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第46章 产后调理(7)

产妇在产后倘若食用巧克力过多,对哺乳婴儿的发育会产生不良影响。这是因为,巧克力所含的可可碱会渗入母乳并蓄积在婴儿体内,损伤神经系统和心脏,并使其肌肉松弛、增加排尿量,结果导致婴儿消化不良、睡眠不稳、哭闹不停。产妇嘴里不停的嚼着巧克力,还会影响食欲,使身体发胖,而却缺乏必需的营养素,这当然也会对产妇的身体健康有影响。

22.产后不宜喝茶

产妇经分娩以后消耗了很大体力,气血双虚,产后应卧床休息,以利恢复体力。多进汤汁类饮食,以使乳汁的分泌增加。但产后不宜喝茶。这是因为,茶叶中含有的鞣酸可以与食物中的铁相结合,影响肠道吸收铁,从而引起贫血。茶水浓度越大,鞣酸含量越高,对铁的吸收影响越严重。

另外,茶叶中还含有的咖啡因使人精神振奋,不易入睡,因而会对产妇的休息和体力的恢复有影响。同时,茶内的咖啡因还可通过乳汁进入婴儿体内,容易使婴儿发生肠痉挛和忽然无故啼哭的现象。所以产妇产后不宜喝茶。

产后食谱

1.产褥期营养食谱

产妇自娩出胎儿及其附属物,到全身器除(乳房外)恢复至妊娠前状态,通常需要6~8星期,此阶段称产褥期。此时期内,母亲的生理有很大变化,在分娩过程中能量消耗的很多,子宫内有创面,又有血性恶露,外阴部也可能有伤口,皮肤排泄及乳汁分泌旺盛等,因此要补充营养素和水分。虽然产褥期比妊娠期的时间短,但营养和休息非常重要,如不够注意,调养不当,很容易得病。

产后第一餐可适量进食一些比较热、易消化的半流质食物,如红糖水、藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤、卧鸡蛋等。第二餐可以正常膳食。有些产妇在分娩的1~2天内感到疲劳无力或肠胃功能较差,可吃些相对清淡、稀软、易消化的食物,如糕点、面片、挂面、馄饨、粥、卧鸡蛋及煮烂的肉菜等,然后再正常膳食。

分娩时若有Ⅰ度或Ⅱ度会阴撕伤并及时缝合者,在自解大便后可正常饮食;Ⅲ度撕伤缝合以后,十周左右都应给无渣膳食。

做剖宫手术的产妇,手术后约24小时胃肠功能恢复,应再术后进食流食一天,忌食牛奶、豆浆、大量蔗糖等胀气食品,情况好转后改用半流食1~2天,再转为正常膳食。个别产妇术后有排气较慢或身体不适,又无食欲者,可多食一两天半流食,再吃正常食物。

我国北方有产后喝红糖水、喝小米粥、吃芝麻盐煮鸡蛋的习俗,这是非常合理的。因为产妇在分娩过程中失血很多,需要补充造血的重要物质:蛋白质与铁。鸡蛋的蛋白质含量很高,而红糖则含铁量很高,但每日食鸡蛋量应少于3个,以免使肾脏的负担加重。小米中胡萝卜素、铁、锌、核黄素的含量要高于米、面,是产褥期的好食物,但小米粥不可太稀。我国民间的习惯通常只重视产后第一个月(坐月子)乳母的营养,并只注重动物性食物的摄入,例如鸡、肉、鱼、蛋,而忽视了蔬菜与水果的摄入,这样容易造成缺乏维生素C与膳食纤维,是不可取的。

小米红糖粥

【原料】100克小米,适量红糖。

【制作】将淘洗干净的小米,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥黏稠。食用时,放入适量红糖搅匀再煮开,即可食用。

