书城保健养生厨房里的用“药”手册
29459600000106

第106章 田螺

1.食物营养价值

田螺肉丰腴细腻、味道鲜美,被誉为“盘中明珠”。经常食用田螺,可以保护视力,防止眼睛干涩,对黄疸、脚气、痔疮等疾病也有一定的食疗作用。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用田螺,尤其适宜黄疸、水肿、消渴、小便不通、痔疮便血、风热目赤肿痛及醉酒者;糖尿病、癌症、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。但是不适宜有过敏症及疮疡患者;脾胃虚寒、便溏腹泻者;风寒感冒患者食用。食用田螺时,应该避免与中药蛤蚧、西药土霉素同服,与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。另外,吃田螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

3.选购储存

选购田螺时,应该正确识别田螺的体貌特征。田螺壳硬,外观呈圆锥形,壳顶略尖,有多层螺层,壳口呈卵圆形,褐色,上有排列生长纹,呈同心环状,螺肉柔软滑嫩,头部呈圆柱形,前端突出有吻,腹面有口及一对触角,伸缩灵敏。

储存田螺时,洗净后可以用保鲜膜包好放入冰箱。

4.最佳食谱搭配

⑴田螺汤

原料:田螺肉100克,小白菜200克,枸杞子20克,姜、葱、盐、素油各适量。

做法:取田螺肉,用清水漂去泥,洗净切片。枸杞子洗净,去杂质,小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片,葱切段。把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500克,用武火烧沸,加入盐、小白菜,再用文火煮6分钟,出锅即可。

功效:具有清热去火、排毒养颜的功效。

⑵爆炒田螺

原料:田螺肉300克,蒜苗20克,油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、精盐、白糖、香油、料酒、姜、蒜各适量。

做法:田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用。姜、大蒜切成指甲片,蒜苗用斜刀法切成荸荠形,干辣椒切成1厘米长的筒状。将腌制好的螺肉用沸水汆一下滤去水分,锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。另起锅放底油烧热,下干辣椒、花椒炒脆,随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋上香油拌匀起锅装盘。

功效:具有保护视力,防止眼睛干涩的功效。

⑶五香田螺

原料:田螺500克,花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、酱油、精盐、味精、黄酒、姜末、葱花、蒜、紫苏叶、假蒌叶适量。

做法:蒜粒、花椒、茴香用油炸香味,倒入田螺急火快炒,3分钟后,撒糖、盐、醋、黄酒、酱油、姜末、蒜末、紫苏叶、假蒌叶翻炒片刻,焖煮15分钟,起锅上碟以后,撒上葱花、味精、胡椒粉即可。

功效:具有预防骨质疏松症的功效。

⑷辣子田螺

原料:田螺500克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

做法:田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

功效:具有防止色斑及皱纹产生的功效。

⑸麻辣田螺

原料:田螺500克,辣椒、花椒、糖、醋、豆瓣酱适量。

做法:先挑出小田螺和死田螺,用清水洗2次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火焖煮,使其入味,约10分钟即可。

功效:具有强身健体的功效。

5.烹饪技巧

烹制螺类时,应烧煮10分钟以上,确保熟透,以防止病菌和寄生虫感染。