书城烹饪美食新编家庭营养煲汤
30244300000020

第20章 水产类煲汤(4)

3.将以上用料放入炖煲,待锅内水开后,先用中火炖l小时,然后再用小火炖1小时,放进少许熟油、食盐和味精即可。

功效健脾暖胃,振奋心阳。

车前田螺汤

用料田螺(连壳)1000克、车前子50克、红枣10个、盐适量

制法1.先用清水浸养田螺1~2天,经常换水以漂去污泥,洗净,钳去尾部;

2.用纱布袋包入车前子,红枣洗净;

3.把全部用料放入滚水锅内,大火煮滚,改文火煲2小时即可。

功效利水通淋,清热祛湿。

豆皮鳕鱼丸汤

用料嫩豆皮35克、鳕鱼丸115克、芹菜15克、榨菜15克、清水550毫升、紫苏8克、茯苓10克、知母10克、油葱酥3克、海苔丝5克、盐1克、白胡椒粉4克

制法1.全部药材和清水置入锅中,以小火煮沸,约5分钟后关火,滤取药汁即成药膳高汤;

2.嫩豆皮切小片,芹菜和榨菜洗净,切末,药膳高汤置入锅中加热,放入鳕鱼丸煮沸,

3.再加入其他所有材料煮熟,放入盐、胡椒粉拌匀即可食用。

功效健胃理气,发汗行气,解表宽中。

芡实鲫鱼汤

用料芡实15克、淮山15克、鲫鱼1条(约250克)、盐适量、姜3片

制法1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,放食盐、姜稍腌;

2.用少许食油在锅内烧热,下入鲫鱼煎至淡黄色,然后与芡实、淮山同放入沙锅内;

3.加适量清水,煲1小时,以食盐调味,即可。

功效健脾固肾、清热解毒。

党参北芪黄鳝汤

用料党参30克、北芪20克,当归10克、红枣10克、黄鳝500克、瘦肉200克、盐5克

制法1.党参、北芪、当归冲洗,浸泡;

2.红枣去核,洗净;瘦肉洗净,切成块;

3.黄鳝剖腹,去骨,去内脏,汆水,洗净;

4.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上所有原材料,大火煮沸,改用文火煲3个小时,加盐调味即可。

功效补气养血、滋补肝肾。

西洋菜鲤鱼汤

用料西洋菜200克、鲤鱼200克、瘦肉100克、龙骨200克、杏仁10克、红枣5克、生姜5克、盐5克、味精3克

制法1.鲤鱼去鳞、内脏,斩段;西洋菜洗净;杏仁洗净;红枣洗净;生姜切片;

2.瘦肉洗净,切成厚块;龙骨斩成段;将瘦肉、龙骨一起放入沸水中飞水;

3.将1300毫升清水放入锅内,煮沸后加入以上所有材料,大火煲开后,改用小火煲2小时,加盐、味精调味即可。

提示宰杀鲤鱼时,应抽掉肉中的白筋,以免煲出来的汤太腥。

淡豆豉粉葛鲫鱼汤

用料淡豆豉20克、粉葛600克、蜜枣5颗、花生油10毫升、鲫鱼1条、盐5克

制法1.淡豆豉、蜜枣洗净;粉葛去皮,洗净,切成块状;烧锅,将粉葛干爆5分钟;

2.鲫鱼去鳞、鳃及肠脏,洗净;烧锅下花生油,将鲫鱼两面煎至金黄色;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上材料,大火煲开后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效清热除烦,解毒醒酒。

天门冬炖鲍鱼

用料鲍鱼100克、猪瘦肉250克、天门冬50克、太子参50克,桂圆肉25克、盐8克、味精适量

制法1.鲍鱼用滚水烫4分钟,洗净;猪瘦肉洗净切片;

2.天门冬、太子参、桂圆肉洗净,

3.把全部用料放入炖盅内,加滚水适量盖好,隔滚水文火炖3小时,调味即可。

功效滋肾润肺,养阴清热。

虫草鲫鱼汤

用料杜仲30克、枸杞30克、鲫鱼500克、虫草6克、盐适量

制法1.将鲫鱼去鳞、内脏,洗净,剞上花刀,入锅中煎至两面金黄色,盛出;

2.将杜仲洗净,用纱布包好;枸杞、虫草用水略洗;

