书城保健养生健康生活要知道的245种食物
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第26章 鲜果类(2)

每100克混合无核葡萄干中含有蛋白质3.3克、脂肪0.7克、糖79.9克、热量1417千焦、钙114毫克、磷104毫克、铁5.0毫克、维生素B10.08毫克、维生素B20.07毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C2毫克。

混合葡萄干的作用与食用方法同其它品种葡萄干相近。

【营养成分】

每100克葡萄中含热量180千焦,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,食物纤维0.4克,糖类9.9克,维生素A8微克,维生素B10.04毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.2毫克,维生素E0.7毫克,维生素C25毫克,钾104毫克,钠1.3毫克,钙5毫克,铁0.4毫克,锌0.18毫克,磷13毫克,硒0.2微克。

【药用功效】

补益气血,强健筋骨,滋阴润肺,利水退肿。主治五脏劳伤、筋骨不坚、气血不足、阴虚咳嗽、潮热盗汗、心悸不宁、下肢浮肿、尿少等症。

【食用方法】

葡萄生食、煎汤、捣汁、浸酒、熬膏均佳,葡萄干中糖和铁的含量增多,是妇女、儿瞳和体弱贫血者的滋补佳晶。葡萄直接制成果汁,长期饮用能起到抗病毒的作用。

葡萄醋:葡萄洗过晾干,并将酒曲捣碎。葡萄连梗带皮捏碎,与砂糖混合放入罐中。把罐子盖好,天热只需一星期,天冷两星期,即可变成葡萄香槟。加冷开水至罐中,约八到九分满,每天打开来搅拌,约两星期就可成为葡萄醋。葡萄醋可以做“醋母”,酿其他醋时可当作醋引子使用。滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏,放在户外会产生气体,容易爆炸。

【药膳方剂】

1.葡萄鲜藕蜂蜜方

【原料】葡萄200克,鲜藕300克,蜂蜜50克。

【制法】将上几味药洗净,捣烂绞汁,加蜂蜜调匀,即成。

【用法】一日一剂,一次150毫升,早、晚分服。

【主治】尿血。

2.炸葡萄干

【原料】葡萄干50克,面粉50克,鸡蛋液20克,牛奶25克,蜂蜜15克,白糖10克,植物油500克(实际耗油30克),发酵粉0,7克。

【制法】将葡萄厂洗净,加水、白糖,上火煮开,捞出,控去水备用。将鸡蛋清和鸡蛋黄分开,蛋清抽打成泡沫备用。蛋黄和牛奶、面粉、发酵粉搅成糊,放入葡萄寻,再与打好的蛋清拌匀,用小勺分成5小份,分别放入油锅中,炸熟装盘。吃时,浇上蜂蜜即可。

【用法】食用

【主治】对贫血、体质虚弱有辅助治疗作用。

2.葡萄什锦饭

【原料】葡萄干50克,糯米600克,樱桃、熟莲子、红枣、桂圆肉、熟花生仁、芡实、柿饼各25克,白糖15克,湿淀粉15克,精制植物油10克。

【制法】先将葡萄干洗净去蒂,柿饼洗净切成小块。莲子、红枣洗净。糯米淘洗干净,用水浸泡后放在纱布上,上笼用旺火蒸熟后取出,然后倒入盆中,加入白糖、植物油及少量开水,搅拌均匀。取大碗一个,在碗内抹上一层油,将葡萄干、莲子、红枣、花生仁、芡实、柿饼、樱桃一起装入碗内,拼成图案,然后放入糯米,上笼蒸熟,随后取出扣入大盘内。炒锅上火,放入开水、白糖煮沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在葡萄什锦饭上即成。

【用法】食用。

【主治】食欲不振、小便频数。

3.葡萄酒煎鳗鱼

【原料】鳗鱼1条(500克左右),红葡萄酒200克,精盐1克,生抽、老抽、美极鲜酱油各5克,五香粉0.5克,姜末、葱花各15克,香油20克,植物油50克。

【制法】将鳗鱼宰杀,洗净.在鳗鱼两侧剞上一字花刀,改成5厘米长的段,放入盛器内,用精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油、姜末、葱花、五香粉拌匀,腌渍20分钟。锅置火上,入油烧热,放入鳗鱼段,加入红葡萄酒煎5~7分钟,煎熟,其中翻面两次,见酒汁干时,撒入葱末,淋上香油,起锅装盘即成。

【用法】食用。

【主治】贫血、体质虚弱、健忘失眠。

【食用宜忌】

“吃葡萄不吐葡萄皮”可是一句至理名言,葡萄皮里含有逆转醇,有抗衰老作用,而且可以降血压、降血脂。葡萄营养丰富,糖多性温,多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不安等副作用。葡萄含糖较高,糖尿病患者慎食。

