书城烹饪美食新编家庭营养煲汤
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第8章 肉禽类煲汤(3)

制法1.水鸭洗净,斩成小块;薄荷洗净,摘取嫩叶;生姜切片;

2.锅中加水烧沸,下入鸭块焯去血水,撇去浮沫后,捞出;

3.净锅加油烧热,下入生姜、鸭块炒干水分,加入适量清水,倒入煲中煲30分钟,再下入薄荷叶、盐、味精、胡椒粉、鸡精调匀即可。

提示炒水鸭时,一定要将水鸭炒至于身。

鸭子炖黄豆

用料鸭半只,黄豆200克,姜5克,上汤750毫升,盐、味精各适量

制法1.将鸭洗净斩块;

2.鸭块与黄豆一起入锅中过沸水,捞出;

3.上汤倒入锅中,放入鸭子和黄豆,炖l小时后调入盐、味精即可。

功效此菜营养丰富,有美容养颜的作用。

淮山杞子煲鸭肉

用料鸭肉600克、枸杞子10克、准山20克、姜1块、党参10克、盐5克、鸡精2克、胡椒粉3克、香油2克

制法1.鸭肉洗净切块,姜切片,枸杞子、准山、党参洗净备用;

2.锅内放水烧沸,放入鸭肉焯去血水后,捞出沥干水分;锅内放油烧热,将姜、鸭肉爆香;

3.另锅放入清水烧沸,将鸭肉、准山、枸杞子、党参、姜一起放入煲30分钟,待鸭肉酥嫩时,放入盐、鸡精、胡椒粉,淋入香油即可。

提示煲制鸭肉时,一定要将鸭肉煲烂。

浓汤八宝鸭

用料鸭1只,干虾米15克,干珧柱、火腿、松仁、花生仁各10克,冬笋、猪肚、香菇各25克,糯米250克,上海青300克,葱15克,姜10克,绍酒50克,白胡椒粉10克,盐10克,鸡精粉10克

制法1.将鸭宰杀,去净毛桩和内脏,加入葱、姜、绍酒、白胡椒粉、盐、味精腌制入味,再放入锅中煲2~3小时;

2.上海青入沸水中焯熟备用,剩余材料材料制成八宝饭;

3.将制好的八宝饭塞入鸭腹中,与上海青一同上碟即可。

提示汤水不宜过多。

参苓枣鸭汤

用料党参15克、茯苓10克、红枣6枚、水鸭1只、盐5克、味精适量

制法1.水鸭剁块,放入沸水汆烫,捞起冲净;

2.鸭肉、党参、茯苓、红枣一起盛入锅中,加1500毫升水以大火煮开,转小火续炖30分钟;

3.起锅前加盐、味精即成。

功效缓和气急喘促、积痰不出,治疗喘咳、感冒、失眠。

杏鲍菇炖兔肉

用料杏鲍菇100克、兔肉200克、生姜4克、葱段3克、盐4克、味精2克、清汤适量

制法1.杏鲍菇洗净,切成薄片;兔肉洗净后切成小块;锅中加水烧开,下入免肉块焯水后,捞出;

2.原锅上火,加油烧热,下入姜片、兔肉块爆炒后,再加入杏鲍菇炒匀,添入清汤,煮10分钟后,调入盐、味精,加入葱段即可。

功效此汤补虚益气,丰肌、健脾、益胃、乌发。

霸王花烧鸭头汤

用料霸王花400克、烧鸭头2个、盐5克

制法1.将每朵霸王花切成4片,洗净,入沸水中汆烫后,再用清水洗去黏液;

2.将清水1000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入烧鸭头,煮开30分钟后,加入霸王花煲20分钟,加盐调味即可。

功效此汤有清肠、润燥、通便的功效,适用于肠燥、热气引起的大便不畅。

萝卜鸭肫汤

用料白萝卜600克、鸭肫2个、生姜2片、盐适量

制法1.将白萝卜去皮,洗净,切块;生姜洗净;

