书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第71章 胡萝卜——天然维他命

据《本草纲目》载:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食。”

“水果美丽物语”

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

“挑出来的健康”

1、购买胡萝卜,你应该选肉厚、心小、短短的那一种。因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多,外层的皮质含量比中央髓质部位要多。

2、质细味甜脆嫩多汁,表皮光滑形状整齐,心柱小肉厚不糠,无裂口和病虫伤害为佳。

3、看颜色与细度:优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色;“一细”是指芯柱要细。

“吃出来的美丽”

麻辣胡萝卜

原料:

胡萝卜500克、香菜叶15克。

调料:

麻辣油25克,红油辣椒10克,花椒面3克(见麻香味型),精盐5克,味精3克,上汤25克,香油5克。

制作方法:

1、将胡萝卜切去皮及边角,用切片机切成7厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的薄片,用刀纵向在片的中间切4厘米长的刀口。

2、将锅中入水烧开,下入胡萝卜片飞水,下入漏勺,沥尽水分,入碗。将调料调匀,兑入拌匀,腌15分钟,待胡萝卜片入味,将其沥去汤汁,将每片胡萝卜片的一端从缝中穿过、拉直(两头不要断开)成麻花形,码入盘中,最后撒上香菜叶即成。

红色体验:

麻辣清香,咸鲜爽口。

“美容招牌餐”

西式煮胡萝卜条

原料:

胡萝卜条500克。

调料:

精盐5克,黄油50克克。

制作方法:

1、将洗净去皮、根的胡萝卜切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条。

2、下入锅内加入冷水煮开至熟,下入漏勺沥尽水分。

3、锅炙好,下入黄油,烧至三成热,下入胡萝卜条、精盐炒透入味,盛入容器即可。

红色体验:

乳香浓郁,咸嫩清纯。

竹蔗胡萝卜猪骨汤

原料:

胡萝卜500克,猪排骨(大排)500克,甘蔗300克。

调料:

陈皮2克,盐3克。

制作方法:

1、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。2、竹蔗(甘蔗)、胡萝卜去皮或留皮均可,切短洗净,每枝切开四条。3、胡萝卜批去皮,洗净切角形。4、排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。5、水十杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

红色体验:

肉质软嫩,汤汁鲜美。胡萝卜宽中行气,健胃助消化。竹蔗清热泻火、润燥解毒。排骨补益骨髓,有滋润调燥之功。清心润肺,健脾筋、强骨。

蘑菇胡萝卜拌饭

原料/辅料:

稻米200克,蘑菇(鲜蘑)180克,胡萝卜100克,洋葱(白皮)15克,牛油10克,盐2克,香叶2克。

制作方法:

1、蘑菇洗净以沸水烫熟后捞出,沥干水分,切成丁;白米淘洗干净。2、胡萝卜、葱头洗净切成丁,放入锅中,加入牛油、香味焖透。3、汤锅烧热,将牛肉汤倒入锅中,放入焖熟的胡萝卜、葱头及汤汁,倒入蘑菇丁和白米、盐,煮熟即可。

美容智囊:

味香爽口。活血、养血。本品营养丰富,富含a、B、r胡萝卜素及维生素B1、B2、C,以及尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷、月桂烯、有机酸,可滋肝、养血、降低血糖,对盆血有治疗作用。中医认为:胡萝卜性平味甘,可健脾化滞。

“美颜小食”

蜜饯胡萝卜粥

原料/辅料:

粳米100克,金糕15克,胡萝卜30克,苹果脯20克,杏脯15克,冰糖15克。

制作方法:

1、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。2、胡萝卜洗净,加冷水用榨汁机打碎,制成蓉,汁备用。3、锅中加水约1000毫升,将粳米放入,先成蓉汁备用。4、粥中加胡萝卜蓉、汁,用旺火烧沸,再加入蜜饯(金糕、苹果脯、杏脯)及冰糖转小火慢煮20分钟至粥黏稠,即可盛起食用。

美容智囊:春季养生、美容养颜食谱。

“美吃小贴士”

胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效。

更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效。

烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

冬季胡萝卜忌生吃。

冬季炒胡萝卜忌放醋。

冬季忌白萝卜与胡萝卜合煮。

冬季忌萝卜与芥菜、苹果等果蔬长时间同食。