培杏,用嫁接繁殖方法完成,也有野生,一般分布于华北、辽宁、吉林为多,但果实不大,成熟时可食用与入药。

南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国”,该国未曾出现死于癌症者,而且居民的寿命都很长,素有“长寿国”之称,该国盛产杏果,人们都喜欢吃,据科学家分析,斐济人经常吃杏,可能是他们无癌长寿的主要原因之一。

杏干

杏干是杏肉晾干而成,便于保存。每100克可干含有蛋白质2.8克、脂肪0.3克、糖59.3克、热量1049.5千焦,钙72毫克、磷119毫克、铁5.4毫克、胡萝卜素3.4毫克、维生素B10.09毫克、维生素B20.15毫克、维生素C3毫克。

杏干只是杏肉脱水,故其性味、作用与杏相同。并可去其冷热毒,食用比杏更安全些。

杏脯

杏脯是杏经加工制成的一种食品,含糖量高,甜中带酸很受人们喜爱。每100克杏脯中含蛋白质0.9克、脂肪0.1克、糖53.3克、热量911千焦、钙58毫克、磷32毫克、铁5.8毫克。

杏脯是由杏加工制成的,基本保留了杏的性味及作用。并去其冷热毒,食之更安全。杏脯甜中带酸可促进食欲助消化。

【营养成分】

每100克鲜杏(果实)中含有水分89.5克,蛋白质1.2克,脂肪0.1克,灰分0.4克,碳水化合物7.8克,膳食纤维1.3克,胡萝卜素453微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,维生素C7.5毫克,钙27毫克,磷14毫克,铁0.6毫克,钾226毫克,锰0.06毫克,锌0.2毫克,铜0.11毫克,磷15毫克,硒0.2微克,尼克酸0.6毫克。

【药用功效】

杏味酸甜,有润肺定喘、生津止渴等功效。可治疗肺病咳血、伤风咳嗽、风虚头痛、偏风不遂、失音不语、喘促浮肿、小便淋漓等疾病。

杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性温,能祛痰、止咳、平喘、润肠;甜杏仁性子味甘,其功用偏于滋养,多用于虚咳等病症。

【食用方法】

杏除鲜食外,多用于加工成杏干、杏脯、蜜饯、杏丹皮、罐头、杏酱、杏酒、杏汁、杏醋等;杏仁多加工为炒杏仁、五香杏仁、杏仁茶、杏仁霜、杏仁露、杏仁油、杏仁饼、杏仁粉、杏仁糖、杏仁糕点等。

古人用杏仁炮制如法,自晨蒸至午,再以小火微烘七日,每早空腹服,久用有驻颜延年之功。苦杏仁长于治实证、咳喘,甜杏仁偏于滋养,有延年益寿作用。

【药膳方剂】

1.杏仁萝卜生姜汤

【原料】杏仁】0克,白萝卜150克,生姜15克。

【制法】将白萝卜洗净切成小块与杏仁、生姜一起入锅,加水600毫升,煎煮20分钟,取药液即成。

【用法】饮药液。

【主治】感冒咳嗽、咽痛。

2.杏仁拌雪梨

【原料】甜杏仁50克,雪梨500克,白糖30克。

【制法】甜杏仁用水泡后煮熟,捞出,控干水分,雪梨洗净去皮、核、籽,切成小块,与甜杏仁、白糖拌匀,装盘即成。

【用法】食用。

【主治】咳嗽、咽干,常食有润肤作用。

3.杏仁松仁核桃仁

【原料】杏仁100克,松仁100克,核桃仁100克,蜂蜜50克,植物油40克。

【制法】取甜杏仁、松仁、核桃仁,锅烧热入油煎熟时即入前三味,炒变色时入蜂蜜,文火炒1分钟后起锅装盘即成。

【用法】食用,量随意。

【主治】便秘、咳嗽、咳喘。

【食用宜忌】

杏虽好吃,但不可过多。杏子甘甜性温,易致热生疮,平素有内热者慎食。现代研究发现,杏子中苦杏仁甙可分解成氢氰酸,不可生食和多食。氢氰酸,是一种剧毒物质,人的致死剂量为0.05克。中毒症状表现为呼吸困难、抽搐、昏迷、心跳速而弱、四肢冰冷、瞳孔散大,如救治不及时可引起死亡。苦杏仁炮制可用蒸法和微波法去毒,而煮法效果欠佳。

杏脯含糖量高,不宜多吃,尤其是肥胖者、糖尿病患者应慎食。

150.柑

别名柑子、金实、木奴,为芸香科植物茶枝柑或瓯柑的果实。果皮较厚,易剥离,果实比橘子大,橙黄色。我国是世界柑橘类果树的原产中心,自长扛两岸到闽、浙、两粤、云贵、台湾等省都产柑橘,各有佳种问世。据古籍《禹贡》记载,4000年前的夏朝,柑已列为贡税之物。

柑、橘、橙是柑橘类水果中三个不同品种,由于它们外形相似,易被人们所混淆。柑类:果实较大,近于球形,皮显黄色或橙红色,果皮粗厚,海绵层厚,质松,剥皮稍难。味甜酸适度,耐储藏。