3.将以上所有材料放入锅中,加适量清水,用文火煮l小时,挑去杜仲,调入盐即可。

功效此汤能温中补肾、利尿消肿。适用于腰痛无力、舌质淡红等症。

胡椒萝卜丝煮桂鱼

用料盐5克、味精3克、糖2克、鸡精3克、鱼露5毫升、胡椒5克、高汤400毫升、桂鱼1条(500克)、萝卜丝150克、粉丝50克、姜丝25克、香芹25克

制法1.桂鱼去内脏和鳞,洗净,背部两边剞上花刀,用盐刷匀鱼身待用;粉丝用开水略煮后放入盘底;

2.锅置火上,将桂鱼煎至两面金黄后盛出;香芹洗净切段;

3.爆香姜,下入高汤、桂鱼,至桂鱼八成熟时下萝卜丝煮熟,再下香芹、盐、味精、糖、鸡精、鱼露、胡椒,装盘即可。

提示煎桂花鱼时,可先将煎鱼的锅用生姜涂擦一下,以免桂花鱼粘锅。

鲑鱼洋葱汤

用料鲑鱼(也称三文鱼)150克、洋葱100克、土豆300克、盐3克、胡椒粉3克、味精3克

制法1.鲑鱼切小块,洋葱剥皮后切小丁,土豆洗净后切成丁备用;

2.将土豆、洋葱放入清水中,用大火煮沸,转用小火煮30分钟后关火,待微温时放入果汁机内搅拌均匀,再倒入锅中;

3.将鲑鱼肉加入土豆洋葱汤中,用中火边煮边搅拌至沸腾,最后加入盐、胡椒粉、味精煮匀即可。

提示洋葱入锅中炒一下,煲出来的汤会更香。

胡萝卜淮山鲫鱼汤

用料鲫鱼1条(约300克)、胡萝卜350克、淮山60克、盐4克、味精2克

制法1.鲫鱼洗净,去鳞、内脏;胡萝卜洗净,去皮,切成片;

2.锅置火上,放油烧热,下入鲫鱼煎至两面金黄;

3.将鲫鱼、胡萝卜块、淮山放入锅中,加适量水,以大火煮开,转用小火煲20分钟,加盐、味精调味即可。

提示鲫鱼入锅中煎熟,会减少其腥味。

韭菜鲜虾汤

用料韭菜150克、鲜虾250克、味精3克、盐适量

制法1.将韭菜择洗净,切段,备用;

2.鲜虾去壳、去沙线,备用;

3.将锅中加适量水烧开后放鲜虾,略煮至熟后放韭菜,撒味精、盐即可。

功效此菜滋阴补血,益精明目,丰肌悦色,两者同用,去毒,补气养血,健脑明目。

鲈鱼笋片汤

用料鲈鱼300克、竹笋200克、清水1200毫升、嫩姜4片、盐5克、香油10克、米酒10毫升、香菜末5克

制法1.鲈鱼切小块;竹笋剥壳,切滚刀块备用;

2.将姜片及以上所有材料放入锅中,以中小火煮至沸腾,转小火续煮10分钟,加入盐、米酒、香油煮滚,撒上香菜末即可。

提示竹笋煲汤前一定要汆水,以免有酸味。

豆腐海带鱼尾汤

用料豆腐1块、海带50克、鲩鱼尾500克、姜2片、花生油10毫升、盐5克

制法1.豆腐放入冰箱急冻30分钟;

2.海带浸泡24小时,洗净;

3.鲩鱼尾去鳞,洗净,烧锅下花生油、姜,将鱼尾两面煎至金黄色,加入沸水1000毫升,煲20分钟后放入豆腐、海带,再煮15分钟,加盐调味即可食用。

功效补血润脾、益气和中。

半枝莲乌龟汤

用料半枝莲50克、乌龟1只、蜜枣5颗、盐5克

制法1.半枝莲洗净,浸泡30分钟;蜜枣洗净;

2.乌龟与清水一同放入煲内,加热至水沸龟死,捞出褪去四肢表皮,去肠脏,洗净,斩件,再入沸水中汆去血水;

3.将清水1800毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上材料,大火煲开后,改用文火煲4小时,加盐调味即可。

功效清热解毒、滋阴补益。

山楂山药鲫鱼汤

用料鲫鱼1条,山楂30克,山药30克,盐、味精、生姜各适量

制法1.将鲫鱼去鳞、鳃及肠脏,洗净切块;

