书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
29574100000058

第58章 芥蓝——气血双补,美颜自现

“蔬菜美丽物语”

芥蓝原产我国,以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。芥蓝的品质要求:以叶茎鲜嫩,味道清香,无烂叶、泥土者质佳。

吃芥蓝的好处主要体现在以下几个方面:1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。3.从中医的角度来讲,芥蓝味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛风的作用。芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。还可加快胃肠蠕动,有助消化。还含有大量膳食纤维,能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分,对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。

“精挑的才是美丽的”

芥蓝?芥蓝越嫩就越脆,也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开,说明该植株已经变老,最好放弃。

1、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;

2、汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量花生油,这样菜色更加碧绿、油亮好看;

3、汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,汆烫好浸泡冰水,可保持芥蓝的爽脆口感;

4、蚝油、蒸鱼酱油都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;

5、炒芥兰时,可以放点糖和料酒,糖能够掩盖苦涩味,料酒则可以起到增香的作用。

“美丽主打菜”

白灵菇扒芥蓝

原料:

芥蓝菜、白灵菇。

调料:

盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量

制作方法:

9、将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净,分别下入沸水中汆烫后,用凉水过凉。

10、锅下底油,下入姜末,炸出香味,加入素高汤、盐、芥蓝菜,用小火烧至入味,改大火用水淀粉勾芡将汁收尽,淋入调料油,整齐地码在盘底。

11、锅上火加入底油用姜末炸出香味,加入适量素高汤、盐、白糖、生抽,用水淀粉勾玻璃芡,下入白灵菇,淋入调料油,翻炒均匀,盛在芥蓝菜上即可。

红色体验:

此菜白绿相间,芥蓝菜脆嫩,白灵菇爽滑。

“美容招牌餐”

白灼芥蓝

原料:

芥蓝500克

调料:

蚝油、蒸鱼酱油、花生油、香油、葱丝、姜丝各适量。

制作方法:

1、将芥兰去掉老根、老叶,用小刀将底部的表皮削去;

2、蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁;

3、较多的清水里加入半勺花生油烧开;

4、将处理好的芥兰放入锅里,汆烫30秒后关火,利用余热保持30秒,迅速捞起浸泡在冰开水里;

5、倒掉锅里的水,加入适量花生油、几滴香油,放入姜丝、葱丝煸出香味,剔出葱姜丝不要;

6、将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份,铺在盘子里,先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

红色体验:

清热去火,明目食谱。

芥蓝炒瘦肉

原料:

芥蓝300克、瘦肉100克

调料:

蒜头、姜片、盐、鸡精。

制作方法:

1、制作时将芥蓝洗净,梗切成薄片。

2、瘦肉切好后腌制片刻,起锅放入少量的油,爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制。

3、最后放入芥蓝,猛火炒熟,即成。

红色体验:

由于苦味菜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。

玉米笋炒芥蓝菜

原料/辅料:

芥蓝250克、玉米笋(罐装)100克

调料:大蒜10克、盐、江米酒、植物油各适量

制作方法:

1、芥蓝菜洗净,切段,大蒜去皮切末。

2、玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分。

3、锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟。

4、最后,加调味料(盐、米酒)调匀就可以了

美容智囊:

该菜品有降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。

“美颜小食”

辣拌芥蓝菜

原料:

芥蓝300克、大蒜20克、红辣椒30克

调料:

酱油、香油、白砂糖各适量。

制作方法:

2、芥蓝菜洗净,切段。

2、大蒜、红辣椒,分别切末,备用。

3、锅中倒入半锅水烧开,放入切好的芥蓝菜烫熟,捞出沥干水分。

4、芥蓝菜中加入蒜末、红辣椒和所有的调味料(酱油、香油、白糖)拌匀,就可以吃了。

美容智囊:

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

“美吃小贴士”

芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

芥蓝在烹调上,最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟,才能保持它质脆、色美、味浓的特点。

炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。

吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。

芥蓝孕前不宜多食。