2.将鸭肫入开水中汆烫,取出切片;

3.将以上材料放入瓦煲内,加适量清水,大火煮沸,改中火煲2小时,加盐调味即可。

功效此汤可治食欲不振、精神疲乏、饮食积滞。

西瓜绿豆鹌鹑汤

用料西瓜500克、绿豆50克、鹌鹑450克、生姜10克、盐5克

制法1.鹌鹑去毛、内脏,洗净;生姜去皮,切片;

2.西瓜连皮洗净,切成块状;绿豆洗净,浸泡l小时;

3.将1800毫升清水放入瓦煲内,煮沸后加入以上材料,大火煲滚后,改用文火煲2小时,加盐调味即可。

功效西瓜是清解暑热之佳品,生吃及煲汤作用俱佳。

绿豆鸡骨草煲肠子鸽

用料绿豆100克、乳鸽1只、鸡骨草50克、猪肉100克、姜10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升

制法1.绿豆泡水2小时,洗净泥沙备用;乳鸽净毛去内脏;鸡骨草泡发切断;姜切片;猪肉切块;

2.锅上火,爆香姜片,放入适量清水,待水沸,放进乳鸽焯烫,滤除血水;

3.将沙锅上旺火,放入绿豆、鸡骨草、姜片、焯过的乳鸽,大火炖开,转用小火煲约90分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉,淋入香油即可。

提示绿豆、鸡骨草要先泡发洗净。

赤小豆煲乳鸽

用料乳鸽1只、赤小豆100克、胡萝卜50克、姜10克、盐3克、鸡精2克,胡椒粉2克、香油5毫升

制法1.胡萝卜去皮切片;乳鸽净毛桩去内脏洗净备用;赤小豆泡水1小时洗净备用;姜去皮切片;

2.锅上火,放入清水约1000毫升,调入盐、鸡精、姜片,待水沸后放入乳鸽焯烫,滤去血水;

3.锅上火,放入清水、姜片、赤小豆、乳鸽、胡萝卜片,大火烧开后,转用小火煲约2小时,调入盐、鸡精、胡椒粉,淋入少许香油即可。

提示赤小豆要充分泡发,才能煲出味来。

马蹄煲乳鸽

用料马蹄100克、乳鸽1只、瘦肉150克、红枣10克、姜10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升、高汤适量

制法1.马蹄洗净;乳鸽去净内脏,洗净,姜去皮切片;瘦肉切大块;

2.锅上火,放入适量清水,待水沸,放进乳鸽、瘦肉焯烫,滤除血水;

3.沙锅置于旺火上,放入高汤、姜片、乳鸽、瘦肉、红枣、马蹄,大火炖开后转用小火煲约90分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉,淋入香油即可。

提示乳鸽、瘦肉焯水时间不宜过长。

乳鸽炖洋葱

用料乳鸽500克、洋葱250克、姜5克、盐适量、白糖5克、胡椒粉适量、味精适量、酱油10毫升

制法1.将乳鸽洗净砍成小块,洋葱洗净切成角状,姜去皮切片;

2.锅中加油烧热,下入洋葱片、姜片爆炒至出味;

3.再下入乳鸽,加入高汤用文火炖20分钟,放白糖、盐、胡椒粉、味精、酱油等调料煮至入味后出锅即可。

特色此菜营养丰富,荤而不腻,素而不淡。

花旗参炖鹌鹑

用料鹌鹑2只、花旗参50克、姜3片、热水1200毫升、盐适量

制法1.将鹌鹑洗净,去内脏、爪脚,斩件备用;

2.再将鹌鹑块下入沸水中汆烫后捞起备用;

3.花旗参洗净,姜片洗净,与鹌鹑一起放入炖盅内,加入热水,隔水炖1小时,出锅前加盐调味即可。

枸杞红枣炖鹌鹑

用料鹌鹑2只,菟丝子、枸杞子各10克,红枣7枚,绍酒适量,盐、味精、香油各适量

制法1.鹌鹑洗净斩件,沸水去其血污;

