书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第48章 莼菜

1.食物营养价值

莼菜,又名蒪菜、荸荠菜、湖菜等。因鲜美滑嫩,故被列为珍贵蔬菜之一。莼菜中含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质,因此莼菜具有药食两用的保健作用。经常食用莼菜可以防治儿童多动症;清热解毒、杀菌消炎;促进细胞生长分裂,维持神经细胞髓鞘完整。除此之外,食用莼菜还可以防治贫血、肝炎及肝硬化等病。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用莼菜,但是不适宜脾胃虚寒者、妇女月经期及孕妇产后食用。

3.选购储存

选购莼菜时,应该选择色泽鲜艳、菜叶完整、无虫、无腐烂的优质莼菜。

储存莼菜时,最好先洗净,然后放在罐中加清水保存。

4.最佳食谱搭配

⑴西湖莼菜汤

原料:新鲜西湖莼菜200克,熟火腿20克,熟鸡脯肉50克,高级清汤300克,熟鸡油、精盐、味精各适量。

做法:将熟鸡脯肉、熟火腿均切成丝。将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中。把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸,浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。

功效:具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。

⑵莼菜羹

原料:莼菜300克,冬笋30克,香菇20克,榨菜丝10克,盐、麻油适量。

做法:将莼菜去杂物,洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即可。

功效:具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效。

⑶莼菜鱼柳汤

原料:莼菜500克,鱼肉300克,肥肉馅100克,鸡蛋1个,胡椒粉、盐适量。

做法:鱼肉洗净,剁末,加入肥肉馅同剁至匀,拌入鸡蛋清、精盐、淀粉,搅拌成有弹性的鱼浆。高汤烧开后关火,将搅匀的鱼浆装入塑料袋内,剪开一角,将鱼浆挤成条状,滑入汤中,全部挤完再开火煮沸,并轻轻搅动使它成小段。将莼菜倒入汤内同煮,并加精盐调味。淋入水淀粉勾芡,汤汁稍稠时关火,食用时撒入胡椒粉即可。

功效:具有增强体力,强健身体的功效。

5.烹饪技巧

莼菜不可久煮,以保持鲜嫩口感。莼菜忌用铁锅烹制,因其含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑。