书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第91章 鸭蛋

1.食物营养价值

鸭蛋的营养成分与鸡蛋相近,其富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。但是鸭蛋的矿物质总量却要高于鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,对预防贫血,促进骨骼发育效果显著。食用鸭蛋,可以起到滋阴补虚、清热、明目、平肝的功效。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用鸭蛋,但是不适宜脾阳不足、寒湿下痢症状、肾炎、高血压、高血脂、动脉硬化及脂肪肝患者食用。食用鸭蛋时,应该避免与鳖鱼、李子、桑葚同食。

3.选购储存

选购鸭蛋时,应该选择外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色的优质鸭蛋。

储存鸭蛋时,最好放置冰箱内冷藏。

4.最佳食谱搭配

⑴咸鸭蛋炒丝瓜

原料:咸鸭蛋100克,丝瓜300克,盐、鸡精、植物油各适量。

做法:丝瓜去皮,去籽,一剖为二,切成寸段。咸鸭蛋取蛋黄蒸熟,切碎。锅上火倒油烧热,将压碎的咸蛋黄放入锅中,用小火炒至起气泡,加少许水,少许盐和鸡精,倒入丝瓜翻炒均匀,待蛋黄全部沾满即可。

功效:具有增白皮肤、防止皱纹的功效。

⑵豆豉鸭蛋汤

原料:鸭蛋60克,豆豉30克,精盐、味精、料酒、小葱、生姜各适量。

做法:把汤锅放在火上,加入猪骨汤烧开。下入豆豉、姜片、葱花、精盐,水沸时打入鸭蛋,加入料酒,待鸭蛋熟时,加入味精,盛在汤碗内即成。

功效:具有溶解血栓的功效。

⑶皮蛋拌豆腐

原料:皮蛋120克,南豆腐200克,猪肉松15克,柴鱼15克,白芝麻2克,大葱、酱油膏、香油各适量。

做法:皮蛋去皮,用棉线分成半月形。将皮蛋、南豆腐、葱末、肉松、柴鱼片、熟白芝麻放入盘中,食用时淋上酱油膏、香油即可。功效:具有增进食欲、保护大脑、提高智商的功效。

⑷咸蛋焗南瓜

原料:南瓜500克,咸鸭蛋1个。

做法:南瓜洗净切成块,热锅温油,加咸蛋黄炒香,加南瓜块儿,大火翻炒,炒到南瓜变软,加入蛋白,翻炒1分钟。加1小杯高汤,以没到南瓜一半即可,盖盖闷3分钟,汁收干后,出锅即可。

功效:具有滋阴补虚、清热的功效。

⑸蛋黄焗薯条

原料:咸鸭蛋黄2个,土豆1个,淀粉2勺,白糖少许。

做法:在锅里放食用油准备炸薯条,油热后转小火,把土豆条放入锅中炸成金黄,捞出控油。锅内留少许油,将鸭蛋黄放入锅里翻炒,直至起泡。放入炸好的薯条,至蛋黄均匀浮在薯条上。撒点白糖,轻轻翻几下,出锅即可。

功效:具有促进骨骼发育的功效。