书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第144章 栗子

1.食物营养价值

栗子,又名大栗、板栗、毛栗子,一种香甜佳果。因栗子营养丰富,故享有“干果之王”、“东方珍珠”、“紫玉”的美称。栗子中不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,尤其栗子的维生素B1、维生素B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,这是粮食所不能比拟的。长期食用栗子,可以起到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效,因此被日本人称为“中国甘栗的最佳食品”。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用栗子,尤其适宜老人肾虚者食用,对中老年人腰酸腰痛、腿脚无力、小便频多、气管炎咳喘、内寒泄泻者食用。但是不适宜婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病者食用。另外,食用栗子时,应该避免与鸭肉同食,否则容易引起中毒。

3.选购储存

选购栗子时,应该选择外表呈褐色,内部呈淡黄色,口感脆甜的优质栗子。因此宜选择外表呈褐色或深褐色的半圆形且质地坚硬、表面光滑、无虫眼、无杂斑的栗子。

储存栗子时,如果栗子已经剥开,最好放在保鲜袋中装起放入冰箱内,以零下2℃保存。

4.最佳食谱搭配

⑴栗子红枣粥

原料:枣7枚,栗子5个,大米100克,食盐少许。

做法:将大枣用开水烫一下,捞出,去核。栗子剥去皮和仁衣,切成小块,大米淘洗干净。锅上火,放入大米、栗子,加适量水烧开,加入大枣,改用小火煮至米、栗子熟烂时,再加少许食盐调味即成。

功效:具有健脾益气、养胃补肾、健脑强筋的功效。

⑵栗糕

原料:栗子200克,糯米粉5O0克,白糖50克,瓜子仁、松仁各10克。

做法:将栗子去壳,用水煮极烂,加糯米粉和白糖,揉匀,入热屉中旺火蒸熟,出屉时撒上瓜子仁、松仁。

功效:具有健脾益气养胃,强筋健骨补虚的功效。

⑶栗子羊羹

原料:栗子250克,红小豆、白糖各1000克,冻粉40克。

做法:栗子洗净,略煮后去外皮,再放入锅内煮熟。红小豆以水浸泡后煮烂,搓去豆皮过筛,再用纱布滤去水分,制成豆沙。将清水烧沸,加冻粉煮化,再加白糖,煮沸后滤去渣,与豆沙同煮,边煮边搅,至豆沙黏稠时起锅。先往方盘中倒入一半豆沙,再放上煮好的栗子,把另一半豆沙倒在栗子上面,待凝固后,切成小长方块即可。

功效:具有补气健脾、散血止血的功效。

⑷桂花栗子糕

原料:栗子300克,白糖50克,糯米粉100克,桂花酱80克。

做法:将栗子用开水浸渍5~10分钟后剥皮。将栗子肉切成薄片,加入100毫升冷水,上火蒸1个小时左右,待栗子熟透后取出,做成栗子泥。取白糖、糯米粉和冷水100毫升放入锅中,置于中火上煮沸,待呈黏稠状时即可离火,随后加入栗子泥和桂花酱搅拌均匀。将栗子酱倒出,刮成2厘米厚的片状,再随意切成某种形状即可使用。

功效:具有补脾、益肾、止血的功效。

5.烹饪技巧

生栗子去皮时,可先用刀将其切成2瓣,剥掉外壳后放入开水浸泡,时间不宜过长,以免营养丢失。只需过一会儿,再用筷子搅拌,即可轻松脱去栗子皮。