119.荔枝

别名荔支、丽枝、丹荔、离子、火山荔、勒荔,为无患子科植物荔枝的果实。主产于我国广东、广西、福建、云南等地。

荔枝果实生的时候肉白,干时肉红。果肉含葡萄糖60%,新鲜果肉汁多,味甘甜,可生津止渴,为果中佳品——我国南方六大名果之一,是一种南亚热带常绿乔木,栽培历史已有2000多年。它的果皮有瘤状突起,果实多汁。因其色香味俱佳,驰名中外,素有“果中皇后”

之美称。古今文人墨客对荔枝的赞美是其他水果无可比拟的,最着名的有苏轼被流放岭南后所作“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。

传说唐朝的杨贵妃最爱荔枝,但荔枝只产在岭南,距杨贵妃居住的都城长安有千里之遥,当时又没有飞机可以空运。为了让杨贵妃吃上色香味俱全的鲜荔枝,当时就专设使者,荔枝刚一下树,就一个驿站接一个驿站地换快马送到京城。而杨贵妃只要看到快马荡起的尘埃,就知道是送荔枝的使者来了。关于这种情形,唐代诗人杜牧曾在诗中描述到,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。

荔枝为国家卫生部公布的法定的药食两用食物。荔枝果肉性温味甘,有益气、通神、益智、止渴、滋润五大作用,适用于治淋巴结核、肿毒、痘疹、脾虚久泻、贫血和疾病后津液不足、胃寒痛、疝气痛等症。中医多用的是荔枝核,认为核入肝、肾二经,为散寒去湿之品,是疏肝理气的良药,专去寒散滞,能行血气,故可治因寒而致胃脘痛和因肝气不疏而致疝痛。

此外荔枝发酵后制成的酒,可治疗女子子宫脱垂、男性阳痿等症。

【营养成分】

每100克荔枝中含热量293千焦,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,食物纤维0.5克,糖类16.1克,维生素A2微克,维生素B10.10毫克,维生素B20.04毫克,烟酸1.1毫克,维生素C41毫克,钾151毫克,钠1.7毫克,铁0.4毫克,锌0.17毫克,磷24毫克,硒0.14微克。

【药用功效】

生津止渴、补脾养血、理气止痛。主治烦渴、便血、血崩、脾虚泄泻、胃痛、呃逆。

【食用方法】

荔枝干味道甘酸可口,有益心肾、养肝血的功效。

荔枝可制成荔枝罐头,晒成荔枝干,或酿酒,做菜。

食荔枝干时,要慢吞细嚼,缓缓咽其汁液,使润泽喉头,效果才好。另外如走路时心脏卜卜跳,呼吸喘促者,常嚼食荔枝干,也有好处。但大便不正常,或有燥热状况时,则需暂停食用。

【药膳方剂】1.荔枝海藻海带汤

【原料】成熟鲜荔枝200克,海带15克,海藻15克,黄酒100毫升。

【制法】上几味药入锅,加水1000毫升,煎煮30分钟,滤出药液即成。

【用法】一日一剂,一次150毫升,早、晚分服。

【主治】淋巴结核。

【食疗方法】

2.荔枝饮

【原料】成熟鲜荔枝1000克,蜂蜜30克。

【制法】去皮核绞汁,入锅,汁沸后加入蜂蜜即成。

【用法】一次50毫升,一日两次口服。

【主治】贫血、更年期综合征。

3.荔枝菠萝香蕉饮

【原料】成熟鲜荔枝肉150克,菠萝片500克,香蕉去皮250克,白糖20克。

【制法】将上四味入锅,加水800毫升,煎煮20分钟即成。

【用法】饮汤、食药。

【主治】高血压、冠心病、脂肪肝、高血脂。

4.荔枝大枣汤

【原料】成熟鲜荔枝肉(连核)150克,大枣75克,白糖20克。

【制法】将荔枝去皮核,切成小块,另将大枣洗净,先放入锅内,加清水200毫升烧开后,放入荔枝、白糖,待糖溶化烧沸即成。

【用法】食用。

【主治】贫血、失眠健忘。

【食用宜忌】

荔枝中含有α—次甲基丙环基甘氨酸成分,如一次食荔枝过多,可导致上火,引起体内糖代谢紊乱,出现低血糖症,主要表现为恶心、出汗、四肢乏力,重者头晕和低血糖昏迷,甚至抽搐等症状,因此,低血糖患者和空腹时忌食荔枝。一旦出现上述症状,可给予口服糖水或注射葡萄糖,轻者亦可以荔枝壳15~30克煎汤口服解之,如无效应去医院抢救。

