我们常见有的人头发乌黑发亮，有的人头发则干枯无华，这是什么原因呢？除了平时不注意头发保养外，重要的一条是缺乏营养。头发是人体组织的一部分，和人体一样需要不断地补充营养，如果头皮和头发营养不良，头发便会变得焦黄、发白、脱落和分叉。
头发需要哪些营养呢？我们先了解一下头发的组成，头发主要是由角蛋白的蛋白质构成，角蛋白由多种氨基酸组成，其中主要的是胱氨酸，另外，还有蛋氨酸。头发毛干重量的98%是蛋白质，蛋白质缺乏，会使头发失去光泽与弹性，质脆易断，容易脱落。因此，蛋白质的充足供应，对头发的健美非常有益，应多食豆类、瘦肉、牛奶、鸡蛋等含蛋白质多的食物。
头发需要的另一个重要的营养素是脂肪，就是我们常说的油，主要成分是脂肪酸。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，动物油脂主要为饱和脂肪酸，对美容不利，植物油脂中含有不饱和脂肪酸，被称为“美容酸”，对头发健美有益，所以宜多食葵花籽油、芝麻油、豆油、花生油等含不饱和脂肪酸食物。
头发中大约含有10～15种微量元素，正常人头发中所含的微量元素约相当于血液中的含量。其中铁、铜、钙的含量与头发黑色素的含量有关，可影响头发颜色。有些微量元素缺乏，头发便会脱落。头发中的微量元素主要来源于食物，如动物肝、瘦肉、蛋类、海产品、豆制品、菠菜、芹菜、洋葱、柠檬、柑、橙等。
碘对维持头发光泽有重要作用，缺碘则使头发失去光泽，而经常吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、发菜等，则能使头发光亮秀美。
头发的营养还需要维生素A、B、C、E等，应多吃新鲜蔬菜、水果。
要保持头发秀美，还要注意尽量少吃糖、动物脂肪、煎炒油炸及刺激性食物。