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第11章 西藏

(第一节)西藏酥油茶

色★★★☆☆

香★★★★★

味★★★★☆

形★★★☆☆

意★★★☆☆

将特制的茶叶汁,加以酥油、食盐和精制的香料,在茶桶中用茶杆儿搅拌成水乳交融状,即是酥油茶。迪庆高原气候寒冷,酥油茶具有极高的热量,醇香可口,喝上一口,精神顿爽。德钦藏族喝酥油茶时喜欢加奶渣,中甸、维西藏族则追求纯正。

(第二节)糌粑

色★★★★☆

香★★★★★

味★★★☆☆

形★★★★☆

意★★★☆☆

糌粑是藏族的主食,实际上就是青稞炒面。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。

(第三节)藏族血肠

色★★★☆☆

香★★★★★

味★★★★☆

形★★★★☆

意★★★☆☆

在广大藏区,藏餐羊血肠是一种十分流行的菜品。

藏族地区,无论是农民还是牧民,每宰一只羊,羊血不单独煮食,而是将羊血灌入小肠内煮沸而食。吃时不碎不渣,不脱皮,清香软嫩,既有血香,又不腻口,品尝一口,又香又嫩,满嘴生香,十分解馋,别有风味。

(第四节)藏族吹肺、吹肝

色★★★★☆

香★★★★★

味★★★★★

形★★★☆☆

意★★★☆☆

吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝,是藏族独特的腌肉制品。

香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。

(第五节)生牛肉干

色★★★★☆

香★★★★★

味★★★★☆

形★★★★☆

意★★★☆☆

在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干,它们都是生肉晒成的。西藏气候干燥,肉风干的速度极快,不会出现很韧和费嚼的现象。用藏刀切下薄薄的一片,肥的雪白、瘦的通红透亮,极像浙江的金华火腿那样漂亮,放在辣椒汁里蘸一下,送到嘴里一嚼,又酥又香。

(第六节)藏式面条

色★★★★☆

香★★★★★

味★★★★☆

形★★★★☆

意★★★☆☆

用较浓碱水和面,使之发黄,然后压成面条,煮熟后盛碗,加入适量骨汤、熟菜油、牛(羊)肉丁,拌匀食用。

(第七节)白肠

色★★★★☆

香★★★★★

味★★★★★

形★★★☆☆

意★★★☆☆

大米煮熟,与羊血、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊(牛)肠内,扎紧两端,煮熟。食时切成短节或切片,煎后而食。

(第八节)帕扎玛果

色★★★★☆

香★★★★★

味★★★★★

形★★★★☆

意★★★☆☆

面粉和好,作成小疙瘩状,放水中煮熟,加入白糖、细奶渣,在酥油锅中翻炒而成。

(第九节)糌粑粥

色★★★★★

香★★★★★

味★★★★★

形★★★★☆

意★★★☆☆

骨汤中加糌粑、萝卜丝及各种作料,熬熟即成。

(第十节)藏族酥酪糕

色★★★★★

香★★★★★

味★★★★☆

形★★★★☆

意★★★☆☆

味甜点,有滋补强身功效,为藏胞待客糕点。

(第十一节)酸奶饼

色★★★★★

香★★★★☆

味★★★★★

形★★★★☆

意★★★★☆

以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后,用酥油炸熟即成。

(第十二节)它西粥

色★★★★★

香★★★★☆

味★★★★★

形★★★★☆

意★★★★☆

将大米煮成粥状后,加入粉条、牛肉丝、酥油、食盐等作料,待肉丝熟后即成。