食用荔枝过多时,会出现腹胀、频频肚痛,即俗称的“中毒”。“中毒”可用荔枝壳煎水饮用来治疗,吃几片鲜柠檬或饮杯柠檬茶,也可消除胀满。

120.枇杷

别名芦桔、枇杷果,为蔷薇科植物枇杷的果实。枇杷原产于中国,古称无忧扇,又名金丸、芦橘、芦枝等,状如民族乐器中的琵琶,故而得名。主要分布在长江以南各省(自治区),枇杷品种很多,按果肉色泽可分为红肉(红沙)类及白肉(白沙)类。常用嫁接法育苗,也有野生。

枇杷果实黄色圆球形,柔甜多汁,甘酸适口,是夏季人们比较喜欢的水果之一。汉代司马相如在《上林赋》中曾经提到过枇杷,在江陵发掘出的一个2140年前的古墓中就存有枣、桃、杏、枇杷的种子。

俗话说:“枇杷治热病,一治一个定。”枇杷的果实与叶片均有药用价值,但相比较而言,叶片的药用功能更为广泛。李时珍在《本草纲目》中说:“枇杷叶,治肺胃之病,大都取其下气之功耳,气下则火降,而逆者不逆,呕者不呕,渴者不渴,咳者不咳矣。”

【营养成分】

每100克鲜枇杷中含有水分92克,蛋白质1.2克,脂肪0.6克,碳水化合物7.2克,胡萝卜素1.55毫克,维生素C16毫克,钙54毫克,磷28毫克,铁1.3毫克,钠4.05毫克,镁10毫克,还含有苹果酸、果酸、柠檬酸、还原糖、鞣质等成分。

【药用功效】

生津止渴、清肺止咳、和胃除逆,主治肺热咳嗽、久咳不愈、咽干口渴、胃气不足等病症。

【食用方法】

枇杷除生食外,还可以加工成果酒、罐头,将枇杷果汁和冰糖熬成枇杷膏,更是清肺、宁咳、解燥、健胃的良药。枇杷还有降逆止呕、提高机体抗病能力的功效。

【药膳方剂】

1.枇杷拌海蜇头

【原料】新鲜枇杷500克,海蜇头500克,精盐1克,味精1克,胡椒粉1克,麻油5克。

【制法】将新鲜枇杷洗净,去壳取肉切成两半,将海蜇头洗净切成与枇杷肉瓣大小的小块,锅内加水烧沸,放入海蜇,稍焯,捞出控干水分,加入精盐、味精、胡椒粉、麻油,充分拌匀,装入盘中央,再将枇杷肉放入海蜇外周一圈,海蜇上面放少许香菜末即成。

【用法】食用,用量随意。

【主治】阴虚咳嗽、肺癌化疗恢复期、胃肠炎、老年性口干症、神经衰弱。

【注卜—般市场出售的海蜇头是腌咸的,含盐成分很高,必须在使用前用水洗净,切块或丝,浸泡两小时,脱盐去咸方可使用。海蜇忌油,如放入油,当日食完,否则腐烂。

2.枇杷芦根竹茹方

【原料】鲜枇杷60克,鲜芦根60克,淡竹茹20克。

【制法】将上述几味药洗净入锅,加水1000毫升,煎煮40分钟,取药液300毫升。

【用法】一日一剂,早、晚各服一次,一次150毫升。

【主治】呃逆、饮酒过多引起的呕吐。

3.枇杷银耳大枣饮

【原料】新鲜枇杷肉100克,银耳水发75克,大枣10个,白糖30克。

【制法】将水发银耳洗净去杂质,切小块,大枣用沸水煮熟去核,但不能碎开,锅内放清水300克,烧沸下银耳,煮3分钟,再放入枇杷、大枣、白糖,煮沸后倒入汤碗,备用。

【用法】食用,饮汤。

【主治】咳嗽、肺结核、五心烦热、肺癌。

【食用宜忌】

糖尿病患者忌食枇杷,脾虚泄泻者慎食。未成熟的枇杷不能食用。枇杷仁中含的氢氰酸有毒性,吃枇杷时不要将枇杷仁一同吃下。枇杷中含有果酸,易与海味及富含蛋白质的食物中的钙结合发生沉淀,使蛋白质凝固,易引起胃痛及结石,故枇不宜与之同食。

121.石榴

别名安石榴、珍珠石榴、甜石榴、酸石榴、甘石榴、海石榴、若榴、丹若、天浆、金罂,为石榴科植物石榴的果实。石榴起源于西亚地区,2000多年前传入中国。《博物志》记载:“汉骞出使西域,得涂林安石国椎种以归”,故又名安石榴。中国南北各地除极寒地区外,均有栽培。