【说明】此粥含9.1克蛋白质。3.1克脂肪,396千卡能量。

豆腐皮蛋粥

【原料】70克鹌鹑蛋,50克豆腐皮,25克火腿肉,20克水发冬菇,适量的熟猪油、食盐、葱、姜。

【制作】将豆腐皮撕碎,洒上少许温水润湿;把鹌鹑蛋磕入碗内,放适量盐,搅拌均匀;将火腿肉切成末,冬菇切成丝。把锅置火上,放入熟猪油烧热,下葱花和姜末炝锅后倒入蛋液,翻炒至凝结时加水煮沸,放入冬菇丝、盐等煮约15分钟,放入豆腐皮,撒上火腿末即成。

【说明】此粥含34克蛋白质,28.2克脂肪,357千卡能量。

黑芝麻粥

【原料】200克大米,60克黑芝麻,适量白糖。

【制作】将淘洗干净黑芝麻,晾干,放锅内炒熟后碾成碎末;将淘洗干净的大米放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠(也可使用有煮粥功能的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚放入白糖,即成。

【说明】此粥含26.9克蛋白质,28.9克脂肪,1004.6千卡能量。

骨汤花生粥

【原料】100克大米,100克花生米,香菜五十克;20克熟猪油,适量的胡椒粉、香油、食盐。

【制作】大米,淘洗干净;猪骨洗净,敲断成小块;把花生米放入碗内,用开水浸泡15~20分钟,剥去外皮:洗净的香菜切成小段;把锅放火上,放入猪骨、熟猪油和适量水,用旺火烧开后,再改小火烧煮一小时左右;至汤色变白时捞出猪骨,下大米和花生米,用旺火烧开,再改小火熬煮40~50分钟:见米粒开花,花生米软酥时,放适量盐,搅拌均匀即成。食用前再分别淋香油,撤胡椒粉、香菜段拌匀。

【说明】此粥含39.2克蛋白质,68克脂肪,1121千卡能量。

木耳粥

【原料】100克大米,黑木耳三十克;适量食盐和水。

【制作】大米淘洗干净;用开水泡软木耳后,洗净、去蒂,把大朵的撕成小块。把锅置于火上,放水烧开,倒入大米,用旺火煮开后,改小火熬煮30~40分钟,至米粒开花;下木耳拌匀,再以小火熬煮5~10分钟,至米粒开花、汤汁黏稠即可。也可改用银耳,食用时可加适量糖。

【说明】此粥含15.7克蛋白质,2.0克脂肪,395.5千卡能量。

炒腰花

【原料】400克生猪肾,100克荸荠,20克韭菜,500克(实耗五十克)熟猪油,20克酱油,白糖香油各十克,适量水淀粉、胡椒粉、醋、食盐各。

【制作】祛除猪肾薄膜,平刀切成两片,一面剞十字刀纹,改成条块,放入碗内,用水淀粉浆起;荸荠洗净,去皮,切成厚片:把炒锅置于火上,放入熟猪油烧至六成热,放入腰花,待翻卷变色时捞出控油;留少许油在锅内,放入荸荠片煸炒,加适量酱油、白糖等,汤沸后用水淀粉勾芡,倒入腰花,翻炒均匀,淋适量醋、香油和盐,翻炒均匀盛盘即可,上桌时撒入胡椒粉。

【说明】此菜含58.8克蛋白质,61.7克脂肪,862千卡能量。

清炖全鸡

【原料】当年母鸡一只(约1500克),五十克火腿片,五十克水发香菇,五十克水发玉兰片,适量葱段、姜片、食盐、鲜汤等。

【制作】将宰杀后的鸡用热水煺毛,去内脏,洗净后,用刀将鸡嘴、翅膀尖、爪尖等剁掉;将鸡脊骨、腿骨和鸡脖等切断,同鸡杂一起放汤锅内焖透;把锅置于火上,放适量鲜汤,将鸡肉、鸡杂、葱和姜段下锅,在文火上炖至肉八成熟时,下入配菜后炖至肉烂,放适量的佐料即成。