2.菟丝子、枸杞子、红枣用温水浸透,红枣去核;

3.将以上用料连同1000毫升沸水倒进炖盅内,加入绍酒,盖上盅盖,先用大火隔水炖30分钟,后用小火炖1小时,用油、盐、味精调味即可。

功效益气养血,补肾固精。

杜仲鹌鹑汤

用料鹌鹑1只、杜仲50克、淮山100克、枸杞子25克、红枣6个、生姜5片、盐8克、味精3克

制法1.鹌鹑洗净去内脏,剁成块;

2.杜仲、枸杞子、淮山、红枣、生姜洗净;

3.把以上用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改文火煲3小时,再调入盐、味精即可。

功效用于肝肾不足之腰膝无力,筋骨萎软;或先天不足,发育不良之站立无力、行迟脚软等。近亦用治中风后遗症、小儿麻痹下肢萎软。

大枣笠菇炖鸡

用料三七12克,冬菇30克,鸡肉500克,大枣15枚,姜丝、蒜泥各少量,盐6克

制法1.将三七洗净;冬菇洗净,用温水泡发;

2.把鸡肉洗净,斩件;大枣洗净;

3.将以上所有材料放入沙煲中,加入姜、蒜入煲内,注入适量水,小火慢炖;待鸡肉烂熟,加入油、盐调味即可。

功效补气养血、祛淤生新。

白瓜咸蛋瘦肉汤

用料白瓜500克、咸蛋1个、猪瘦肉450克、糖5克、花生油10毫升、味精1克、生粉3克、酱油5毫升、盐5克

制法1.白瓜剖开去瓤,洗净,切成片状;成蛋去壳,蛋黄、蛋清分开备用;

2.猪瘦肉切片,用花生油、盐、糖、味精、生粉、酱油调味,腌30分钟;

3.将1000毫升清水放入瓦煲内,煮沸后加入白瓜及成蛋黄,煲20分钟左右,放入瘦肉,滚至瘦肉熟,再倒入成蛋清略搅拌,加盐调味即可。

功效白瓜清暑热,利小便,成蛋开胃助消化,猪瘦肉滋阴补益。

冬瓜瘦肉汤

用料瘦肉200克、冬瓜200克、茯苓8克、盐6克、味精2克

制法1.冬瓜洗净切滚刀块,瘦肉洗净切小块;

2.锅中注水烧开,放入瘦肉、茯苓过水,捞出洗净后放入锅中,加入适量水;

3.大火煮开,再改用小火煲1小时,加入冬瓜续煲至冬瓜熟,调入盐、味精即可。

提示此汤煲的时间要长,最少要煲50分钟。

蚕豆煲瘦肉

用料蚕豆100克、猪瘦肉300克、八角1粒、姜15克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克

制法1.蚕豆洗净,猪瘦肉洗净切块,姜去皮切片;

2.锅中注水烧开,放入猪瘦肉块焯烫,捞出沥水;

3.将八角与以上材料放入煲中,上火煲40分钟至瘦肉熟烂,调入盐、味精、胡椒粉即可。

提示若使用晒干的蚕豆,须先泡水至软。

乌豆赤肉

用料乌豆(黑豆)300克、瘦肉500克、葱5克、姜5克、盐5克

制法1.乌豆洗净泡发,葱洗净切花,姜去皮切片;

2.瘦肉洗净切成厚块,入沸水中焯去血水;

3.将乌豆加入瘦肉中煲熟,放入姜和葱,调入盐,继续煲入味即可。

提示乌豆最好用开水泡,容易泡发。

党参黑豆煮瘦肉

用料党参15克,黑豆50克,猪瘦肉300克,姜、葱、料酒、盐、味精、淀粉各适量

制法1.将党参润透,切成段;黑豆洗净泡发;猪肉洗净,切成片;

