书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第155章 花椒

1.食物营养价值

花椒,是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。花椒气味芳香,在烹调上既能单独使用,如花椒面,也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用花椒,但是孕妇,阴虚火旺者忌食;花椒可助阳生火劫阴,升高血压,故高血压患者忌食;花椒为辛辣之品,凡肺胃有热者不宜食用,多食容易助火伤饮,如支气管炎、肺结核者,胆囊炎、胆结石患者也不宜食用。但是花椒不宜过多食用,否则容易消耗肠道水分造成便秘。

3.选购储存

选购花椒时,应该选择色泽棕褐或深红,干燥而富油润感,口开少,麻辣味浓郁的优质花椒。

储存花椒时,最好是放在封闭、干燥的容器中,这样一般可存放3个月左右。

4.烹饪技巧

无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,有去膻增味作用。