【说明】此菜含211.8克蛋白质,180.5克脂肪,2740千卡能量。

红烧豆腐

【原料】500克豆腐,500克植物油(实耗75克),半个蛋清,适量淀粉、面粉、葱和姜片、花椒、酱油、鲜汤。

【制作】将豆腐放开水锅内汆一下,捞出晾凉后切成红烧肉形的大片,放在盘内;把蛋清打入碗内,加适量淀粉、面粉、盐搅成糊状:把锅置于火上,放入植物油,待油热时,将豆腐逐片蘸淀粉稀糊下锅,炸至红黄色时捞出,控油后装在碗内;将锅置于火上,放入适量鲜汤、葱和姜片、花椒、食盐、酱油等,待汤沸时,将汤浇在装好豆腐的碗内,然后将碗上笼蒸透取出,扣在盘内即成。

【说明】此菜含23.5克蛋白质,82.5克脂肪,888千卡能量。

滑熘肉片

【原料】200克嫩瘦猪肉,五十克玉兰片,100克油菜,胡萝卜三十克,适量葱、姜、蒜、鸡蛋清、花椒水、味精、盐、料酒、水淀粉等。

【制作】将肉切成薄片,先在鸡蛋清中蘸或滚一下皆可,再用干淀粉抓拿;葱、姜、蒜切片;玉兰片、油菜、胡萝卜洗净后切成片;油菜、胡萝卜在开水锅中氽一下。

油放锅内,至五成热时,将肉片下锅,用筷子翻搅至八成熟时出锅。

将花椒水、味精、盐、料酒、水淀粉和汤调成汁:锅内放少量油,烧热时先将配料下锅煸炒,随即倒入肉片翻炒;再将备好的芡汁勾上,略炒即可出锅。

【说明】此菜美味可口,营养丰富。

2.哺乳期营养食谱

哺乳期母亲的食欲比妊娠期要旺盛,热能及营养素的需要增加,因此每日以4~5餐为益。

另外,哺乳期应格外注意多吃一些能催乳的汤类。如排骨汤、鸡汤、猪蹄汤、豆腐汤、青菜汤等。两餐之间最好饮用水或其他饮料,以促进乳汁分泌。

猪蹄汤

【原料】猪蹄、猪排骨、鸡骨架1000克,适量白菜、海米、食盐、葱、姜、花椒等。

【制作】用温水将猪蹄、猪排骨、鸡骨架洗净,放锅内,加适量水烧开,撇去浮沫,放入葱、姜、花椒等,再煮至汤汁呈乳白色,将骨头捞出;在汤锅内放入浸泡好的海米和切成小块的白菜,用旺火翻煮,放入适量盐,搅匀盛碗即可食用。

【说明】此汤滋阴养血,最益于产妇哺乳期催乳。

豆芽豆腐汤

【原料】500克黄豆芽,250克豆腐,40克熟猪油,适量食盐、葱段等。

【制作】豆芽去根,洗净将水分控干;将豆腐切成一厘米见方的豆腐丁,放入碗内,用开水烫去豆腐腥味:把锅置于火上,放入熟猪油烧至七成热,放入葱段,煸炒出香味再放豆芽煸炒至半熟,放适量开水,用旺火烧半小时左右,放入烫好的豆腐丁,用旺火再烧半小时左右,待汤汁呈乳白色时,加入适量盐,起锅装入汤碗即成。

【说明】此汤含45.5克蛋白质,57.1克脂肪,773千卡能量。

海带丝汤

【原料】100克水发海带,五十克瘦猪肉,25克胡萝卜,适量花生油、酱油、盐、葱、姜、蒜、鸡汤等。

【制作】将猪肉洗净切成细丝;把洗净的海带和胡萝卜切成丝:葱、姜切成丝,蒜切成片;用开水分别焯一下海带丝、胡萝卜,控干水分;把锅置于水上,放入花生油烧热,下葱丝、姜丝和蒜片炝锅;下猪肉丝煸炒至肉丝变白时,加适量的酱油、花椒水、鸡汤或水、盐、海带丝、胡萝卜丝等;烧开后撇去浮沫,调好口味,盛入汤碗即成。

