唐武德三年春，秦王李世民与突厥所封定杨可汉刘武周的部下宋金刚在绵山雀鼠谷交锋，经一日八次大战，八战八胜，把宋金刚打得大败。宋金刚逃回原来的驻地马邑（今山西朔州），他手下的部将尉迟恭等率8000人归顺了唐朝。
李世民大获全胜后，把部队拉到绵山度索原营地休整，并设庆功宴犒赏三军。尉迟恭原为介州留守，熟悉当地情况，筵席由他操办。他想，用当地有名的“八碟八碗”来象征“八战八胜”岂不很有意义？说明意图后，李世民立即表示赞成。庆功宴搞得红红火火。
从此，介休的“八碟八碗”便有了“秦王宴”这个雅号，而且一直流传至今。