方便快手菜海米烩豆腐
泡海米的水中融入了海米的鲜味，要一起放进豆腐中。
因为海米本身是有咸味的，所以盐要少放一些。
原 料
北豆腐1块
香菜末少许
海米50克
葱花少许
调 料
盐1/2茶匙
糖1茶匙（5克）
水淀粉1汤匙（15毫升）
料酒1汤匙（15毫升）
做 法
将北豆腐切块。
将海米用水泡好，备用。
锅里放油，烧热，放入豆腐块，转至中火，炒出水分，加入葱花，炒香。
把海米带水一起放入豆腐中，加点儿料酒，烧开后，煮一会儿，最后放盐、糖炒匀。
撒入香菜末，用水淀粉勾芡即可。
营养一点通
豆腐含有多种营养成分，蛋白质含量非常丰富，还含有8种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，经常食用可有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，降低血脂，预防心血管疾病，是更年期的“保护神”。虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，经常食用能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用，老年人常食，还可预防骨质疏松症。
越家常越美味鳕鱼炖白萝卜
东北人做鱼喜欢放醋是很聪明的选择，醋不但可以去除鱼腥味，还能提高人体对钙的吸收。
原 料
鳕鱼3条
白萝卜半根
姜片少许
蒜瓣少许
小红辣椒5个
调 料
盐1茶匙（5克）
米醋1汤匙（15毫升）
鸡精1/2茶匙
白酒2汤匙（30毫升）
老抽1汤匙（15毫升）
生抽1汤匙（15毫升）
冰糖1小块
花椒1把
八角2个
桂皮1片
做 法
准备材料。
将鳕雪清洗干净，切成3厘米左右的段，放点儿白酒，表面撒点儿盐腌一下。
将白萝卜洗干净，带皮切成粗条。
用大火把锅烧热，转成小火放入油，把花椒、八角、小红辣椒、桂皮放进去，炸出香味后，再加入姜片、蒜瓣爆香，倒入腌好的鳕鱼块，鳕鱼不同于其他的鱼，不需要煎炸。
加入白酒、米醋、老抽，烧开后，加入热水、盐、冰糖、生抽，水要没过鱼身，用小火炖15分钟。
放入白萝卜块再炖10分钟，收汁放入鸡精即可。
营养一点通
鳕鱼低脂肪、高蛋白，具有高营养、低胆固醇、易被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品，鳕鱼里富含大量胰岛素，可用于治疗糖尿病。萝卜营养丰富，有降低血脂、软化血管、稳定血压之功效，常吃萝卜可预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
香酥美味榛仁黄金虾
炸过虾的油很腥，不能再用来炒菜，所以炸虾的时候，可以用少量的油来多炸几次。
榛仁很容易炸煳，要用小火慢炸。
原 料
虾200克
榛仁80克
胡萝卜1根
洋葱半个
蒜少许
姜片少许
葱花少许
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
干淀粉1汤匙（15毫升）
生抽1汤匙（15毫升）
做 法
将虾洗净，锅中加水，烧开后，放入姜片，倒入虾，将虾焯至颜色变红。
将虾捞出，沥干水分，撒上干淀粉，抓匀备用。
锅内放入油，油热后，下入虾炸至表面酥脆，捞出备用。
将榛仁放入油锅内，用小火炸至金黄色，捞出备用。
将胡萝卜切成片，洋葱切末，蒜切片，备用。
锅里留少量的油，加入洋葱末、蒜片、胡萝卜片爆香，加入炸好的虾和榛仁，倒入盐、鸡精、生抽，出锅撒上葱花即可。
营养一点通
榛子富含油脂，易被人体吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人有很好的补养作用，还能有效地延缓衰老、防治血管硬化，具有润泽肌肤的功效。虾所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
每周一次红烧三道鳞
在鱼表面撒盐，煎鱼时不容易破皮，可以保持鱼皮完整。
三道鳞肉质嫩滑，不易久炖。
加入冰糖可以使颜色更加鲜亮。
原 料
三道鳞1条
小青椒3个
香菜1棵
蒜6瓣
姜片少许
干红辣椒少许
调 料
盐2茶匙（10克）
料酒4汤匙（60毫升）
生抽4汤匙（60毫升）
老抽3汤匙（45毫升）
米醋1汤匙（15毫升）
冰糖1小块
八角2个
做 法
将鱼洗净备用。
将青椒洗净备用。
蒜瓣、姜片备用。
将鱼去鳞、腮、内脏后，在鱼背上划上花刀，表面撒一点儿盐。
将鱼放入油锅中，用中火煎成两面金黄色。
往锅里加入米醋和料酒烹一下，加入姜片、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、干红辣椒、小青椒，倒入清水，水要没过鱼身，用大火烧开，再转成中火煮15分钟，出锅后放上香菜点缀即可。
营养一点通
三道鳞是德国镜鲤的俗称，是鲤鱼的变种。三道鳞的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。三道鳞的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，经常食用可以健康长寿，对眼睛明目的效果也特别好。
回味绵长虾酱蒸豆腐
豆腐用淡盐水泡一下，在豆腐上挖坑的时候不易碎。
虾酱最好选用浅颜色的鲜虾酱，虾酱很咸，所以不用放别的调味品了。
原 料
鲜虾酱35克
北豆腐半块
调 料
淡盐水1碗
香油少许
做 法
将北豆腐用淡盐水泡一下，切成4块备用。
在每一块豆腐上面用小勺挖1个半圆形的坑。
把虾酱分别放进豆腐中间的小坑里。
蒸锅内放水，水烧开后，放入加有虾酱的豆腐，蒸10分钟后，淋入香油即可出锅。
营养一点通
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体有益。豆腐含有多种营养成分，尤其蛋白质的含量，是植物食品中含蛋白质比较高的，还含有8种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，经常食用可有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，豆腐可降低血脂，预防心血管疾病，是更年期的“保护神”。