2.瘦肉片用盐、淀粉腌5分钟,至入味;

3.将党参、黑豆、猪肉、料酒、姜、葱同放入炖锅内,加水置大火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精即成。

功效此汤有补气血,解毒清热之功效。

海底椰川贝瘦肉汤

用料海底椰150克(干品15克)、西洋参10克、川贝母10克、瘦肉400克、蜜枣2颗、盐5克

制法1.海底椰洗净;西洋参洗净;川贝母洗净,打碎;猪瘦肉洗净,切块,飞水;蜜枣洗净;

2.将以上用料放入炖盅内,注入沸水700毫升,加盖,隔水炖4小时,加盐调味即可。

功效益气养阴,清肺化痰。用于气阴两虚引起的咳嗽有黄痰,痰粘难咳,口干,烦渴,又或干咳,气短汗多者。

参杞香菇瘦肉汤

用料猪瘦肉750克、党参25克、香菇100克、枸杞5克、生姜4片、盐5克、味精适量

制法1.香菇浸发,剪去蒂;党参、生姜、枸杞洗净;猪瘦肉洗净切块备用;

2.把以上材料放入清水锅内,大火煮滚后,改文火煲2小时,调入盐、味精即可。

功效用于病后体弱、脾胃气虚、食欲不振、形体虚赢、短气懒言、神疲乏力等。

百合桂圆瘦肉汤

用料百合150克、桂圆肉20克、猪瘦肉200克、红枣5克、花生油10毫升、味精2克、糖5克、盐5克

制法1.百合剥成片状,洗净;桂圆肉洗净;

2.猪瘦肉洗净,切片;红枣泡发;

3.锅中注入清水,加入花生油、百合、桂圆肉、红枣,滚10分钟左右,放入瘦肉,慢火滚至瘦肉熟,加入盐、糖、味精调味即可。

功效百合润肺止咳、清心安神;桂圆肉益心脾、安心神,能补虚损、长智慧、助聪明。

陈皮瘦肉汤

用料陈皮3克,瘦猪肉200克,油、盐适量

制法1.陈皮洗净切小片,猪肉切片备用;

2.在锅内放食油少许,烧热后,放入猪肉片,炒片刻,加入陈皮,下适量清水煮熟,再放入食盐调味即可。

功效陈皮含挥发油、橙皮甙,对消化道有温和刺激作用,有利于胃肠积气的排除,并可使胃液分泌增加,还能刺激呼吸道黏膜,使分泌物增加,而起祛痰平喘及抗炎作用。

莲藕瘦肉汤

用料猪瘦肉250克,莲藕500克,赤小豆50克,料酒、姜丝、葱末、香菜末各适量

制法1.将猪瘦肉洗净,切块;莲藕去节,去皮,洗净切段;赤小豆去杂,洗净备用;

2.锅内加适量水,放入猪肉、莲藕、赤小豆、料酒、姜丝、葱末,大火烧沸,改用文火煮l小时,调入味精、盐、香油,撒上香菜末即成。

功效补益气血、下乳。

海马红参炖瘦肉

用料海马1个、红参2片、鹿筋10克、瘦肉100克、盐3克、鸡精5克

制法1.先将海马洗净,红参切片,鹿筋切小段,瘦肉切块;

2.将海马、红参、鹿筋、瘦肉一起放入小炖盅,炖2~3小时;

3.将盐、鸡精调入,搅匀煮熟,即可食用。特色汤鲜味美。

苦瓜海带瘦肉汤

用料苦瓜500克、海带丝100克、瘦肉250克、食盐3克、味精2克

制法1.将苦瓜切成两半,挖去核,切块;

2.海带浸泡1小时,冼净;瘦肉切成小块;