2.起油锅,用姜爆香,下鱼块稍煎,取出备用;山楂、山药洗净;

3.把以上用料一起放入锅内,加清水适量,大火煮沸,文火煮1~2小时,调入盐、味精即可。

功效补脾健胃、消食导滞。

灵芝土茯苓炖乌龟

用料乌龟1只、灵芝6克、土茯苓25克、淮山8克、生姜10克、盐5克、味精3克

制法1.乌龟置于冷水锅内,慢火加热至沸;将龟剖开两边,去头和内脏,斩成大件;

2.灵芝切块,同土茯苓、淮山、生姜浸透洗净;

3.将以上用料放入瓦煲内,加水适量,以大火烧开,转小火煲2小时,加食盐和味精调味即可。

功效提阳生髓、滋补肝阴。

红豆杞子泥鳅汤

用料红豆50克、枸杞子30克、泥鳅500克、蜜枣3颗、盐5克

制法1.红豆、枸杞子洗净,浸泡;蜜枣洗净;

2.泥鳅用沸水略烫,洗净体表黏腻物,烧锅下油,将泥鳅两面煎至金黄色;

3.将清水1800毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲沸,改用文火煲2小时,加盐调味即可。

功效此汤有补血、养肝、明目的作用,适用于肝血不足引起的头晕眼花、视物昏矇者食用。

雪耳海鲜汤

用料鲑鱼(即三文鱼)200克、虾仁10只、蚌肉100克、银鱼100克、雪耳15克、葱20克、盐5克、生粉5克

制法1.雪耳冲净,浸入清水中泡发后,捞起去蒂,撕小朵;

2.鲑鱼洗净切丁;虾仁挑去泥肠;葱洗净,切末;

3.锅中加水,先下入雪耳,煮沸后再加入鲑鱼、蚌肉、虾仁、银鱼,煮熟后加盐调味,再加入以水拌匀的生粉和匀,撒上葱花即可。

功效滋补强身、补脾开胃。

海鲜丸子牛奶汤

用料虾仁80克、蟹脚肉30克、豌豆仁10克、豌豆苗适量、牛奶100毫升、高汤100毫升、白胡椒少许、盐少许、太白粉3克

制法1.虾仁去肠泥洗净后切碎,加入蟹脚肉、豌豆仁混合,加入胡椒、盐、太白粉按同一个方向拌匀成虾泥备用;

2.将牛奶与高汤倒入锅中煮沸;

3.将虾泥捏成小球状,用汤匙刮入高汤中煮熟,加入豌豆苗煮沸即可。

提示豌豆含蛋白质与泛酸,可加速伤口愈合,维持正常生长及神经系统运作;牛奶富含钙质、蛋白质及各种维生素、矿物质,可帮助孩子更健康茁壮成长,并提高睡眠质量。

虾仁玉米浓汤

用料虾仁30克、玉米粒80克、鸡蓉30克、中筋面粉20克、蛋1个、橄榄油10毫升、高汤300毫升

制法1.虾仁去泥肠后洗净,切小丁备用;

2.将橄榄油倒入锅中用小火加热,加入面粉拌炒(过热时可离火拌炒);

3.分次加入高汤,边煮边搅拌均匀,再加入玉米粒、鸡蓉和虾仁丁煮熟,再淋入蛋液煮沸即可。

功效玉米所含泛酸能帮助伤口快速愈合,亦可增强宝宝抵抗传染病及减轻过敏的现象。

粉葛银鱼汤

用料银鱼200克、粉葛500克、黑枣7个、盐适量、生姜4片

制法1.将粉葛去皮,切大块;黑枣去核,略洗;

2.银鱼洗净滴干水;起油锅,爆香姜、下银鱼煎至表面微黄,取出;

3.把粉葛、银鱼、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,文火煲2小时,汤成后调入盐即可。

功效清热解肌,去除湿炎。适用于高血压病、动脉粥样硬化症属湿火伤筋者。症见关节酸痛,颈项强痛,肢体倦怠,口渴微热,小便短黄,苔黄,脉滑数。亦可用于糖尿病、落枕等。

赤小豆炖鲫鱼

用料鲫鱼1条(约350克)、赤小豆500克

制法1.将鲫鱼宰杀,洗净;赤小豆洗净;

2.鲫鱼和赤小豆放入锅内,加2000~3000毫升水清炖,炖至鱼熟豆烂即可(忌盐)。

功效补中、利水、消肿。