书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第66章 南瓜——健胃美食排毒最妙

据《本草纲目》载,它“甘温、无毒,补中益气”。

“水果美丽物语”

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,为葫芦科植物南瓜的果实。原产于亚洲南部现已在我国各地都有栽种。嫩瓜可作蔬菜,味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一;老瓜可作饲料或杂粮,故不少地方又称之为“饭瓜”;南瓜属葫芦科南瓜属,我国南瓜分布最广,嫩果、老果兼食南瓜,因产地不同而叫法各异,又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的适应性很强,南北各地都普遍栽培,为夏秋季的主要蔬菜之一。南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为:南瓜味甘,性温,具有补中益气、消痰止咳的功能,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。其种子——南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值。祖国医学认为南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜;其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。

“挑出来的健康”

1、用手指甲在南瓜上掐一下,就会有水渗出来。用食指沾水少许,与拇指摩擦,如果手上有白色的粉,就说明南瓜是面的。

2、在市面上贩售的南瓜大部分都是西洋南瓜,跟日本产的南瓜比较起来,更甜、更松软,而且像胡萝卜素等维生素的含量,也比日本产的南瓜要高出许多。

3、此外,西洋南瓜外皮很坚硬,连指甲都无法刺入;购买时则应以颜色深绿、表皮没有损伤的较好,另外也要挑选较重的为佳。

4、而若是买已切开的,则要挑果肉的橘黄颜色越鲜浓,胡萝卜素含量就越多。

5、此外,若南瓜籽呈扁平形状的话,鲜度通常会比较差。

6、而若在秋冬以外的时间购买,就要选择藤茎枯干、脐眼附近有皱纹的会比较扎实味美。

“吃出来的美丽”

南瓜鲜菇鳕鱼脯

原料:

日本小南瓜1个,鳕鱼300克,鲜野山菌适量。

调料:

淀粉,盐,色拉油各适量,鲍汁,水淀粉,鸡油各适量。

制作方法:

1、日本小南瓜制成瓜盅,蒸熟作盛器;鲜野山菌洗净,焯水,加油炒熟。

2、鳕鱼取净肉切成大片,加盐腌制后拍粉炸熟。

3、调料勾芡淋油成芡汁。

4、野山菌放入南瓜盅内垫底,盖上鳕鱼片,浇上芡汁即可。

红色体验:

口感软糯甜香,南瓜味浓,为冬令佳点。

“美容招牌餐”

南瓜蒸百合

原料:

南瓜250克,百合100克,罐装红樱桃1粒。

调料:

白糖,盐,蜂蜜各适量。

制作方法:

1、南瓜改刀成菱形块;百合洗净。

2、南瓜、百合如图装盘,撒上调料,装饰红樱桃,上笼蒸熟即可。

红色体验:

南瓜要蒸酥烂,少放一些盐能提味。

南瓜海鲜烙

原料:

南瓜150克,海虾50克,带子50克,青蟹50克,黄瓜50克。

调料:

盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,色拉油各适量。

制作方法:

1、南瓜去皮,切丝;海虾取虾仁,青蟹取肉,海虾、青蟹、带子分别上浆待用。

2、黄瓜一半切片摆盘,一半切丁。

3、炒锅上火,放油烧热,把各种原料加盐、鸡精、胡椒粉调好味,撒上淀粉,放入锅中烙制成熟,装盘即可。

红色体验:

用于夏季伤暑心烦、身热,有一定疗效。

南瓜绿豆汤

原料/辅料:

老南瓜500克,绿豆100克,盐,白糖各少许。

制作方法:

1、绿豆洗净;南瓜去皮洗净,切成约两厘米见方的块。

2、锅中加约一斤半水,将绿豆淘洗两遍后下冷水锅,用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。

3、当绿豆皮刚被煮裂时,下南瓜块,大火烧沸后改中火煮至软熟。

4、这时可放少许白糖或者盐(放糖或盐根据自己的喜好)。

5、搅匀后盛入汤盆即可上桌。

美容智囊:

美容养颜,减肥食谱

“美颜小食”

南瓜派

原料/辅料:

甜派皮250克,南瓜350克,玉米面(黄)35克,鸡蛋50克,白砂糖65克,肉桂粉1克,盐1克。

制作方法:

1、将甜派皮擀成0.4厘米厚,放入派盘内整形后并用叉子戳洞,松弛约15分钟;2、将南瓜切成小块,放入蒸笼中蒸;3、趁热压成泥状,加入细砂糖拌匀后,再加入1个鸡蛋拌匀;4、与过筛的玉米粉、肉桂粉与盐拌匀即为南瓜馅;5、将南瓜馅倒入派皮中铺平;6、放入烤箱以180/200℃烘焙约20~25分钟即可。

美容智囊:

本品具有健脾和胃、祛风散寒、补中益气、止咳平喘之功效,适于脾气亏虚型哮喘者食用。

“美吃小贴士”

常食南瓜,可有效地保护眼睛。南瓜子含有大量磷质,能防止矿物质在体内积聚形成结石,并能维护眼巩膜的坚韧度。

常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。

男性步入中年以后,常食南瓜子,还可有效地预防前列腺肥大。

常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。

南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。

南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化。

脾胃湿热,胸脘胀闭者,不可食用。

禁忌食用放久而变质南瓜。

禁忌食用表皮已经溃烂的南瓜。

禁忌与羊肉同食。

气质腹胀者禁忌多食。

脚气、黄疸、下痢胀满、产后痧痘、气滞湿阻等患者禁忌食用。

禁忌食用老南瓜皮。