3.把以上用料放入沙锅中,加适量清水,煲至瘦肉烂熟再调入盐、味精即可。

黄花丝瓜瘦肉汤

用料黄花菜30克,紫菜15克,丝瓜络15克,瘦猪肉100克,盐、酱油、料酒、味精、香油各适量

制法1.将瘦猪肉洗净,切小块备用;黄花菜、紫菜、丝瓜络洗净,切成小段备用;

2.取一煲,放置火上,放入黄花菜、紫菜、丝瓜络和瘦猪肉块,加入适量水,加盐、酱油、料酒、先煮成汤;

3.煮沸时加入味精、香油,即可吃肉喝汤。

功效此汤舒肝解郁,清热理气。妇女产后如果乳汁自出,乳房胀满,口苦咽干,心烦易怒,可作食疗。

山药凉薯瘦肉汤

用料猪瘦肉60克、山药200克、凉薯20克、盐4克、味精3克

制法1.猪瘦肉洗净,切件;凉薯去皮洗净,切厚片;

2.把以上用料放入煲内,加清水适量,大火煮沸后,文火煲2小时;

3.最后加入盐、味精即可。

功效健脾益阴,生津止渴,降糖降压。

芡实扁豆老鸭汤

用料芡实60克,白扁豆90克,老母鸭1只,黄酒、盐各适量

制法1.将芡实、白扁豆分别洗净;

2.将老母鸭宰杀,去毛、内脏,洗净,斩成小块,入沸水中汆去血水,沥干;

3.起油锅,放入鸭块,爆炒3分钟,烹入黄酒,加适量清水,大火煮沸,改文火煲2小时,加入芡实、白扁豆再煮1小时,加盐调味即可。

功效补中益气、健脾和胃。

马齿苋杏仁瘦肉汤

用料马齿苋50克、杏仁100克、猪瘦肉150克、盐适量

制法1.马齿苋摘嫩枝洗净;猪瘦肉洗净,切块,杏仁洗净;

2.将以上材料一齐放入锅内,加清水适量;

3.大火煮滚后,改文火煲2小时,调入盐即可。

功效主治湿热下注,带下色黄,黏稠味臭,小便短黄,口渴口苦,舌红苔黄,脉滑;亦可用于湿热泄泻,痢疾。

生蚝瘦肉汤

用料生蚝肉、猪瘦肉各250克,生姜2片,白果50克,葱花适量,盐8克

制法1.生蚝肉洗净;猪瘦肉洗净,切块;生姜洗净;

2.将生蚝肉、猪瘦肉、姜片一齐放入清水锅内,大火煮滚后,改文火煲约半小时;

3.放入葱花,加盐调味供用。

功效滋养肝肾,养血宁心。

参果炖瘦肉

用料猪瘦肉25克、太子参100克、无花果200克、盐5克、味精适量

制法1.太子参略冼,无花果洗净;

2.猪瘦肉洗净切片;

3.把以上全部用料放入炖盅内,加开水适量,盖好,隔滚水炖约2小时,调入盐、味精供用。

特色益气养血,健胃理肠。

山药土茯苓煲瘦肉

用料山药30克、土茯苓20克、瘦猪肉450克、盐5克

制法1.山药、土茯苓洗净;

2.猪瘦肉切块后洗净,汆水;

3.将2000毫升清水放入瓦煲内,煮沸后加入以上原料,大火煲滚后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效,山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高,还能助消化、降血糖。

婆婆丁猪肉汤

用料婆婆丁(学名蒲公英)200克、猪肉100克、生姜5克、盐5克、味精3克,胡椒3克,鸡精5克

制法1.将婆婆丁冼净,猪肉切块,姜切片;

2.猪肉入开水汆烫,去掉血水,捞出洗净;

3.锅中放水,下入姜片、猪肉煮30分钟,再下入婆婆丁、盐、味精、鸡精、胡椒粉煮5分钟即可。

提示婆婆丁入锅中不宜煮得太久,以免颜色发黑。

猪肚菇猪肉汤