书城文化大中国上下五千年:中国节俗文化
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第39章 清明节饮食文化

清明节不像中国其他传统节日一样有统一的饮食品种,各地的清明饮食各有偏好,内涵也很丰富。对这些饮食习俗的保留,不仅是传统文化的一部分,也是按节气养生饮食的一部分。

清明节除扫墓、踏青等传统习俗外,其食俗也是丰富多彩的。由于寒食节与清明节合二为一的关系,清明饮食多以“寒食”为原则,各地有不同的风俗。寒食包括粥、面、浆、饭、饧、糕、饼、馓子等。寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等。寒食饮料有春酒、新茶、清泉、甘水等数十种之多。下面介绍几种较为典型的:

撒子

中国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”,古时叫“寒具”,为油炸食品,香脆精美,《齐民要术》记载:“环饼一名寒具……以蜜水调水澳面。”北宋著名文学家苏东坡曾作《撒子》诗云:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”直到现在,撒子仍是重要的节令食品。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

青团

清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子,是取用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出的汁,同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和而制作的团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面即可。

青团子还是江南一带人用来祭祀祖先的必备食品,清代《清嘉录》:市上卖青团熟藕,为祀先之品,皆可冷食。正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

吃清明螺

清明时节有“清明螺,抵只鹅”之说。

清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节的螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

面燕和清明狗

清明节还有不少节日食品与宗教信仰有关,如比较突出的是蒸面燕和做“清明狗”。面燕是以面粉、枣泥制成饼,捏成燕子形,以柳条吊在门口,作为怀念介子推的象征,因此又名“子推燕”。做“清明狗”在浙江临安地区较为流行。清明节时,家家户户采嫩莲拌糯米粉,做“清明狗”,有几个人制作几只,挂起来,直至立夏,然后烧在饭中,也是每人吃一只。流传“吃了清明狗,一年健到头”。由此观之,子推燕、清明狗是一种驱病之物,也是一种营养补品。

而在两湖、四川盆地的部分居民还有清明吃粽子的习俗,既可以用于上坟祭祖,也可以在出游时自己食用。此外,中国南北各地在清明佳节时还有食蛋糕、夹心饼、清明粑、清明粽、馍糍、干粥、鸡蛋等多种营养丰富的食品的习俗。

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清明送麻糍

清明做麻,过年做年糕,这是新昌民间流传至今的风俗习惯。麻是用糯米做的,年糕是用晚米做的。过去,清明祭扫太公坟时,作祭主的必须预先作好准备,待祭扫分,在坟坛前当场按人分麻。

送清明麻最为讲究的是回山一带。春分后一星期便开始打算好办齐所用的作料,离清明节还五、六天就要安排送去,宁可早一天,不能迟一日。送的时间必须是上午,于是头一天下午或晚上一定要做好麻。向女家送,一般都应由新女婿亲自挑着去,以表诚意。如新女婿因故无法亲自去,也有由兄弟代送的。女方向男家送,多由新媳妇的兄弟送。

麻送到后,还应将送来的麻马上分别向邻里家分过去,以表热情大方。这时邻里乡亲会围上来看一看新上门的“毛脚女婿”,相互认识一番,大家也便知道这姑娘不久就要出嫁了。所以群众中还有“吃过清明糕,便养勿牢”之说。女家向男家回送的清明麻糍也一样,总得分给邻里乡亲共享口福,乡亲们接过赠送的麻,总是乐呵呵地回敬几句客套话。

趣味清明诗话

清明历来是郊游、踏青的好时节,也是祭祀祖先和逝去亲人的季节。古往今来,有许多清明诗词,一方面描写了人们郊游赏花的情景,另一方面也寄托了对祖先及亲人的赞颂和思念之情。

清明时节,杨柳依依,桃花李花,竞相开放,这是一年中最美好的季节。古代文人在此情此景下感悟生命的美好,享受自然的美丽,留下了许多脍炙人口的诗篇。

杜牧《清明》

“清明时节雨纷纷,

路上行人欲断魂。

借问酒家何处有?