【说明】此汤含12.4克蛋白质,33.7克脂肪,360千卡能量。

鲫鱼杏仁红糖汤

【原料】一条鲫鱼,9克甜杏仁,适量红糖。

【制作】将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后同甜杏仁一起入锅,加适量水,煮熟,调入红糖稍煮即成。

【说明】本汤最益于哺乳期的产妇食用,不但营养丰富,且可催乳下奶。

猪肝粥

【原料】100克大米,150克猪肝,300克花生油(实耗30克),适量食盐、淀粉、葱姜末等。

【制作】洗净大米;洗净猪肝,切成约0.4厘米厚的长方薄片,放入碗内,加淀粉、葱花、姜末和适量盐等,抓拌均匀,腌渍上浆:把锅置于火上,放入花生油烧至五成熟,分散放入猪肝片,用筷子分开,将猪肝炸至半熟,捞出控油;用另一锅上火,放水烧开,倒入大米,开锅后用小火熬煮约半小时,至米粒开花时放入猪肝片,继续用小火熬煮一刻钟左右,至米粒全部开花、肝片酥熟、汤汁变稠,加少量盐,调好口味即成。

【说明】此粥含36.4克蛋白质,30.6克脂肪,800千卡能量。

鸡汤鱼块

【原料】250克鲜鱼肉,适量鸡汤、食盐、醋、葱、姜、香油、香菜等。

【制作】洗净鲜鱼肉,切成5厘米长、3厘米宽的鱼块,将鱼块用开水氽一下捞出,过凉水控干;将葱、姜切成丝,香菜切成段:把锅置于火上,放约1.5千克鲜鸡汤烧开,再将鱼块、盐、醋、葱和姜丝放入,调好口味,待汤剩约三分之二时,淋香油;把汤倒入碗内,放适量香菜段即可食用。

【说明】此汤含27.1克蛋白质,204克脂肪,290千卡能量。

芹菜拌腐竹

【原料】100克腐竹,十克香菇,250克芹菜,十克香油,适量食盐、味精等。

【制作】将腐竹放温水中泡两小时,泡透柔软时捞出,用刀从中间顺劈成两半,切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯透,捞出控水,盛入盘内;将芹菜择洗干净,取中段切成2.5厘米长的段,放入沸水锅中稍焯一下,捞出放入凉开水中,沥净水分放入盘中;将洗净的香菇用温水泡开,切成2.5厘米的长条,在沸水中稍焯一下,捞出后放入腐竹和芹菜盘内;放适量盐、味精,香油等拌匀即可食用。

【说明】此汤含48.5克蛋白质,32.1克脂肪,602千卡能量。

砂锅豆腐

【原料】500克豆腐,25克海米,水发冬菇、玉兰片、油菜心少量,熟猪油十克,适量食盐、鲜汤、料酒、葱、姜末等。

【制作】把豆腐切成3.5厘米长、1.5厘米宽的条,用开水氽一下,捞出将水分控干;将水发冬菇和玉兰片洗净后切成薄片;将油菜心洗净用开水焯一下;把锅置于火上,放适量熟猪油,用葱、姜末炝锅,接着放适量鲜汤烧开,然后倒入砂锅内,将砂锅放小火上,下玉兰片、水发冬菇、海米、豆腐、料酒、食盐等调料,用小火炖透;食用时放入油菜心即成。

【说明】此汤含56.9克蛋白质,28.6克脂肪,578千卡能量。

五白糕

【原料】五十克白扁豆,五十克白莲子,五十克白茯苓,15克白菊花,五十克白山药,100克面粉,100克白糖。

【制作】将扁豆、莲子、茯苓、白山药、菊花磨成细面,与面粉调匀;加水和面,或加鲜酵母令其发酵,发好后揉入白糖。

上笼沸水武火蒸半小时,至熟,出笼后切成块状做主食用。

【说明】此糕健脾养胃,补血养血,兼以清肝热,对于乳母极为有益。