书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第44章 西蓝花

1.食物营养价值

西蓝花,又名绿菜花、青花菜。因西蓝花营养丰富,尤其富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成分位居同类蔬菜之首,故被誉为“蔬菜皇冠”。经常食用西蓝花,可以增强机体免疫功能;促进儿童生长发育;提高人体免疫功能;促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力等。另外,西蓝花最显著的特点就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用西蓝花。但是在食用时,应避免与牛奶同食,否则会影响人体对钙的吸收。

3.选购储存

选购西蓝花时,应该选择色泽深绿,质地脆嫩,叶球松散,无腐烂、无虫伤的优质西蓝花。

储存西蓝花时,时间不宜过长,否则就失去了脆感,做出的菜也会大打折扣。最好现吃现买,否则西蓝花就不新鲜了。

4.最佳食谱搭配

⑴鲜菇炒西蓝花

原料:西蓝花150克,鲜蘑菇200克,素汤30克,盐、味精、淀粉、色拉油各适量。

做法:将西蓝花洗净掰成小朵,放入开水锅内汆一下捞出。淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。热锅加油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下,加入素汤、精盐、味精,烧沸,放入西蓝花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。

功效:具有益神开胃、止咳化痰、通便排毒的功效。

⑵西蓝花素鸡荸荠冬菇汤

原料:素鸡200克,荸荠240克,西蓝花240克,红萝卜50克,冬菇(干)50克,姜、白砂糖、盐各3克,胡椒粉2克,香油10克。

做法:西蓝花洗净,摘成小朵,焯片刻,捞起浸冷水,沥干。将西蓝花用少许油略爆,去菜腥味。姜去皮切片,冬菇浸软,沥干水去菇脚,切碎,素鸡切厚片,红萝卜去皮,洗净切块,荸荠去皮,洗净,爆姜片,加水烧开,将素鸡、荸荠、西蓝花、红萝卜、冬菇略煮开,再用中火煲至各料熟透,调味即成。

功效:具有健胃消食,清热生津,消脂降压的功效。

⑶西蓝花炒虾仁

原料:虾仁15个左右,西蓝花1棵。

做法:西蓝花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐,放入西蓝花,滚上一会儿。锅中油熟,将虾仁放入迅速过油至熟。然后倒入焯水后的西蓝花炒一下,加点盐,稍微加点水,1分钟即可出锅。

功效:具有促进儿童生长发育的功效。

⑷西蓝花炒牛肉

原料:牛肉200克,西蓝花100克,蒜、干辣椒、姜、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐适量。

做法:将牛肉切成薄片,用生抽、料酒、淀粉稍腌,西蓝花梗去老皮,洗净,切薄片,蒜切成片,干辣椒剪成段,去籽待用。锅烧热,放入油,放入牛肉片滑炒至变色,下料酒、生抽、蒜、姜、干辣椒段,加入西蓝花梗同炒,加入蚝油,翻炒一会儿,西蓝花梗稍发软即可,加少许盐调味即可。

功效:具有提高人体免疫功能的功效。

⑸西蓝花炒素肠

原料:西蓝花200克,素肠100克,油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精适量。

做法:将西蓝花入水焯一下,此时可将素肠切片待用。热油起锅,放入八角、大蒜炒香,加入素肠翻炒。在素肠微微发黄时加入料酒,稍后再加入焯好的西蓝花,并加适量的水或高汤。翻炒数次之后,加盐、胡椒粉调味。待入味后,大火收汁,关火加鸡精,出锅盛盘即可。

功效:具有增强机体免疫功能的功效。

5.烹饪技巧

去除残留农药:西蓝花上常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将西蓝花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

保留营养成分:西蓝花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。