“蔬菜美丽物语”
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
最新研究发现，辣椒不仅本身含有的热量少，而且能够起到抑制饥饿感、强健肌肉、提高智力以及调整情绪的作用。爱吃辣椒的人，在充分享受美味的同时，又能促进健康，真是一举多得。吃辣椒让思维敏捷。辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行“大扫除”，从而有效防止老年痴呆的发生。为了身体健康，做饭时在米饭或豆制品上洒点辣椒粉或咖喱粉吧。吃辣椒使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦。
辣椒可以补充肌肤健康所需的维生素，因为椒类一般比橙含有更丰富的维生素c、铁、钙、磷和维生素b族，它们都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。
“精挑的才是美丽的”
1、辣椒的类型和品种较多，按食味不同有甜椒和辣椒两类。
2、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。
3、通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
“美丽主打菜”
辣椒炒苦瓜
原料：
辣椒（青、尖）250克，苦瓜250克。
调料：
盐4克，味精2克，香油10克。
制作方法：
1、将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片。
2、锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
红色体验：
预防糖尿病，防暑菜谱。
“美容招牌餐”
青椒肚片
原料：
肉青椒200克，猪肚250克，玉兰片30克，青蒜50克，黑木耳20克。
调料：
精盐、高汤、食用调和油、姜末、葱、味精、湿淀粉等皆适量。
制作方法：
1、把黑木耳拿水泡发，择洗干净。肉青椒去掉蒂、籽、洗净，斜切成2厘米宽的片。
2、猪肚洗净，放在沸水锅煮至八成熟，捞起，近代干，切成薄片。
3、青蒜去掉根，洗净，切成3厘米长的段。
4、在热油锅中，加入姜末煸炒出香味，把猪肚片、木耳、青椒、蒜段加入，翻炒片记得添加葱、姜、味精、精盐、玉兰片、少量高汤，汤沸后，拿湿淀粉勾芡即可。
红色体验：
温中健脾、护膜开胃；对贫血、慢性胃炎、溃疡性结肠炎、十二指肠球部溃疡有疗效。
荷包青椒
原料/辅料：
青椒100克，豆豉25克。
调料：
花生油、酱油、白糖、醋、姜末皆适量。
制作方法：
1、把青椒洗净，去杂，放入锅中焙至外皮鼓泡，用勺压扁盛起。
2、锅中加花生油烧热，倒进焙好的青椒、豆豉、酱油、白糖、姜末稍炒，浇上香醋即成。
美容智囊：
祛风健胃、补充维生素C；对慢性关节炎、维生素C缺乏症、疰夏、厌食症有疗效。
辣椒炒螺蛳
原料：
尖头红辣椒3个，螺蛳500克。
调料：
料酒、精盐、味精、蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、砂糖皆适量。
制作方法：
1、把螺蛳放在清水中漂养一天，换水1次。剪掉螺蛳尾壳，洗净。
2、把尖头红辣椒洗净，切碎，拌入蒜泥、姜末、放油锅煎炒2分钟。
3、倒进螺蛳翻炒，放料酒、酱油、砂糖、精盐、翻炒10分钟后，调进葱末、味精、胡椒粉即可。
美容智囊：
温经散寒、开胃消食；对风湿性关节炎、肥大性关节炎、慢性关节炎有疗效。
“美颜小食”
青椒酿饭
原料/辅料：
绿蕃茄、干香菇、洋葱、红甜椒、青椒、火腿肉、白饭、咖哩粉、色拉油。
制作方法：
1、干香菇泡软切细丁、绿蕃茄、洋葱火腿切小细丁。
2、青椒、红椒对半去子，一半切细丁另一半内部刮净备用。
3、色拉油起油锅，将全部丁状材料入锅爆香，放入白饭及咖哩粉共拌。
4、拌香之饭置于另一半青、红椒内，入烤箱以170度C，烤25分钟。
美容智囊，功效？青椒、红椒含高量的维生素C，对牙龈出血舒缓颇有助益。
“美吃小贴士”
宜
辣椒可以补充肌肤健康所需的维生素，因为椒类一般比橙含有更丰富的维生素c、铁、钙、磷和维生素b族。
辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。
辣椒茎、叶可食用，鲜嫩的辣椒茎、叶，可以象其它蔬菜一样用于腌渍咸菜，别有一番风味。
忌
维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。
同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。