牧童遥指杏花村。”

杜牧的这首七绝《清明》,家喻户晓,妇孺皆知,堪称清明题材诗歌的标志性作品。清明节的时候,不能够回家扫墓,一个人孤零零地在异乡路上奔波,不禁心情迷乱,难以平静。况且,天也不作美,将牛毛细雨纷纷洒落下来,眼前迷蒙蒙的,春衫湿漉漉的。想找个洒家避避雨,暖暖身,消消心头的愁苦。向人询问酒家哪里有,骑在牛背上的小牧童远远地指了指杏花村。

这首小诗,用优美生动的语言,描绘了一幅活灵活现的雨中问路图。虽然只截取了清明节的一个特定场景进行描写,但却使人产生丰富的联想,情趣盎然。诗篇自然流畅,余味无穷,具有动人的艺术魅力,成为千古名诗。

白居易《寒食野望吟》

“乌啼鹊噪昏乔木,清明寒食谁家哭。

风吹旷野纸钱飞,古墓垒垒春草绿。

棠梨花映白杨树,尽是死生别离处。

冥冥重泉哭不闻,萧萧暮雨人归去。”

白居易的这首《寒食野望吟》描写的是当时墓祭之情形。从中可以品味出古时人们祭扫祖先的虔诚、悲哀和从容,也说明传统社会的人们不光是在祈求自己健康、平安,也同样为亡灵表达祝福和期望。

宋之问《途中寒食》

“马上逢寒食,途中属暮春。

可怜江浦望,不见洛桥人。

北极怀明主,南溟作逐臣。

故园肠断处,日夜柳条新。”

宋之问,唐代诗人,一名少连,字延清。诗人借诗作《途中寒食》表达了对自身境遇的伤感、对现实的不满及“明君”的怀想。

程颢《郊行即事》

程颢,字伯淳,人称明道先生,北宋哲学家、教育家,与弟程颐就学于周敦颐,同为北宋理学奠基者,后世并称“二程”,著有《程氏遗书》,其《郊行即事》一诗写清明节踏青郊游的欢乐情景:

“芳草绿野恣行事,春入遥山碧四周;

兴逐乱红穿柳巷,固因流水坐苔矶;

莫辞盏酒十分劝,只恐风花一片红;

况是清明好天气,不妨游衍莫忘归。”

首联两句因题起笔,概写郊原春色。颔联具体描绘了花红柳绿、水绕青苔的春野景象,同时流露出内心的欢悦。颈联转写饮酒赏花,表现了诗人对自然美景的陶醉与留恋。尾联照应首联,写出诗人乐不思归的心情。全诗情景交融,节奏轻快,笔致活泼。

此外,还有许多佳作,无法一一列举。如此,可见清明节是一个纪念祖先、追怀前辈的节日,也是一个踏青和体验大自然的美丽、与大自然融为一体的季节,可以说充分体现了中华民族“慎终追远”、“敦亲睦族”的优秀传统和天人合一的社会理想与人生态度。

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牧童遥指的“杏花村”在什么地方?

唐代诗人杜牧的《清明》诗,不仅为后世留下了一首千古绝唱,也使“杏花村”名满天下。那么诗中的杏花村到底在哪里呢?

有关“杏花村”确切地点的争论有很多。如有山西汾阳县杏花村说,相传自南北朝以来,此处便以产美酒著称,所产之汾酒素有“甘泉佳酿”的美誉。到了唐朝时期,村内酒店已达72家,诗人有“处处街头揭翠帘”之句;而安徽贵池杏花村说,又得到了大量文献古籍的印证。《江南通志》、明嘉靖二十四年、清乾隆四十三年的两部《池州府志》和清道光年间、光绪年间两部《贵池县志》,以及清康熙二十四年刻本《杏花村志》、民国四年《杏花村续志》都从不同角度认定:杜牧《清明》诗吟的就是贵池西郊之杏花村;等等。

在这种争执中,又有学者认为杏花村只是泛指,认为不一定是真村名,也不一定即指酒家,而只是“牧童”所指的那个杏花深处的村庄。

无论杏花村是泛指还是实指,所指何处,恐怕没有人能够说得清,然而《清明》留给我们的意境却让人久久回味。