书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第35章 苋菜

1.食物营养价值

苋菜,是一种野菜。因苋菜中含有很多人体需要的营养物质,故又被人称为“长寿菜”。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。经常食用苋菜,可以清利湿热,清肝解毒,凉血散淤;维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛;促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用苋菜,尤其适宜老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结及小便赤涩有显著作用。但是不适宜胃肠有寒气、易腹泻者食用。食用苋菜时,还要尽量避免与牛奶同食,因为牛奶中含有丰富的钙质,与苋菜同食会影响钙的吸收。

3.选购储存

选购苋菜时,应选择叶片新鲜、无斑点、无花叶的优质苋菜。

储存苋菜时,温度最好调到8℃~10℃储存。因为苋菜的储存期不长,在7℃以下会发生冷害。另外,储存后须避免有冷凝水长期附着于叶面上,否则叶片容易腐烂。

4.最佳食谱搭配

⑴凉拌苋菜

原料:苋菜500克,大蒜5克。

做法:将苋菜洗净,放入沸水中焯一下捞出。大蒜捣成泥状,将焯好的苋莱放入盘中,放蒜泥、盐、香油、味精,拌匀即可。

功效:具有清淡凉爽、开胃助食的功效。适用于胃纳不佳,饮食不香,脘腹痞满等症。

⑵虾仁炒苋菜

原料:苋菜250克,虾仁20克。

做法:将苋菜洗净,取嫩尖,虾仁洗净剁碎。锅置旺火上,加油烧热,下苋菜干炒,入虾仁,炒熟。起锅时入盐少许即可。

功效:具有补虚助长的功效。尤其适宜儿童食用。

⑶苋菜豆腐汤

原料:苋菜400克,水发海米20克,豆腐250克,蒜10克。

做法:苋菜洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干。水发海米切末,豆腐切成小块,蒜捣成泥。炒锅放火上,加入食油,油热后下蒜泥,煸出香味后下海米和豆腐块,用少许盐焖1分钟,再加水和适量盐。将汤烧开,下苋菜一滚即离火装碗,调味精即可。

功效:具有清热解毒、生津润燥的功效。对于肝胆火旺,目赤咽肿者有辅助治疗作用。

⑷蒜泥苋菜

原料:苋菜300克,蒜、盐各适量。

做法:将苋菜从尖顶往下折成小节,撕去筋,弃掉质老部分,洗净。大蒜去皮洗净,切成蒜泥。锅烧热倒冷油下蒜泥炒香,再放苋菜一起炒。等菜变软加盐调味即可。

功效:具有清肝解毒的功效。

⑸鸡丝炒苋菜

原料:苋菜150克,竹笋20克,鸡胸60克,黄豆芽20克,红彩椒、盐、葱、姜、蒜、叉烧酱各适量。

做法:将苋菜洗净切段,沸水捞出待用。竹笋切丝与黄豆芽沸水捞出待用,鸡胸肉切丝,红彩椒切丝,葱姜蒜切末。锅内放油煸香葱、姜、蒜,放入鸡胸肉滑熟,加少许叉烧酱煸香,放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐,迅速翻炒,出锅装盘即可。

功效:具有健脾开胃的功效。

5.烹饪技巧

苋菜烹调时间不宜过长,炒时不用加水。在出锅前再放入蒜末,可保持浓厚香味。