书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第86章 豆豉——消化好是活力之源

据《本草纲目》载:“黑豆性平,作豉则温,既经蒸煮,能升能散,得葱则发汗,得盐则止吐,得酒则治风,得蒜能止血,炒熟能止汗。”

“水果美丽物语”

豆豉,我国传统发酵豆制品,是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,古代称豆豉为“幽菽”,主要产于湖南浏阳。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。

豆豉性平,味甘微苦;大家都知道大豆含有丰富的蛋白质,原来在大豆发酵过程中,约有百分之五十的大豆蛋白质会变成可溶性氮,百分之十会则被分解成为氨基酸,令豆豉营养价值变得相当高,味道亦甚为鲜美。若要测定其营养素,其中所含的蛋白质比牛肉更为高。

豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。

“挑出来的健康”

1、豆豉分为黄豆或黑豆两种,都是泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,在挑选时,我们要从色、香、味、形入手。色泽:黑褐色、油润光亮。

2、香气:酱香、酯香浓郁无不良气味。

3、滋味:鲜美、咸淡可口,无苦涩味。

4、形态:颗粒完整、松散、质地较硬。

“吃出来的美丽”

黄桃豆豉肉

原料:

猪肋条肉(五花肉)300克、豆豉50克,桃100克。

调料:

盐3克,姜2克,鸡精2克,白砂糖6克,料酒5克,淀粉(玉米)3克,植物油15克。

制作方法:

1、将猪五花肉洗净切成片,放入适量姜丝、料酒、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟;2、坐锅点火放油,油热后放入姜丝、少许清水和豆豉,待锅开后再放入腌制好的五花肉,焖10分钟即可出锅;3、将黄桃洗净,去皮、去核,切成薄片,垫入盘中,将焖好的五花肉盛入其上,即可食用。

红色体验:

健脾开胃、利尿食谱

“美容招牌餐”

豆豉炒牛肉

原料:

腌牛肉片250克,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。

调料:

粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,草菇片5克,绍酒10克,老抽酱油2克,蚝油10克,盐1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上汤25克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。

制作方法:

1、用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。

2、锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入牛肉片滑散,下入配料一起拉油至九成熟,一起下入漏勺沥尽油。锅留底油,下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香,下入主、配料,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。

红色体验:

豉香浓郁,鲜咸味厚。

豆豉鲩鱼

原料:

草鱼400克,辣椒(红,尖,干)50克,淀粉(玉米)100克。

调料:

盐5克,味精2克,豆豉25克,胡椒粉1克,香油1克,老抽5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,植物油70克。

制作方法:

1、将鲩鱼(草鱼)宰杀洗净切块,用盐、胡椒粉、香油拌匀,拍上淀粉;2、蒜、姜切末;3、辣椒切段;4、锅入植物油上火,热后下鱼,炸至身硬,捞出,随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀,再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块,翻炒均匀,用少量淀粉打芡即成。

红色体验:

口味香辣,豆豉香味浓郁。

豆豉沙丁鱼

原料:

沙丁鱼150克。

调料:

豆豉,酱油,味精,白糖,色拉油各适量。

制作方法:

1、沙丁鱼宰杀洗净,炸熟;豆豉加其他调料熬制豆豉油。

2、沙丁鱼加豆豉油拌匀,腌至入味即可。

红色体验:

养血补虚、健胃除烦

“美颜小食”

豆豉鲮鱼拌空心菜

原料/辅料:

空心菜250克,豆豉鲮鱼100克,盐,味精,蒜油,豆豉油各适量。

制作方法:

1、空心菜洗净,去叶,茎切段,焯水至断生,冲凉。

2、豆豉鲮鱼取肉撕成条。

3、将空心菜、豆豉鲮鱼及调料拌匀即可。

美容智囊:

清热去火、减肥美容食谱

“美吃小贴士”

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进消化吸收

中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。

§§第四章 美丽功效,不只出于口中