书城保健养生厨房里的用“药”手册
29459600000113

第113章 泥鳅

1.食物营养价值

泥鳅,因营养丰富,肉质鲜嫩,被誉为“水中人参”。泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,因此特别适合老年人食用。食用泥鳅,有利于人体抗血管衰老。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用泥鳅,尤其适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疸型肝炎患者更适宜,可促进黄疸和转氨酶下降,同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。食用泥鳅时,应避免与狗血同食。

3.选购储存

选购泥鳅时,应该正确识别其体貌特征。泥鳅,体细长,前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆,头小。口小、下位、荸荠形。眼小,无眼下刺,须5对。鳞极其细小,圆形,埋于皮下。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑,其他各鳍为灰白色。

储存泥鳅前,可以用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态。烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

4.最佳食谱搭配

⑴油煎泥鳅

原料:泥鳅200克。

做法:用花生油煎至透黄后,加入适量水煮熟,调味食用。一般人群均可食用。

功效:具有补脾、益肾、健胃的功效。

⑵泥鳅汤

原料:泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克。葱1根,盐少许,生姜数片,麻油数滴。

做法:将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水汆过后,捞起,沥干。猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。放入姜、葱,加入适量沸水。玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味。

功效:对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等症有一定疗效。

⑶芝麻黑豆泥鳅汤

原料:泥鳅300克,黑豆50克,黑芝麻50克。

做法:将黑豆、黑芝麻洗净,泥鳅放冷水锅内,加盖加热烫死,洗净捞出沥干,下油起锅稍煎黄,铲起。然后把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至黑豆熟,调味食用,每日1次。

功效:具有补肾健脾、养血生发的功效。

⑷干煸泥鳅

原料:泥鳅片400克,蒜苗100克,料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜适量。

做法:将泥鳅鱼片洗净,蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片。炒锅洗净置于火上,放适量色拉油烧至八成热时,放入泥鳅鱼片煸干水分。然后下干辣椒、料酒炒至色红,下蒜苗、姜丝、蒜片炒香,加酱油、精盐、味精、醋翻炒,使其上色入味。然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀,淋上芝麻油起锅入盘,撒上花椒粉即成。

功效:具有益肾健胃的功效。

⑸泥鳅水瓜汤

原料:泥鳅400克,丝瓜100克,精盐、植物油、胡椒粉、姜丝、料酒适量。

做法:泥鳅鱼买回放在清水中让其吐尽泥沙,备用。锅里倒入水,把鳅鱼放进水中,加盖,烧小火,直至鳅鱼不能游动了就可以关火,把鳅鱼表面的黏膜冲洗干净。锅里倒入油,放盐和姜丝,把处理好的鳅鱼倒入锅中煎至焦黄,倒入开水和料酒,煮出奶白汤后加入切好的丝瓜,出锅时撒点胡椒粉去腥即可。

功效:具有暖中益气、解毒收痔的功效。

5.烹饪技巧

泥鳅在食用前,要先去掉体内的粪便。可将泥鳅养在清水中,滴入几滴植物油,天天换清水,让泥鳅吃进油和清水后,排去肠内的粪便。然后用温水洗净,剖杀,除去内脏,以供进一步加工食用。