石榴被称为“天下之奇树,九州之名果”。其树形树姿美观,花朵艳丽,果实形态色泽俱佳,且具有丰富的营养,用途广泛。石榴既是一种珍稀果晶,同时也可作为庭院观赏树,老北京的很多四合院内就种有石榴树。

【营养成分】

每100克石榴含水分79.8克,蛋白质1.6克,脂肪0.2克,灰分0.6克,碳水化合物13.7克,粗纤维4.7克,抗坏血酸5毫克,钙6毫克,钾231毫克,钠0.7毫克,镁17毫克,铁0.

4毫克,锰0.17毫克,锌0.2毫克,磷70毫克,铜0.15毫克。

【药用功效】

涩肠止泻,生津止渴,杀虫,止血,燥湿。主治久痢、崩漏、带下、咽燥、烦渴、虫积、宫颈癌、慢性肠炎、糖尿病、外伤出血等症。

【食用方法】

生食、绞汁,或煎汤服。

石榴是营养价值很高的果晶,果内的籽粒多呈粉红色或玉白色,晶莹透亮,似颗颗珍珠玛瑙,风味独特,营养丰富。其维生素C的含量比苹果、梨要高1~2倍,并含丰富的糖、酸、磷、钙、铁等营养成分,且有帮助。肖化的功效,很适于老人和儿童食用,自古以来,就被视为珍贵佳果。

【药膳方剂】

1.石榴皮蜜饮

【原料】石榴皮90克,蜂蜜40克。

【制法】将石榴皮洗净,放在砂锅内,加水1000毫升,煎煮沸30分钟,滤去渣,加入蜂蜜即可。

【主治】咳嗽、白带过多、便血、滑精。

2.石榴冰糖方

【原料】鲜石榴500克,冰糖30克。

【制法】将石榴去皮,取果肉,入锅内加水800毫升,文火煮30分钟,加入冰糖,煮至冰糖全部溶化,出锅入汤碗备用。

【用法】饮用。

【主治】口渴心烦、失眠多梦、饮酒过多引起的酒精中毒。

3.石榴西瓜汁

【原料】鲜石榴1500克,西瓜1000克,白糖30克。

【制法】将鲜石榴洗净去皮,取肉绞汁,西瓜去皮绞汁,上两味入汤碗加入白糖,拌匀即成。

【用法】饮汁,一日一剂,早、晚分服。

【主治】低血糖、老年人五心烦热、口干咽燥、吐血、醉酒。

【食用宜忌】

石榴含鞣酸较多,可与蛋白质、钙发生作用产生一种不易消化的络化物,刺激胃肠道出现腹痛、恶心、呕吐等症状,故石榴不宜与海蟹、虾等海味同食,另外酸有收敛作用,大便秘结者慎食。

石榴含糖分较高,糖尿病患者忌食。

122.菠萝

别名凤梨、地菠萝、番梨、露兜子、王梨,为凤梨科植物凤梨的果实。菠萝原产南美洲巴西,是热带和亚热带地区的着名水果。16世纪末,由葡萄牙人把菠萝苗带到澳门,而后又从广东传入福建和台湾。中国种植菠萝以广东、广西、福建、海南、台湾、云南为最多。

菠萝果形美观,汁多味甜,有特殊香味,是深受人们喜爱的水果。

菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C、磷、柠檬酸、无机盐、各种有机酸和蛋白酶等。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻、解醉酒、渗透性利尿等作用。食用菠萝对气管炎、痢疾、消化不良、肠炎腹泻、肾小球肾炎、中暑烦渴、糖尿病口渴、中暑、昏厥、各种原因引起的炎症、水肿、血肿等均有益处。

【营养成分】

每100克菠萝含水分87.2克,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,灰分0.3克,碳水化合物8.5克,粗纤维1.2克,胡萝卜素0.08毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,抗坏血酸18毫克,钙20毫克,磷6毫克,铁0.2毫克,钾126毫克,钠1.2毫克,锌0.08毫克。

【药用功效】

菠萝性平味甘,具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压、抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。

【食用方法】

菠萝果实汁液丰富,纤维柔脆,酸甜适中,芳香可口,特别含有一种天然消化成分,称菠萝酵素,有类似木瓜酵素的作用,能分解蛋白质,帮助消化,促进食欲,饭后食用,对于饮食保健最为有益。

【药膳方剂】

1.菠萝汁

【原料】鲜菠萝果肉300克,食盐1克。