一提起山西老陈醋，就不得不说说“绵山牌陈醋”和“醋王”王来福。
王来福，是清代顺治年间介休城内草市巷人。他家就在五岳庙的斜对门。这王家弟兄俩跟老大的一个盟弟合伙开着个“王记醋庄”。老大有个独根苗叫来福，从小跟着大人们学习做醋。他勤学好问，甚事都一点就通。老大与盟弟是生死之交，但和胞弟却经常因财产问题争争吵吵。于是，老大病重的时候，就把来福托付给了盟弟。
后来，老大归西，老二独霸家产，处处刁难侄儿。盟弟看不惯，一气之下就把来福带回自己的老家清徐，并把自己的独生千金许配给来福，帮小夫妻俩开了个醋坊。见他们二人生活得和和美美，醋坊也经营得红红火火，便把醋坊取名为“美和居”。后来来福的名声越来越大，被称做“醋王”。再后来，王记陈醋被来介休的一个钦差带回京城献给皇上，皇上连夸“好醋，好醋”，并亲笔题写了“山西老陈醋”五个大字，从而使它享誉四海。
来福和师傅虽然离开了介休，但仍然关心家乡的酿醋技术，并不时回来给各家醋坊指点，从而使做醋的技术在介休传承不绝，产品由粞醋发展到麸醋、熏醋等多种。现在的“绵山牌陈醋”就是当年“王记陈醋”的继承与创新，选用绵山的优质原料精制而成。