像玛瑙一样美丽 大马哈鱼子蒸蛋
蒸蛋时盖上保鲜膜可以使蒸出来的蛋更加滑嫩。
大马哈鱼子要选择颜色鲜红，个圆饱满的。
原 料
大马哈鱼子40克
笨鸡蛋1个
调 料
盐1/2茶匙
香油1茶匙（5毫升）
做 法
将鸡蛋打散在碗中，备用。
将大马哈鱼子取出，备用。在鸡蛋液中加入2汤匙清水，加入盐，盖上保鲜膜，冷水上锅，开锅后蒸3分钟。
鸡蛋液表面已经凝固后，撒上大马哈鱼子，再上锅蒸3分钟，出锅后淋入香油即可。
营养一点通
大马哈鱼子的营养价值非常高，含有18种氨基酸、不饱和脂肪酸等营养成分，3粒大马哈鱼子就可以抵得上一个鸡蛋的营养价值，对降低血脂和促进大脑神经细胞的生长和发育有极其重要的作用。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老之功效。
原汁原味清蒸大马哈鱼
腌大马哈鱼的时候，将新鲜的大马哈鱼肉洗干净后，要在表面涂上白酒，撒上盐，再装进无油的容器或保鲜袋内。
买不到苏子叶可以用白菜叶来代替。
原 料
大马哈鱼400克
苏子叶5片
姜末少许
调 料
盐4茶匙（20克）
糖2茶匙（10克）
白酒2汤匙（30毫升）
料酒2汤匙（30毫升）
香油1茶匙（5毫升）
做 法
将大马哈鱼去皮后，用白酒、盐涂在鱼表面，装到保鲜袋里腌2～3天。
将苏子叶洗净后铺在盘子里。
将腌好的鱼洗干净，切成菱形块，加入姜末、糖、料酒拌匀。
将鱼块码在苏子叶上，用大火蒸10分钟，淋入香油即可。
营养一点通
大马哈鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可稳定血压，有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病。经常食用，还可防止皱纹的产生，避免皮肤变得粗糙。大马哈鱼有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，对儿童的智力发育也有很大的帮助。大马哈鱼还能有效防治诸如糖尿病等慢性疾病。
家常版的得莫利炖鱼
把白菜铺在锅下面再炖不容易煳锅。
三道鳞鱼背上有一条白筋，用刀在头下边和尾巴上边各划一刀，可以看到一个小白点，轻轻拉出来即可，这条白筋有很重的土腥味。
原 料
三道鳞鱼1条
豆腐1块
东北粉条1把白菜半棵
小青椒5个
姜1块
蒜5瓣
香菜1把
调 料
盐3茶匙（15克）
鸡精1/2茶匙
料酒4汤匙（60毫升）
生抽4汤匙（60毫升）
老抽4汤匙（60毫升）
醋2汤匙（30毫升）
白酒1汤匙（15毫升）
冰糖1块
花椒1把
八角3个
桂皮1片
做 法
将鱼洗净，在鱼身上划几刀，并将鱼切成两半，备用。
将白菜洗净，切成大块，铺在锅底。
将豆腐切成3厘米见方的块，铺在白菜上面。
将粉条用冷水泡软，备用。
换另一个锅，烧热加油，油里放一点儿盐，放入鱼，将鱼煎至两面金黄色，放入白酒和醋烹一下，加入盐、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、小青椒。
烧开后，将鱼连同调料一起倒入装有白菜、豆腐的锅里，加入清水，水要没过鱼身。
用大火烧开后，转至中火炖10分钟，加入泡软的粉条、冰糖，盖上盖子，再炖15分钟后，加入鸡精即可。
营养一点通
三道磷是鲤鱼的变种，所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等。豆腐营养丰富，经常食用可有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，降低血脂，预防心血管疾病，是更年期的“保护神”。白菜营养丰富，有清除体内毒素、利尿通便的作用，女性每天吃些白菜可降低患乳腺癌的危险，同时白菜还是一种防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
米饭的好搭档鱼肉烧茄子
做这道菜所用的鱼腹肉首选三道鳞，也可以用鲤鱼、草鱼等。
煎茄子前，在茄子上撒一点儿干淀粉，可以让茄子少吸一些油。
原 料
三道鳞鱼肉500克
长茄子300克
姜片少许
蒜末少许
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
干淀粉4茶匙（20克）
料酒3汤匙（45毫升）
生抽3汤匙（45毫升）
五香粉1茶匙（5克）
做 法
将鱼洗净，取鱼腹肉备用。
将鱼肉切成3厘米左右的块，备用。
往鱼块中加入盐、料酒、五香粉、干淀粉、姜片拌匀，腌半小时。
将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，用小火煎熟。
将鱼块也用小火煎至表面金黄色。
锅里放少量的油，加入蒜末、姜片爆香后，放入煎好的鱼肉和茄子，加入生抽、鸡精 炒匀即可。
营养一点通
三道磷是鲤鱼的变种，所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等。茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，预防动脉硬化，调节血压，保护心脏，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定防治作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
新手也能成功香煎大马哈鱼
大马哈鱼肉质鲜嫩，所以切的时候要小心，不要切碎。
原 料
大马哈鱼肉1块
鸡蛋1个
调 料
盐1/2茶匙
花椒粉1/2茶匙
水淀粉1茶匙（5毫升）
果酱2汤匙（30克）
做 法
将大马哈鱼肉切成1厘米厚的片。
将鸡蛋打散在碗中，加入水淀粉、盐、花椒粉搅匀。
将大马哈鱼片放入鸡蛋液中，均匀地裹上鸡蛋液。