书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第37章 莴苣

1.食物营养价值

莴苣又名莴笋,口感鲜嫩,色泽淡绿,是我国春、秋、冬三季重要的蔬菜之一。莴苣不但具有很高的营养价值,而且具有很突出的保健价值。经常食用莴苣可以刺激消化酶分泌,增进食欲;增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌;促进各消化器官的功能;促进排尿和乳汁的分泌;调节神经系统;促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄等。此外,莴苣的热水提取物可有效抑制某些癌细胞,具防癌抗癌的功效。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用莴苣,尤其适宜老人、儿童食用。因为莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用,所以视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。食用莴苣时,不宜与蜂蜜同食,因为两者同食不利于肠胃,容易导致腹泻。

3.选购储存

选购莴苣时,应选择粗短条顺,不弯曲,大小整齐,皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑,不带黄叶、烂叶、不老、不抽薹的优质莴苣。

储存莴苣前,可以将莴苣浸泡在冰冷的水中,使其温度降至7℃~8℃,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴苣保鲜的时间。

4.最佳食谱搭配

⑴莴苣拌海蜇丝

原料:莴苣500克,海蜇丝200克,葱、盐、味精、麻油各少许。做法:莴苣削皮,切细丝放入碗中加盐腌15分钟,挤干水分。海

蜇皮泡入清水中,捞起切细丝,用开水稍烫,再放入冷水中过凉。葱洗净切丝,将海蜇丝、莴苣丝拌一起,加盐味精调味。取锅上火,加入麻油、葱煸香,浇在凉好的海蜇丝上拌匀即可。

功效:利水消肿。适用于前列腺肥大、前列腺炎等症。

⑵清炒莴苣

原料:莴苣500克,精盐、酱油、葱花、花生油各适量。

做法:将莴苣削去皮洗净,切成长薄片,下沸水锅中焯一下捞出。锅内放油烧热,放葱花煸香,放入莴苣煸炒,加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘食用。

功效:具有减肥、延缓衰老的功效。

⑶莴苣炒牛肉

原料:牛肉150克、莴苣100克、青蒜25克,植物油、盐、水淀粉、鲜汤各适量,味精少许。

做法:牛肉切细丝放入碗中加少量盐、水淀粉抓匀。莴苣去皮洗后切丝,青蒜择洗后切小段。锅中放油,温至六成热,放入牛肉丝烧至将熟,盛出肉丝,油留锅中,放入莴苣丝翻炒,加盐炒匀后倒入肉丝一起翻炒,最后加味精调味即可出锅。

功效:具有丰胸、美容养颜的功效。

⑷蒜泥莴笋丝

原料:莴笋150克,大蒜、干红辣椒、盐、糖、鸡精适量。

做法:莴笋洗净去皮切丝,红辣椒洗净切小段,蒜切茸。蒜茸事先加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水。莴笋丝放入沸水中焯一下,捞出过凉水浸凉,沥干水分后放入盘中。然后把准备好的蒜泥水倒在莴笋上。锅中烧热油,爆香花椒后捞出。放入干辣椒段,趁热将辣油倒入莴笋丝上搅拌均匀即可。

功效:具有调节神经系统的功效。

⑸酸辣莴笋虾

原料:莴笋250克,活虾100克,大蒜、朝天椒、白醋、白砂糖、精盐适量。

做法:莴笋洗净,削去表皮和老筋,用擦丝器擦成细丝,加1/2小勺盐拌匀,放置10分钟。活虾洗净,放入滚水中汆烫2分钟后,捞起放入凉开水中过凉,去掉虾头和虾壳备用。将蒜、朝天椒切碎放入碗中,加白醋、糖、盐,混合均匀成调味汁。莴笋滤出多余水分放入盘中,剥好的虾子放在莴笋上面,淋入调味汁拌匀即可。

功效:具有帮助大便排泄的功效。

5.烹饪技巧

焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。